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Todo sobre la alcachofa: para qué sirve, por qué es bueno y cómo cocinar

19 Diciembre, 2019
                                                            Todo sobre la alcachofa: para qué sirve, por qué es bueno y cómo cocinar

La alcachofa es un vegetal cultivado ya sea para uso de alimentos eso para uso medicinaldebido a sus propiedades beneficiosas estudiadas en medicina natural.

Es una planta perenne de la región del sur del mar Mediterráneo e Italia es el país europeo con mayor crecimiento de alcachofas, especialmente en las regiones de Cerdeña, Sicilia y Puglia.

Para qué sirve: propiedades y beneficios de la alcachofa

beneficios de alcachofa

Fibras y Minerales

Como con la mayoría de las verduras, la alcachofa está compuesta principalmente de agua y fibras, útil para estimular el buen funcionamiento de los intestinos. También es una gran fuente de minerales entre los cuales sodio, potasio, fósforo y calcio, así como hierro y cubre, elementos utilizados por el cuerpo en la producción de células sanguíneas.

Una alcachofa puede contener hasta una cuarta parte de las fibras vegetales requeridas por el cuerpo diariamente. Las alcachofas ayudan a mejorar la digestión, es un diurético natural y mejora la producción de jugos digestivos.

Los efectos positivos de las hojas de alcachofa en el hígado y en la reducción del colesterol malo se han estudiado con buenos resultados. Además de aliviar el trabajo del hígado, las alcachofas también son beneficiosas para los riñones y la vesícula biliar, que enfrentarían menos carga de toxinas.

Muchas vitaminas

Las alcachofas también contienen vitamina C y vitaminas del complejo B, especialmente vitaminas B1 y B3, además de vitamina K, que se considera útil para prevenir la osteoporosis.

Antioxidantes

Las alcachofas también son fuentes de beta caroteno y luteína, valioso para proteger la vista.

Entre los componentes que hacen que la alcachofa sea curativamente interesante son los flavonoides, incluyendo rutina, derivados del ácido cafeico y metabolitos secundarios que permiten la actividad farmacológica de los extractos de alcachofa.

Entre estos se encuentran la cinarina, que se considera útil en caso de enfermedad del higado. Los derivados del ácido cafeico tienen efectos antioxidantes y hepatoprotectores.

Cinanina es el nombre de un compuesto presente en las alcachofas, que puede contribuir a la inhibición de la oxidación del colesterol LDL y la biosíntesis. También tiene fuertes propiedades purificantes y ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.

¿Por qué la alcachofa es buena para la salud?

Gracias a estos nutrientes descritos anteriormente, la alcachofa puede aportar lo siguiente beneficios para la salud:

  • Mejora el sistema gastrointestinal.
  • Excelente fuente de vitaminas.
  • Lucha contra los radicales libres y previene el envejecimiento prematuro.
  • Prevenir resfriados y gripe
  • Mejora los niveles de colesterol
  • Trata dolencias hepáticas

Principales usos de la alcachofa en medicina

usos de alcachofa

Hígado y vesícula biliar

La medicina natural y la fitoterapia utilizan la alcachofa, especialmente en casos de vesícula biliar, trastornos hepáticosy en el caso de síndrome del intestino irritable.

Dispepsia e indigestión.

Sus extractos pueden ser útiles en casos de náuseas, vómitos y intoxicación alimentaria, dadas las propiedades típicas de purificación que tiene esta planta. Las hojas de alcachofa se utilizan para la producción de extractos utilizados para tratar la dispepsia y la indigestión, así como para estimular la producción de bilis.

Belleza

Los extractos de hojas de alcachofa le permiten mantener un equilibrio de nutrientes esenciales para el cuerpo y mejorar la salud del cabello y las uñas, haciéndolos más fuertes y brillantes.

Usos principales de la alcachofa en la cocina

alcachofa de cocina

Cómo cocinar alcachofa

Aunque la preparación de la alcachofa es extremadamente fácil, es necesario prestar atención a algunos detalles. En términos generales, la preparación de alcachofa puede ser dividido en dos pasos: limpieza y cocina.

