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Todo sobre Chimarrão: beneficios, origen y cómo hacerlo

5 Septiembre, 2022
chimarrão

Detrás de la famosa bebida típica del sur de América del Sur, hay una historia muy interesante sobre Chimarrão. Actualmente, se consume con mayor frecuencia en el sur de Brasil, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia y Chile, pero en el pasado ya era parte de las costumbres indígenas debido a sus beneficios y propiedades medicinales.

Durante el siglo XVI, Chimarrão incluso fue prohibido por los jesuitas porque lo consideraban la "hierba del diablo", pero pronto tuvo que ser liberado e incluso alentado por el hecho de que era una actividad productiva y económica favorable para la región y porque lo eliminaron. población de bebidas alcohólicas.

Para estos y otros, háganos saber la historia de Chimarrão, sus beneficios, origen y la forma correcta de preparar esta bebida social, nutritiva y sorprendente.

Que es mate

Chimarrão es una bebida típica de América del Sur hecha de hojas trituradas y ramitas de yerba mate. Ilex paraguariensis, mezclado con agua caliente a aproximadamente 80ºC. Esta mezcla no se hace simplemente y no se puede consumir en ningún recipiente.

Los indios bebieron al compañero en Tacuapi, que era una bomba que hicieron con taquara. Después de un tiempo, los colonizadores crearon los utensilios para disfrutar de la bebida, y los ricos inventaron los cuencos de plata, oro y porcelana. Incluso las teteras de agua eran de cobre o plata importadas.

El Chimarrão en sí solo se caracteriza como tal por estar preparado en su tazón adecuado, con todo el ritual de preparación y los accesorios adecuados. La yerba mate, si se consume en una taza o taza, por ejemplo, no se considera mate, sino solo mate, ya que se vende en muchos lugares.

Para preparar el mate hay una técnica específica, en la que es necesario tener una calabaza, que es una especie de tazón hecho de la fruta de la calabaza o porongo, el ancho de una taza y la profundidad de una taza, con forma ovalada.

Además de la calabaza, también se usa una bomba, que es una pajita de seis a nueve milímetros de diámetro, hecha de plata y adornada con piedras preciosas en algunos casos. La paja tiene 25 cm de largo y en la parte inferior tiene un filtro redondo del tamaño de una moneda para filtrar el césped. En la parte superior, donde se coloca la boca, la boquilla es ligeramente plana y está hecha de pan de oro para evitar la oxidación.

bebida chimarrao

El sabor del mate es una mezcla entre dulce y amargo que varía según la calidad de la hierba utilizada y también la forma en que se prepara. Al principio, a algunas personas no les gusta el mate debido a su sabor amargo, pero apenas saben lo bueno que es para la salud y la diversidad de beneficios que tiene. ¡Vamos a ellos!

Beneficios del mate

Algunos estudios han identificado que Chimarrão tiene muchas propiedades medicinales y nutricionales, no en vano que los indios caingang, guaraní, aymara y quechua consumieron el mate. Ilex paraguariensis mucho más que los consumidores actuales del sur.

Esta hierba puede considerarse una planta completa en términos de su valor nutricional debido al hecho de que tiene varias vitaminas y minerales. Entre los principales beneficios que proporciona para la salud, podemos mencionar:

