Trigo centeno X: beneficios y diferencias

En este contenido veremos los beneficios del trigo y el centeno como alimentos. Ambos, como los cereales, tienen prácticamente las mismas propiedades nutricionales, beneficios y son muy sabrosos y se pueden usar en los alimentos de varias maneras: pan, pasteles, galletas, pudines, jugos, entre otros.

A partir de la información contenida en este asunto, podemos evaluar la importancia de tenerlos en nuestra dieta, a excepción de las personas que tienen intolerancia al gluten, que se encuentra en la composición de estos cereales.

¡Comencemos con la comida más popular, el trigo!

TRIGO

El trigoTriticum spp.) es una hierba cultivada en todo el mundo, es el segundo cultivo de cereales más grande, luego viene el maíz, seguido del arroz.

Uso

El grano de trigo utilizado como:
  • alimento básico para hacer harina, que se usa para hacer pan;
  • ingrediente en alimentos para mascotas y granjas;
  • materia prima en la elaboración de cerveza;
  • La paja de trigo se usa como forraje para los animales de granja.

Origen

La investigación arqueológica indica que el cultivo de trigo se originó hace unos 10.000 años en la región de la Media Luna Fértil: Siria, Jordania, Turquía e Irak.

Trozos de cereal de trigo

El cereal de trigo tiene tres partes:

  • Cáscara de grano de trigo que es rica en vitaminas B, minerales y fibra;
  • la almendra que es la principal fuente de almidón
  • y germen de trigo que se compone de proteínas y grasas.

Germen o Germen de Trigo

El germen o germen de trigo es la parte germinal del grano de trigo, considerado el más noble porque concentra la mayor cantidad de nutrientes, proteínas, vitaminas y minerales.

El germen tiene vitaminas A, E y K en grandes cantidades, por lo que tiene los siguientes beneficios para nuestro cuerpo:

  • Tiene un excelente poder antioxidante, ya que previene el envejecimiento de las células y contribuye al aumento de nuestra inmunidad;
  • ayuda a regular el sistema digestivo;
  • estimula el apetito;
  • tonifica la piel;
  • es responsable de la buena coagulación de la sangre
  • y ayuda a fortalecer los huesos.

Usos del germen de trigo en los alimentos.

El germen de trigo con salsas, en panes, con vitaminas, agregado en frutas y otros alimentos, sirve como un suplemento dietético.

SALVADO DE TRIGO

El salvado de trigo conocido como fibra de trigo está formado por la capa externa del cereal.

Beneficios del salvado de trigo:

Es rico en fibra soluble e insoluble, proteínas y hierro, que reducen los niveles de azúcar y colesterol en la sangre, lo que lo hace ideal para prevenir y controlar la diabetes y el colesterol alto.

HARINA DE TRIGO

La harina de trigo es la parte del trigo que más se usa y consume en nuestros alimentos, básicamente para hacer pasta, pasteles y pan.

PROPIEDADES DE TRIGO

El trigo es rico en:

  • elementos catalíticos,
  • Sales minerales: calcio, magnesio, potasio, azufre, cloro, arsénico, silicio, manganeso, zinc, yoduro de cobre,
  • vitaminas B y E.

Con esta riqueza de nutrientes, es por eso que el trigo a menudo se usa como base cultural o base nutricional. Entonces, vea los beneficios del trigo para nuestra salud:

LOS BENEFICIOS DEL TRIGO

campos de trigo

1. Mejora la función intestinal

El trigo integral es un laxante natural y asequible para su uso. Promueve un buen tránsito intestinal, por lo que debe incorporarse a la dieta de aquellos que tienen estreñimiento.

2. Mejora la salud gastrointestinal

Una dieta hecha de fibra que se encuentra en el trigo previene problemas como:

  • calambres intestinales
  • flatulencia
  • náuseas
  • estreñimiento
  • diverticulitis
  • inflamación
  • dolor intestinal

3. Ayuda en la pérdida de peso

El trigo mejora el metabolismo del cuerpo, tiene omega-3 y disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Los granos integrales como el trigo son efectivos en pacientes con trastornos metabólicos.

La mayoría de la fibra funciona para ayudar al proceso digestivo en el cuerpo y mejorar el metabolismo general.

Tener una dieta rica en trigo integral es la forma más efectiva, rápida y agradable de reducir el síndrome metabólico y también mantenerse en forma y saludable.

4. Previene la diabetes

El consumo regular de trigo integral promueve el control del azúcar en nuestra sangre.

Las personas con diabetes al reemplazar el arroz con trigo en sus dietas pueden controlar mejor sus niveles de azúcar en la sangre.