Básicamente abordaremos cómo preparar toda la alcachofa, ya que esta es la práctica más común. También veremos que puede usar la alcachofa para "extraer" su corazón o simplemente comerlo con sus pétalos.

Limpieza y preparación de alcachofas

Brevemente la alcachofa debe limpiarse y prepararse de esta manera:

  1. Remoja la alcachofa en un recipiente con agua a temperatura ambiente durante 15 minutos con una cucharadita de vinagre.
  2. Después de un tiempo, retire la alcachofa del recipiente y lávela bien con agua.
  3. Si la alcachofa todavía tiene un tallo, debe cortarlo mientras mantiene solo 2 cm
  4. Corta el extremo de todos los pétalos con unas tijeras de cocina.
  5. Con un cuchillo, retire 2 cm de la parte superior de la alcachofa
La alcachofa está lista para cocinarse. En esta etapa, es posible cocinar alcachofas en una sartén normal o en una olla a presión:

Sartén normal

  1. Agregue agua hasta que esté 2 cm por debajo de la parte superior de la alcachofa;
  2. Encienda el fuego y cuando hierva, deje que se cocine durante al menos 35 minutos a fuego alto. Si tiene una tapa en la sartén, cúbrala dejándola 1/3 abierta y colóquela a fuego medio-alto durante 35 minutos. La diferencia de usar tapa o no estará en la calidad y uniformidad de la cocción;
  3. Después del tiempo establecido, asegúrese de que uno de los pétalos se desprenda fácilmente cuando intente quitarlo. Si es así, se puede apagar el fuego y colocar la alcachofa en un plato para servir. Si aún parece estar duro, déjelo cocinar por otros 5 o 10 minutos y verifique nuevamente.

Olla a presión

  1. Añadir agua hasta 2 cm por debajo de la parte superior de la alcachofa
  2. Cubra la sartén y cocine a fuego alto. Tan pronto como sienta presión, siga cocinando durante 15 minutos y apague dejando que la presión salga naturalmente.
  3. En este momento, el la alcachofa se puede servir y consumir.

Consejos de consumo

consejos de alcachofa

1)Consumirlo es muy simple. Por lo general, estará en un plato central sobre la mesa para que los presentes puedan eliminar y comer los pétalos libremente. También puede hacer otro plato con solo residuos de alcachofa, como la parte dura de los pétalos que puede convertirse en salsas para pasta después de ser batida en la licuadora.

2 Entre las especias que mejor combinan con las alcachofas, además del aceite de oliva virgen extra, encontramos el jugo de limón, que también es útil para evitar que las alcachofas se oxiden y se oscurezcan.

3 Los pétalos de alcachofa se pueden sumergir en varios tipos de salsas antes de comerlos. Un aderezo (o ensalada) muy común es la vinagreta, se puede hacer simplemente con tomates, cebollas, perejil, todo picado en un recipiente, sazonado con medio limón y una cucharadita de vinagre.

4 Se pueden usar otros tipos variados de salsas saludables para acompañar a la alcachofa. Solo usa tu creatividad y asegúrate de comer algo natural mientras evitas cualquier salsa industrializada.

5 También es posible consumir alcachofa fría. Simplemente guárdelo en la nevera en un recipiente. Por lo general, es bueno para el consumo hasta 24 horas después del almacenamiento.

6 El corazón de alcachofa se encontrará cuando se eliminen todos los pétalos. En su núcleo habrá una cubierta similar al cabello natural. Es necesario quitar esta parte con un cuchillo, dejando solo la miga, el corazón conocido.

7 El corazón, para algunos, es la parte más apetitosa de la alcachofa. Al igual que los pétalos, se puede complementar con salsas y ensaladas.

8 Las alcachofas también se cocinan bien de antemano y se hornean en el horno para gratinarlas con pan rallado, aceite de oliva y sal en la parte superior.

Donde encontrar alcachofa

Desafortunadamente en Brasil no es muy fácil encontrar alcachofas para cocinar, además de ser muy caro. Pero hay una especie, la alcachofa roja, que se cultiva en São Roque-SP.

Conservas, infusiones de té y compuestos de esta planta. También son fáciles de encontrar, pero siempre se recomienda consultar a un médico antes de tomar cualquier medicamento, incluso si es natural.

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