  • El mate es digestivo, tiene propiedades laxantes y ayuda en el funcionamiento del intestino;
  • Es un diurético, ya que es una bebida caliente, ayuda en el funcionamiento de los riñones, previene la retención de líquidos y elimina la hinchazón en el cuerpo;
  • Estimula las actividades físicas y mentales, proporciona energía y calienta el cuerpo;
  • Ayuda en la regeneración celular debido a compuestos bioactivos;
  • Elimina la fatiga y el cansancio debido a la presencia de alcaloides como la cafeína;
  • Contiene vitaminas A, B1, B2, C y E;
  • Es rico en sales minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y manganeso;
  • Es un estimulante natural y también se considera afrodisíaco debido a la presencia de vitamina E;
  • Es un vasodilatador, actúa sobre la circulación y acelera la frecuencia cardíaca;
  • Ayuda a controlar el colesterol malo, gracias a la acción de compuestos fenólicos que reducen la glucosa en sangre, así como a la capacidad del receptor de glucosa en el intestino para reducir la absorción de azúcar;
  • Es rico en flavonoides (antioxidantes vegetales) que previenen el envejecimiento prematuro y protegen las células;
  • Previene la osteoporosis al fortalecer la estructura ósea debido al calcio y las vitaminas contenidas en la yerba mate;
  • Ayuda a estabilizar los síntomas de gota (exceso de ácido úrico en el cuerpo);
  • Es rico en fibra que también ayuda al funcionamiento intestinal;
  • Ayuda a perder peso porque acelera el metabolismo, aumenta el gasto calórico y, en consecuencia, quema grasa;
  • Regula las funciones cardíacas y respiratorias a través de polifenoles que eliminan la acumulación de grasa en las arterias, protegiendo el corazón.

Todas estas características probadas por el Instituto Pasteur en Francia hacen de la yerba mate una planta esencial para la salud. Sin embargo, incluso con todos estos beneficios, el mate no está indicado para personas con anemia porque influye en la absorción de hierro por el cuerpo y las personas hipertensas, porque el mate aumenta la presión.

Otra precaución a tomar es con respecto a la preparación correcta de la bebida, no debe hacerse con agua muy caliente, porque además de quemar la hierba, también puede quemar la boca y el esófago y, en casos más graves, desarrollar la suya propia. cáncer de esófago Aunque no hay evidencia científica de que el mate demasiado caliente sea una de las causas de este cáncer, ya que cualquier bebida demasiado caliente o demasiado fría puede conducir a este fin.

Origen y curiosidades.

La palabra Chimarrão se deriva del portugués, Marrón, que significa "clandestino" (entre otros significados), así como español cimarrón, que tiene varios significados como: bruto, palabra, chucro y bárbaro. También se usó para referirse a animales domesticados que se volvieron salvajes, hasta que los colonos de plata lo usaron para referirse a la bebida grosera y amarga del nativo.

Como mencionamos anteriormente, el origen de Chimarrão es indígena, ya que ya tenían la costumbre de consumir té de mate en rituales comunitarios, antes de la llegada de los europeos, que también adquirieron esta costumbre. Actualmente, el mate es más consumido por los sureños que hacen de esto un acto de hospitalidad.

Tan pronto como un visitante llega a la casa de los sureños, es recibido con una calabaza de Chimarrão, una costumbre muy similar a la nuestra, o más bien la de nuestros padres y abuelos, que ofrecieron un café cuando un visitante llega a casa.

La diferencia, sin embargo, está en la preparación de mate, donde el agua no puede hervir, porque quema la hierba y deja un sabor amargo en la bebida, y puede quemar la boca del visitante. Por lo tanto, es común que el dueño de la casa prepare la bebida tradicionalmente, dejando que el agua se caliente un poco mientras ensambla el tazón con la hierba.

Algunos también dicen que beber mate es un acto amistoso, en comparación con el ritual del tubo de paz de los indios norteamericanos. En Rio Grande do Sul, hay un ritual similar a este, que se conoce como "rueda de mate" o "rueda de Chimarrão". El preparador (que generalmente es el dueño de la casa o establecimiento) prepara la bebida y toma la primera dosis hasta que la bomba ronca. Esto se debe a que el primer envío siempre es mucho más amargo y también a tratar de aprobar al siguiente miembro de la rueda.

La dirección siempre está a la izquierda y cada participante debe vaciar completamente el recipiente y volver a llenarlo para que el siguiente participante tenga derecho a un nuevo envío de mate. Después de tomar todo el contenido hasta que la bomba ronca, debe rellenar con agua tibia sobre el mismo césped y pasar el recipiente al siguiente participante a la izquierda entregándolo con la mano derecha.

Puedes subirte al volante en cualquier momento, pero solo puedes salir cuando llegue tu turno. Tampoco está permitido cambiar el orden para no favorecer a ningún participante. No deberías agradecer a cada paso de calabaza, pero cuando ya no deseas participar, es decir, cuando quieres salir del volante. Por esto, entregue la calabaza y gracias.

