Con el éxito de la comida oriental, el wok ha llegado no solo a restaurantes sino también a nuestras cocinas. El wok es una sartén especial utilizada en la cocina asiática en su conjunto, pero tiene su origen en China.
Originalmente utilizado para asar té, asar a la parrilla o saltear alimentos. Tiene una forma esférica y anteriormente solo tenía dos asas cortas, pero ahora se encuentra más fácilmente con un solo asa, aunque la presencia de un segundo asa hace que sea más fácil de usar.
El wok tradicional está hecho de acero o hierro fundido y generalmente está recubierto internamente con una capa de carbono. Es una especie de sartén profunda y ligeramente pesada que tiene la característica de retener el calor durante mucho tiempo y permite cocinar con poco aceite y sin que la comida se pegue a la sartén. El fondo del wok está en contacto directo con la llama.
Aquí hay algunos consejos sobre cómo elegir y cómo usar su wok para cocinar.
Tabla de contenido
CÓMO Y POR QUÉ USAR WOK
El wok no solo se usa para dorar o freír rápidamente, sino también para cocinar. De hecho, generalmente el wok viene equipado con una parrilla para colocar en la parte superior y al vapor. El wok de cocina chino también se usa para guisar ingredientes o para espesar salsas. La principal ventaja del wok es cocinar alimentos rápidamente y con poco aceite. La parrilla también es útil para drenar el aceite de los alimentos recién fritos.
Si su wok no está recubierto con material antiadherente, puede remediar la situación calentando el wok a fuego alto e inclinándolo ligeramente en varias direcciones para distribuir el calor por toda su superficie.
Luego apague la llama y extienda una fina capa de aceite sobre el wok con un cepillo de cocina. El consejo es cambiar el aceite y repetir el proceso varias veces hasta que la superficie del wok esté completamente negra.
Retire el exceso de aceite con una servilleta y use la sartén normalmente. Este método se recomienda para woks hechos de acero al carbono.
COCINAR CON WOK
El wok es adecuado para saltear alimentos con bajo contenido de aceite. Para alimentos crujientes y sabrosos, mézclelos en el wok con una cuchara de madera o palos chinos, agitándolo y sosteniéndolo por las asas a intervalos regulares.
Con el wok, gracias a su parrilla como ya se mencionó anteriormente, puede cocinar la comida al vapor o simplemente calentarla.
Si su wok tiene una tapa, también puede usarlo para preparar guisos y parrillas. Por supuesto, también puedes freír ocasionalmente en el wok, la ventaja de sus lados altos es contener salpicaduras de aceite.
El consejo en wok es cocinar diferentes ingredientes por separado, comenzando con los que tardan más. Luego, al final, si es necesario, la sartén también sirve para calentar la comida antes de servirla.
Las reglas de oro: use poco aceite, siempre revuelva los alimentos en la sartén, mantenga el wok siempre caliente y sea rápido. Por último, agregue hierbas y especias solo después de cocinar.
CÓMO LIMPIAR WOK
Después de cocinar, tendrás que cuidar la limpieza del wok. Nunca vierta el aceite en el lavabo o inodoro, sino que recójalo en una botella para entregarlo en lugares que reciclan el aceite.
Después de usarlo, llene el wok con agua caliente y remójelo hasta que se lave.
Retire el agua de la salsa y use una esponja suave para limpiar, poniendo una pequeña cantidad de jabón y solo si es necesario. Seque bien el wok antes de guardarlo.
¿QUÉ ESTOY ELEGIR?
Hay woks hechos de diferentes materiales, modelos y tamaños. Por ejemplo, puede encontrar modelos con tapa de vidrio tipo pyrex que son buenos para mantener calientes los alimentos. Algunos woks están recubiertos de teflón para permitir la función antiadherente y una fácil limpieza. Pero como hemos visto aquí, el teflón puede liberar sustancias tóxicas cuando es viejo, así que cuide bien su wok evitando usar cucharas para remover el rasguño.
Pero aquellos que prefieren evitar el teflón pueden encontrar woks hechos de acero inoxidable, hierro o hierro fundido.
El wok de teflón se puede lavar normalmente con agua y jabón. El wok antiadherente original se debe limpiar y planchar ocasionalmente con aceite de cocina para protegerlo contra la oxidación.
Entre los modelos más prácticos, el wok de acero al carbono se considera el mejor porque es barato y conduce el calor de manera uniforme.
Para un wok muy práctico, busque el modelo de dos manijas que sea tan fácil de levantar como se puede llevar de la estufa a la mesa. El wok original es, de hecho, bastante pesado. Si eres nuevo en la cocina, el consejo es elegir un wok antiadherente, mientras que si eres inteligente en la cocina disfrutarás de tener un wok lo más cerca posible del wok original que se encuentra en las tiendas de suministros de cocina.
Para elegir tu wok, también considera el tamaño. Un wok para dos personas tiene un diámetro de 15-20 cm. Para cuatro personas, elija uno de 30-35 cm. Mientras que el wok de 40-50 cm de arriba es adecuado para seis a diez personas o más.
También debe considerar el tamaño de su estufa.
En general, es bueno elegir un wok de tamaño mediano, de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm), para tener espacio disponible para un fácil almacenamiento cuando no esté en uso.
Los bordes deben ser altos para facilitar la cocción y el uso adecuado.
Si no tienes suficiente espacio para guardar el wok en el armario, improvisa un gancho donde puedas colgar las sartenes en la pared de la cocina y tenlas siempre a mano 🙂
RECETAS UTILIZANDO TU WOK
Y ahora que sabe cómo, por qué usarlo y cómo comprar un wok, vamos a las recetas:
Yakissoba Vegetal
Este receta tradicional agrada a todos El siguiente video es muy explicativo:
Vegetales salteados en wok
Uno video súper rápido que enseña a saltear verduras en wok:
Verduras en wok con salsa de soja
El video está en español pero puedes entender todo:
Arroz al wok
Muy bien esto arroz, pimiento, ajonjolí, cebollino picadura … Mira el video y haz que se te haga la boca agua:
(incrustar) https://www.youtube.com/watch?v=byDq1aH2cYA (/ incrustar)
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