Tofu: propiedad, calorías y receta

tofu es un alimento producido a partir de Soja que tiene una textura firme (como queso), sabor delicado y color blanco cremoso.

Los chinos descubrieron el tofu hace más de dos mil años, pero esta rica comida también se ha convertido en parte de la comida japonesa y coreana. En el occidental, no se sabe con certeza cuándo llegó el tofu, pero el diccionario de español Vocabulario de Iapam Lingoa, de 1603, trae lo que se considera el primer registro de la palabra en Europa.

El tofu se elabora con leche de soja y su proceso de fabricación es muy similar al queso elaborado con leche, ambos tienen la misma consistencia. Por lo tanto, es bien conocido por queso de soja.

Su sabor es suave y combina con varios tipos de recetas. A cocina asiática El tofu se utiliza tanto en recetas dulces como saladas. Se puede comer crudo, frito, cocido en sopas o salsas, al vapor, relleno de diferentes ingredientes.

Nutricionalmente, hay una contenido de proteínas muy rico, siendo un buen sustituto de la carne para los vegetarianos. Tú coagulantes los más utilizados son el cloruro de magnesio y el nigari. También es posible coagular la proteína de soja con limón o vinagre, pero estos alteran el sabor del tofu y no son tan efectivos. Otra posibilidad es el cloruro de calcio.

Pero no solo los vegetarianos pueden beneficiarse del tofu: adherentes a la alimentación saludable, intolerantes a la lactosa y diversos colectivos con diferentes necesidades e ideologías recurren a este alimento para consumir proteínas con bajo en grasa.

Propiedades nutricionales y medicinales del tofu

Como es un derivado de la soja, el tofu tiene el mismo propiedades de la leguminosa. 100 gramos de producto contienen un 85% de agua; 7,5 gramos de proteína; y solo 70 calorías. Es decir, es una fuente importante de proteinas (especialmente para vegetarianos), además de ofrecer ricos minerales como fósforo, calcio y magnesio, otra ventaja es que el tofu es más fácil de digerir que la soja o la proteína de soja texturizada. tu mas grande digestibilidad hace que el tofu sea la elección perfecta para quienes no se adaptan al consumo de soja, ya que puede causar flatulencia.

Para que las necesidades proteicas se satisfagan satisfactoriamente, se recomienda ingerir tres porciones diarias de soja o sus derivados. Por ejemplo: una rodaja de tofu, una taza de leche de soja y una taza de soja.

Investigadores del Departamento de Medicina Preventiva de Universidad del Sur de California encontró que el riesgo de desarrollar cáncer de mama es menor entre las mujeres estadounidenses de ascendencia asiática que consumen pelusa y otros derivados de la soja. La explicación es la fitoestrógenos, sustancias químicas presentes en la soja y similares a la hormona femenina.

Además de todas estas ventajas, el tofu es muy fácil de preparar. Se recomienda que se utilice en su preparación. soja orgánica. Uno inclinar para usar en recetas de tofu, licuar el queso de soja con un poco de agua en una licuadora hasta que tenga la consistencia de un puré. Cinco cucharadas de este puré equivalen a un huevo entero.

receta de tofu

Ingredientes (para 2 personas)

* 500 g de soja

* 20 g (4 cucharadas, sopa plana) de sulfato de calcio (yeso)

* 1 cucharada de sal amarga

Material necesario

* Paños de queso (“paño de pañal”)

* Moldes (sugerencia: utilizar cartones de leche de larga duración)

* Prensa (1 tarjeta gruesa envuelta con film plástico)

* Pesos (platos, latas …)

* Termómetro de cocina

Preparación

  • Remojar las habas de soja durante 10 a 20 horas, en suficiente agua para cubrirlos incluso cuando duplican su tamaño.
  • preparar los moldes usando un cartón de leche para cada molde.
  • Corta un lado de la caja y, por el otro, haz varios agujeros para que salga el líquido del tofu. Reforzar los moldes si es necesario, pasando un cordón o alambre por el exterior. Forre cada molde con un trozo de gasa, que debe ser lo suficientemente grande como para cubrir todo el tofu.
  • Escurre la soja y muélelos en una licuadora o procesador de alimentos, con suficiente agua para cubrirlos.
  • Muela en varios pasos si es necesario, ya que la cantidad de grano será grande. Transfiera los frijoles molidos con agua. en una olla grande y agregue más agua, hasta que la cantidad de líquido se duplique. Llevar al fuego y hervir.
  • Baja el fuego y ponlo a hervir. durante 20 a 30 minutos, quitando la espuma que se forma en el agua con una espumadera. Mientras tanto, disuelva el sulfato de calcio en una pequeña cantidad de agua y reserve.
  • Cubra un colador grande con un trozo de gasa y cuele el tofu sobre un tazón o sartén grande. El líquido colado es leche de soja y se transformará en tofu.. El material sólido que queda en el colador se llama “okara” y se puede utilizar en algunos platos japoneses.
  • deja el liquido enfriar a 70º. Cuando esté a esta temperatura, mezcle el sulfato de calcio ya disuelto en agua y revuelva. Casi de inmediato, el tofu comenzará a separarse del agua. En este punto, vierte la mezcla en los moldes y cúbrelos con la estopilla.
  • Sobre cada molde, poner un trozo de cartón envuelto en film plástico (cortado al tamaño exacto del molde) y, encima de este montón, los pesos (latas, frascos) para que se presione el tofu y salga el líquido.
  • despues de 30 minutos coloque cada molde en un recipiente grande lleno de agua y retire con cuidado el tofus de los moldes. El tofu está listo y para una mejor conservación conviene conservarlo en el frigorífico en una olla llena de agua (cambiar el agua todos los días). De esta forma dura 30 días.

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Fuentes: snqc y guiavegano