Varias ortigas, para comer, algunas se queman, otras no

La ortiga es lo que llamamos plantas que provocan esa sensación de ardor en la piel – Urticaria e incluso urticaria – picor, ampollas e incluso pústulas, según la sensibilidad de la persona. Hay muchas plantas que tienen esta propiedad punzante y muchos de estos se llaman popularmente ortigas. Hablaremos de algunos de estos aquí, todo comestible y muy saludable, unos valientes (ardientes) y otros mansos.

En un artículo anterior sobre Arbustos comestibles hablamos urtica dioica, la ortiga europea que aparece en los bordes de los caminos y en los jardines. Planta considerada invasora, alcanza una altura de hasta 60 cm, con hojas grandes, formando arbustos y masas.

Las hojas de U. dioica están cortadas y llenas de pelos donde se concentra el principio activo que provoca diversas urticarias.

ortiga

Ortiga común o Urtica dioica

En otro, hablé de la ortiga blanca, también llamada ortiga, a pesar de no ser de la especie Urtica. Esta ortiga blanca es una ortiga mansa que no pica y tiene varios usos medicinales interesantes.

ortiga blanca

Álbum Ortiga blanca o Lamiun

Otra ortiga muy importante, especialmente para uso medicinal, es la urtica urens cuyas propiedades son utilizado en homeopatía, para tratar diferentes tipos de alergias con edema, urticaria y quemaduras. LA urtica urens es la pequeña ortiga cuyas propiedades punzantes son mucho más poderosas que las que se encuentran en Urtica dioica.

En la medicina herbal, son reconocidos por numerosas propiedades: diurético, antiinflamatorio, antianémico, cicatrizante. En la industria, las ortigas de la familia Urticaceae se utilizan para fabricar, con sus fibras, una pantalla verde casi indestructible.

urtica urens

Foto – Urtica urens

Entre las ortigas mansas, las comestibles

Boehmeria caudata

ortiga, santana leaf, es la Boehmeria caudata, de la familia de las Urticaceae pero sin pelos punzantes – esta es una planta de arbusto común de la Mata Atlántica, que forma arbustos de hasta 5 metros de altura. Sus hojas, largas y ligeramente aserradas como las de la foto de abajo, pueden ser consumido cocido (solo entonces son suaves). Es necesario quitar la nervadura central, que es dura, y cortar la hoja en tiras finas. Las hojas más jóvenes son más agradables al paladar. Se puede incluir en recetas como la espinaca y la col rizada.

boehmeria caudata

Foto – Boehmeria caudata

boehmeria nivea

Rami es otra ortiga mansa – y el boehmeria nivea – muy similar al Boehmeria caudata, con grandes hojas redondeadas (cuyo dorso es blanco) y flores blancas. Es algo fibroso y por lo tanto solo se puede consumir después de ser cocido y batido, para romper las fibras (conviene colarlo para quitarle todas las fibras y poder beber su rico caldo verde).

boehmeria nevado

foto Boehmeria nivea

ortiga roja

De las ortigas silvestres, que arden, todavía tenemos el Laportea aestuans también conocida como ortiga roja ya que tiene ramas rojizas. Sus hojas son muy oscuras y aserradas; su quemadura puede ser bastante dolorosa, así que use guantes para manipularla. Las hojas de ortiga roja deben hervirse en agua hirviendo, escurrirse y saltearse en aceite caliente y especias. Sabe muy bien y reemplazar la endibia en cualquier plato (sin ser tan amargo como este).

laportea aestuans

foto – Laportea aestuans

laratee glandular

Otro de la misma familia, el laratee glandular, es muy similar y se puede utilizar de la misma forma sin riesgo de ser quemado por la planta. La cuestión es saber diferenciarlas bien ya que estas dos Laportea son plantas silvestres, arbustos para comer.

espina dorsal glandular

foto – Laportea glandulosa

Urera agudo

Todavía quedan, en las ortigas silvestres, las que arden, la ortiga púrpura o el cansancio, las Urera agudo. Esta ortiga tiene hojas muy grandes, que alcanzan los 22 cm de largo, llenas de pelos punzantes, ten cuidado. Sus tallos (ramas que conectan las hojas con el tallo) son violáceos y racimos de bayas rosadas o blancas, dulces, más pequeñas que una lenteja.

Use un guante grueso para cosechar el cansancio. Antes de hervir, retire las espinas pasando un cuchillo por las hojas, por delante y por detrás. Esta ortiga es la más sabrosa de todas las ortigas y también la más rica (es rica en hierro, boro y proteínas, mucho más que cualquier otra ortiga. Puede utilizarse en sofritos, sopas, rellenos de tartas, panes, salsas, cremas y muchas recetas diferentes. , tenga cuidado porque esta ortiga realmente arde.

urera afilada

foto Urera nitida, cansancio

Todavía quedan los urea aurantia y el Urera Caracasana pero, sobre estos, el Matos de comer aún no ha pronunciado su veredicto.

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