Yogur casero – natural, SALUDABLE, ecológico

En el pasado, el yogur no se compraba, no había en el mercado. Pero si hacías cuajada, en casa. Esta herencia de la elaboración de productos lácteos fermentados viene de muy lejos, de los búlgaros y turcos (yogur), de los pueblos árabe y griego (Cuajada), de los rusos (kéfir).

Al igual que los orientales, especialmente japoneses, coreanos, chinos, utilizan la fermentación de la soja para obtener beneficios nutricionales, otros pueblos buscaron en la fermentación de la leche o el repollo (repollo) los mismos probióticos que no eran fundamentales para una vida saludable.

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El yogur es el resultado de un proceso de fermentación de la leche. en el que la lactosa se transforma en ácido láctico por la acción de dos bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. La coagulación de la leche, por ácido láctico, se activa por la acción de la temperatura, 40º C, y reposo, durante unas horas (varía según la temperatura ambiente, si es estable y caliente durante el día, la coagulación es más rápida) .

Por supuesto, el calidad del yogur Lo que hagas tendrá todo que ver con la calidad de la leche que utilices: leche de buena calidad y origen, entera, viva, producirá naturalmente un yogur maravilloso.

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Pero, hoy en día es muy difícil tener leche viva, es decir, una que no haya sido pasteurizada, por lo que para hacer yogur tendrás que añadir, al litro de leche que compres, un bote (125gr), o el doble. . (250gr) de yogur natural por 2 litros de leche. Si quieres un yogur descremado, usa leche descremada y yogur descremado, o condiméntalos juntos probando las proporciones (leche semidesnatada con yogur entero, leche desnatada con yogur entero, leche desnatada y yogur) . Tenga en cuenta que las leches bajas en grasa se cuajan menos que las leches enteras, por lo que su yogur casero bajo en grasa será necesariamente más líquido pero no menos saludable.

Es importante que elijas la base de fermentación., es decir, de donde vendrán los lactobacilos necesarios para la elaboración del yogur, un yogur de buena calidad y verdaderamente natural, cuanto menos industrializado mejor. Preste atención a los aditivos y espesantes. que por lo general tienen los daños de la vida: los aditivos industriales no son buenos para hacer un buen yogur.

La receta es facil

* Separar la leche (1 o 2 litros), yogur que te servirá de base para la fermentación, una jarra de leche, unos tarros de cristal con tapa hermética para envasar tu yogur individualmente.

* Calentar la mitad de la cantidad de leche que vas a producir..

* En una olla grande de vidrio o vajilla (no me gusta usar metal ya que los ácidos reaccionan con ellos), agregue la leche restante y, cuando la temperatura de la leche esté alrededor de los 40 grados, añadir el yogur de fermentación base y batir la mezcla con un tenedor o incluso con la batidora.

* si hace calor, deje el yogur recién hecho, tapado, envuelto en una toalla gruesa o manta, reposando durante la noche, al menos. también el yogur se hace en climas fríos Pero luego necesitará una máquina de yogur, un aparato específico para hacer yogur, que mantiene la temperatura requerida, durante el tiempo especificado, o puede precalentar el horno y colocar la olla de yogur, sin encender, envuelta en una toalla.

* Después de al menos 8 horas, lleve su yogur al refrigerador y comience a usarlo generosamente.

Cómo utilizar tu yogur casero

* Para el desayuno o el desayuno, mezclado con fruta fresca, mermelada, granola o simple.

* En las comidas principales – como acompañamiento, puro o en diferentes salsas, como base de sopa, o como ingrediente líquido para masa de tarta.

Intente mezclarlo con especias como canela, ralladura o gotas de limón, chips de jengibre, hojas de menta, pimienta de cayena e incluso cacao o café. Yogur es una comida tan versátil que puede reemplazar la leche en todas las recetas, con la ventaja de que este alimento lácteo es perfectamente adecuado incluso para quienes padecen intolerancia a la lactosa.

Algunos consejos necesarios

1. Simplemente haga yogur con leche temperatura ambiente. La leche congelada o el yogur tienen su potencial vivo inactivo; recuerde que el proceso de fermentación depende de la temperatura.

dos. No ponga la base de yogur en la leche que esté demasiado caliente – la temperatura tiene que ser soportable para ti. Para probar la temperatura de la leche, sumerja la punta de su dedo meñique, lave y seque, y espere 3 segundos. La sensación debe ser como leche caliente pero no debe quemarte, es decir, debe ser soportable pero claramente caliente.

3) Yogur casero, si está bien envasado, Dura mas de una semana en buen estado.

4) Un buen empaque de yogur tiene que ver con botella para esterilizar, manténgase cubierto, el frigorífico tiene una temperatura constante, no use una cuchara usada en otro alimento en yogur, o ya lamido.

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