5. Previene la formación de cálculos biliares

El trigo integral es rico en fibra insoluble, estimula el tránsito intestinal rápido y reduce la secreción de ácidos biliares.

Los ácidos biliares excesivos son una causa importante de formación de cálculos biliares.

6. Reduce la inflamación crónica

El contenido de betaína presente en el trigo es lo que ayuda a prevenir la inflamación crónica. Se encuentra generalmente en trigo, remolacha y espinacas.

La inflamación está relacionada con la causa de varios tipos de dolor y enfermedades reumáticas.

7. Ayuda a combatir el cáncer

El trigo actúa como un agente anticancerígeno, especialmente en mujeres. El salvado de trigo aumenta la tasa metabólica del estrógeno, que a menudo conduce al cáncer de mama cuando se produce en exceso en el cuerpo.

El salvado de trigo reduce considerablemente la secreción de ácidos biliares y enzimas bacterianas en las heces, lo que reduce las posibilidades de que ocurra cáncer de colon.

8. Ayuda a tener un corazón fuerte y saludable

El trigo protege al cuerpo contra las enfermedades coronarias, y el consumo diario de este grano entero ayuda a prevenir tales enfermedades. El trigo mejora el sistema cardiovascular y los médicos prescriben una dieta alta en trigo integral para aquellos que tienen:

  • hipertensión;
  • colesterol alto
  • u otros signos de síndromes cardiovasculares.

Este tipo de dieta ralentiza la progresión de la aterosclerosis, que es la construcción de placa en las arterias y los vasos sanguíneos, y reduce la frecuencia de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

9. Menos asma infantil

Una dieta basada en trigo tiene la capacidad de disminuir las posibilidades de desarrollar asma. La hiperreactividad bronquial es el factor principal que causa el asma. Esta condición se caracteriza por el estrechamiento de las vías respiratorias. El magnesio y las vitaminas proporcionadas por el trigo contribuyen a la reducción del problema del asma.

Sin embargo, algunos casos de alergia alimentaria pueden desencadenar el asma como una reacción alérgica.

CONTRAINDICACIONES DE TRIGO

Al igual que la malta, la cebada, la avena y el centeno, el trigo contiene gluten en su composición. Las personas con intolerancia al gluten no deben consumir trigo en su dieta, ya que genera una serie de trastornos alérgicos en su cuerpo.

Ahora que sabemos más sobre el trigo, ampliemos nuestro conocimiento sobre el centeno que no es tan popular como el trigo pero que también es rico en nutrientes y fibra, al igual que el trigo, por lo que ambos son muy beneficiosos para nuestro salud

Centeno

El centenoSecale cereale) está relacionado con el trigo y la cebada y es un pasto a gran escala que se cultiva para la cosecha de granos y forraje.

Uso

El grano de centeno se utiliza como materia prima en:

  • harina
  • alimentación
  • cerveza
  • algunos tipos de whisky
  • la mayoría de vodka;
  • en la producción de pan de centeno.
  • para forraje de ganado;
  • como el heno

La plantación de centeno es resistente a la acidez del suelo y se adapta mejor que el trigo a las condiciones secas y frías que el trigo, aunque no es menos tolerante al frío que la cebada.

Historia

Se cree que el centeno tiene su origen en la vegetación silvestre que crece como maleza en los campos de trigo y cebada en el Medio Oriente. Se cultivó por primera vez en Alemania a partir del año 400 a. C. En el pasado, el centeno y la cebada se consideraban alimento para los pobres.

En varias civilizaciones, a medida que el nivel de vida ha aumentado en varias civilizaciones, el consumo de centeno ha disminuido.

En Escandinavia y los países de Europa del Este, el centeno permanece bien consumido.

Los inmigrantes alemanes y polacos en el siglo XIX introdujeron el centeno en Brasil y, hasta el día de hoy, el cultivo de centeno en tierras brasileñas se realiza en gran medida por descendientes europeos.

En comparación con otros cereales de la temporada de frío, el centeno es una opción por su capacidad de adaptarse al frío.

Su cultivo en Brasil podría ser más grande. Su producción ocupa 4.000 hectáreas y ha disminuido en las últimas cinco décadas, probablemente debido a la extinción de los molinos de centeno coloniales, la reducción de la investigación, la incidencia de enfermedades de las plantas y la falta de subsidios para su producción.

El centeno proviene de especies silvestres que crecen en el centro y este de Turquía, y áreas cercanas, pero la mayor parte del centeno, producido en todo el mundo, proviene de Rusia, Polonia, China, Canadá y Dinamarca.

