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UMEBOSHI – ¿Para qué sirve esta ciruela japonesa salada?

16 Julio, 2021
umeboshi

La cultura culinaria japonesa es un maestro del arte de mantener la salud de los alimentos: usan y abusan de los alimentos fermentados de todo tipo. En esta lista está umeboshi, que llamamos ciruela japonesa en escabeche. Secado fermentado en sal marina y debe acompañar cada comida.

Solo que no son ciruelas. Umê es albaricoque y los umeboshi están hechos de los frutos de la planta Prunus mume, un albaricoque de origen japonés muy similar a sus primos hermanos, las ciruelas. Prunus mume es originario de China y cultivado en el estado de Sao Paulo por la comunidad japonesa ( Mogi-guaçu, Cotia).

Hacer umeboshi requiere paciencia, ya que lleva al menos dos años fermentar en sal marina ”.Una dieta rica en carbohidratos y escasa en proteínas animales también favorece el desarrollo de lactobacilos.

Es bien sabido que cuando un cereal o vegetal se corrompe, fermenta, pero en contraste, cuando un producto animal se corrompe, eventualmente se pudre.

La fermentacion Es equivalente a predigerir los alimentos, lo que facilita su asimilación. El almidón, por ejemplo, se convierte en maltosa y glucosa, que a su vez se convierte en ácido láctico ”, dicen los nutricionistas.

¿QUÉ BUEN UMEBOSHI TRAE A NOSOTROS?

Todos, como los japoneses, deberíamos consumir umeboshi en cada comida diariamente. El umeboshi tiene sabor ácido-salado en ese estilo agridulce que las salsas orientales pueden tener y combina sin impedimentos con cualquier tipo de comida.

La indicación general es comer umeboshi con moderación en el desayuno, almuerzo y cena para ayudar a la digestión, mejorar la asimilación de nutrientes y la desintoxicación del cuerpo.

Pero además de estos beneficios digestivos, umeboshi tiene acción antibiótica y antiséptica, energizante y antioxidante.

Se recomienda especialmente el uso de umeboshi en casos de:

  • falta de apetito, diarrea, estreñimiento y náuseas
  • intoxicación alimentaria o por drogas
  • resfriados y gripe
  • estrés, fatiga física y mental

Con el consumo de rutina de umeboshi, beneficiará principalmente a su hígado, vesícula biliar, riñones y vejiga, pero también obtendrá cantidades importantes de minerales alcalinos como hierro, calcio y magnesio.

Según algunos lugares, el consumo de umeboshi también ayuda a alcalinizar la sangre y nuestro cuerpo.

RESTRICCIONES

El consumo de umeboshi no se recomienda para mujeres embarazadas, madres lactantes y bebés debido a su alto contenido de sal.

Algunas personas aconsejan contra la hipertensión, la acidez estomacal y la candidiasis, pero particularmente encuentro que estas tonterías son una tontería, ya que el consumo moderado de umeboshi reequilibra nuestros cuerpos ambiente interno y vigoriza nuestro sistema inmunológico o bien, los japoneses, en milenios, no sabrían de qué están hablando, haciendo y, en caso de comer, ¿verdad?

CÓMO PREPARAR UMEBOSHI

La receta de Tatiana de Oliveira Rocha es esta. Necesitarás:

  • umes (Prunus mumes)
  • hojas de shissô (Perilla frutescens var. japonica)
  • sal
Modo de preparo:
  1. lavar y secar las frutas y dejarlas en un tazón de sal (la cantidad de sal a usar variará del 10 al 15% del peso de las frutas)
  2. presiona las frutas en la sal con una tabla; saldrá suficiente líquido, así que deja espacio en el tazón para esto
  3. deja los zumbidos presionados durante todo un mes
  4. después de este tiempo agregue las hojas trituradas trituradas de shissô, bien mezcladas en las conservas
  5. Coloque todas las conservas en un vaso con tapa en un lugar oscuro durante al menos un año (algunas recetas indican 2 años; la diferencia se debe a la temperatura ambiente que acelera o ralentiza el proceso de fermentación).
  6. Intente comer su umeboshi picado (uno por comida es suficiente) y mezclarlo con arroz, eso es lo que más me gusta.

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