Este hábito se transmite de generación en generación y se aprende desde la infancia. También hay quienes no participan en las ruedas de mate, pero disfrutan del mate en cualquier momento, incluso en la playa, en el parque, en la calle o incluso en casa, incluso como sustituto del desayuno.

Otras curiosidades sobre el mate:

  • La banda Engenheiros do Hawaii, de Rio Grande do Sul, escribió una canción con el nombre Ilex Paraguariensis, llamado así por la bebida;
  • La micro cervecería Dado Bier lanzó una cerveza mate llamada "Ilex";
  • En 2003, la historia de chimarrão se convirtió en una trama de la escuela de samba Aliança de Santa Catarina, que ganó su tercer título;
  • Para los días muy calurosos, también existe el tereré, que es la versión fría del mate, en el que la hierba utilizada pasa por un proceso de reposo y se aplasta más espesamente;
  • Debido a la gran importancia de Chimarrão en Rio Grande do Sul, el Día del Estado de Chimarrão se instituyó el 24 de abril. También hay varios eventos y lugares para celebrar la importancia de esta cultura, como la Feria Nacional de Chimarrão y la Ruta de Chimarrão, donde los visitantes pueden aprender a preparar la bebida. Incluso hay una escuela Chimarrão donde los participantes pueden aprender cómo prepararla.
chimarrao 2

Como hacer mate

A pesar de la tradición de llevar al mate en una rueda para compartir la experiencia y disfrutar el momento, muchos prefieren disfrutarlo solos, en un momento de relajación para dejar fluir las ideas y sentir que el sabor amargo se suaviza con cada relleno de calabaza.

Un buen compañero lo ama con amor y el paso a paso, aunque parezca simple, requiere algunas habilidades. Aquí se explica cómo hacer un "mateador" típico (Luiz Minduim del blog Papo de Homem), como el que prepara y toma al compañero (compañero):

  1. Ponga mate verde en 2/3 de la calabaza.
  2. Cubra con la mano o la boca de la calabaza, doblándola para fijar la hierba, que debe estar sentada a un lado, dejando un espacio vacío.
  3. Golpee suavemente la superficie externa del tazón con las yemas de los dedos en el lado donde se asienta la yerba mate para que el polvo más fino se mueva al fondo del porongo.
  4. Regrese el tazón suavemente y en posición vertical para que la yerba mate no caiga a un lado.
  5. Vierta un poco de agua tibia o para humedecer e hinchar la hierba, y espere hasta que se absorba el agua.
  6. Vierta agua caliente, teniendo cuidado de no hervirla. Es mejor respetar la advertencia de la tetera, que comienza a chisporrotear a 80º.
  7. Inserte la bomba en el fondo del tazón, enterrada en la hierba, manteniendo la boquilla cerrada con el pulgar hasta que encaje bien.
  8. Cuando termina la infusión, se debe agregar más agua. La operación puede repetirse hasta que el mate no haga espuma, una señal de que la hierba ya se ha debilitado.

También tenemos el tutorial en video para una mejor comprensión. En este proceso, se usa un utensilio recto para sostener la hierba hasta que esté en la posición correcta (inclinada dentro de la calabaza) y también en lugar de poner el primer agua tibia, pone agua fría para humedecer la hierba y "asentarla" causando deja que se quede atascada en la pared de la canaleta.

Bebe esta primera agua (muy fría) y luego se llena con agua caliente para que pueda disfrutar de la pareja como se debe disfrutar: Cómo hacer una buena pareja con Suzana y Milton.

Bah! Esperamos que haya disfrutado estos consejos e información sobre Chimarrão. ¡Disfruta de sus beneficios y disfruta de esta verdadera tradición cultural! ¡Solo o en un buen círculo de amigos, aprende a preparar la pareja correctamente para que no se vuelva demasiado amarga y no te quemes la lengua! Vamos a golpear a un compañero, tchê?!

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