Es el octavo cereal más producido en el mundo. (Datos recopilados en 2005)

Propiedades de centeno

plantación de centeno

El centeno tiene en su composición nutricional los siguientes nutrientes:

  • minerales tales como manganeso, cobre, magnesio, fósforo;
  • Vitaminas del grupo B
  • fenoles y fibras, entre otros.

Los beneficios del centeno

Ahora echemos un vistazo a los beneficios del centeno, que son muy similares e incluso iguales a los del trigo:

1. Menos hambre contribuye a la pérdida de peso

El tipo de fibra en el centeno está unido a las moléculas de agua, lo que significa que causa saciedad (hambre), por lo que puede ayudar a aquellos que están a dieta a perder peso. Las complejas fibras, proteínas y carbohidratos de la harina de centeno promueven una digestión más lenta mientras mantienen una sensación de estómago lleno (saciedad).

2. Previene problemas de cálculos biliares

Investigaciones recientes han demostrado que el centeno puede ayudar a retrasar la formación de cálculos biliares, gracias a la acción de su fibra en el proceso digestivo, ayudando a reducir la cantidad de ácidos biliares formados, que es la principal causa del desarrollo de cálculos biliares.

3. Ayuda a controlar la diabetes

El centeno está formado por moléculas más grandes que el trigo, por lo que no ayuda a aumentar la cantidad de azúcar en la sangre.

4. Mejora la digestión y previene enfermedades

El centeno es rico en fibra en su composición, lo que lo hace beneficioso para aquellos que sufren de estreñimiento o tienen problemas digestivos. Esto previene úlceras estomacales, cálculos biliares y cáncer de colon.

5. Menos gas

El centeno ayuda a reducir el exceso de gases en el estómago y, por lo tanto, alivia el dolor de estómago y los calambres estomacales.

6. Mejora el metabolismo

El centeno por sus propiedades nutricionales optimiza el rendimiento metabólico de nuestras células.

7. Equilibra la presión arterial.

Nuestro corazón y arterias se benefician de la acción del centeno en nuestro cuerpo. Para las personas que sufren de presión arterial alta o aterosclerosis, es recomendable incluir centeno en sus dietas porque sus nutrientes y fibra mejoran la salud del corazón.

8. Prevención del cáncer

Los fenólicos presentes en el centeno tienen una acción antioxidante que produce efectos beneficiosos para nuestro cuerpo, incluida la lucha contra el cáncer y las enfermedades crónicas. El centeno en los alimentos se ha relacionado con una menor incidencia de cánceres de mama, colon y próstata.

9. Promueve la salud respiratoria

Al igual que el trigo, el centeno también contribuye a una reducción significativa en la probabilidad de desarrollar asma infantil.

CONTRAINDICACIONES DE centeno

Los portadores de la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), alérgica al gluten no pueden consumir centeno porque este alimento

Puede desencadenar en las personas celíacas la atrofia de la mucosa del intestino delgado, dañando el cuerpo y la absorción de diversos nutrientes de los alimentos.

TRIGO Rye X – DIFERENCIAS

Como hemos visto, en términos nutricionales no hay muchas diferencias entre el trigo y el centeno, ya que ambos son pastos que pertenecen a la misma familia: Poaceae.

En la práctica, las personas quieren saber cuáles son las diferencias entre los panes elaborados con un tipo de harina u otro, y en general los panes que actualmente tenemos disponibles en los mercados y las panaderías se elaboran mezclando harina de:

  • trigo blanco (es refinado y sirve para dar más elasticidad y suavidad a la masa de pan);
  • trigo integral
  • Centeno

Los panes y sus harinas

(de trigo blanco, trigo integral y centeno)

  • El pan hecho con harina de trigo blanco es el pan más tradicional y asequible en nuestra dieta.
  • El pan integral tiene la adición de harina de trigo integral.
  • El pan de centeno tiene en su composición harina de centeno, que es un cereal como el trigo.

Si solo se usa harina de trigo integral o de centeno sin harina de trigo blanca, el pan se adheriría a la masa dura (¡aunque a algunos les guste!)

La adición de harina integral de trigo o centeno contribuye a mejorar la composición nutricional del pan, ya que aumenta la cantidad de fibra y nutrientes para este elemento básico de nuestra vida diaria.

La harina de trigo blanco, debido a que es refinada, pierde su calidad nutricional.

Ahora que sabemos más sobre los beneficios de nuestros panes diarios, ¿qué tal comer un sándwich con pan integral o pan de centeno?

Una buena elección, ¿no?

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