Tipos de Azúcar – Refinado, Marrón, Demerara y Cristal. Beneficios y daños

¿Quién no quiere una vida más dulce? El azúcar está tan presente en la vida de las personas que a menudo olvidan el verdadero sabor de los alimentos sin este suplemento. Villano para muchos, el azúcar tiene una serie de usos y tipos.

¿Sabía, por ejemplo, que para endulzar el café puede usar otras cosas además del azúcar refinada? Bueno, ahora aprende más sobre los principales tipos de azúcar: refinado, marrón, demerara y cristal.

Además de estos, hay una variedad de otros, como la sacarosa (azúcar extraída de las frutas), azúcar glas, ligero, orgánico e incluso líquido.

Lo que cambia en relación con ellos es principalmente el modo de producción, que cambia el sabor, el color, la textura.

Vea a continuación los beneficios y daños de los principales tipos de azúcar.

1. AZÚCAR REFINADO

azúcar refinado

El azúcar refinada se obtiene de la caña de azúcar, al igual que los otros tipos de azúcar, sin embargo, como su nombre lo indica, se somete a un proceso químico de refinamiento para dar su característico color blanco y sabor.

Este tipo de azúcar es sin duda el más popular, el más conocido y el más utilizado. Pero está lejos de ser el más saludable.

Beneficios

El azúcar refinado no tiene otros beneficios además del hecho de que es más asequible y puede ayudar a las recetas de confitería, ya que el azúcar refinada se ve más "agradable", es más adaptable y funciona bien en la confitería. Recetas dulces, que pueden no sucederle a otros tipos de azúcar. Pero los "beneficios" son solo que, para la salud, no hay beneficio de un azúcar como refinada, considerada una caloría vacía, es decir, un producto alto en calorías pero casi desprovisto de propiedades nutricionales. Y este no es tu único problema:

Dañar

El proceso que convierte la caña de azúcar en azúcar refinada elimina todos los nutrientes de los alimentos, convirtiéndolos en "calorías". Casi no queda ningún nutriente. Además, el azúcar "roba" nutrientes importantes del cuerpo, como el calcio.

Demasiado puede debilitar el sistema inmunitario, favorecer la aparición de enfermedades como diabetes, hipertensión y obesidad, alterar la memoria, causar irritabilidad y cansancio.

El abuso de azúcar también está relacionado con algunos tipos de cáncer, como los de mama, útero, ovario, riñón, intestino y próstata.

2. AZÚCAR MASCAVO

azúcar moreno

El azúcar moreno no pasa por el proceso de refinamiento y blanqueo, como se refina. Por esta razón, es una opción más saludable. Tiene un color más oscuro, es más húmedo y tiene un sabor similar al jugo de caña de azúcar y la rapadura.

Beneficios

Debido a que no pasa por el refinamiento, el azúcar morena tiene más nutrientes que la versión refinada. Mientras que en 100 gramos de azúcar morena hay 346 miligramos de potasio, 85 miligramos de calcio, 29 miligramos de magnesio y 22 miligramos de fósforo; En el azúcar refinada, solo hay alrededor de 2 miligramos de cada uno de estos nutrientes.

Dañar

El azúcar moreno es casi tan calórico como el refinado, por lo que no es una opción más ligera. El sabor acentuado tampoco agrada a todos los paladares, ya que su color puede no funcionar en ciertas recetas.

3. AZÚCAR DEMERARA

azúcar demerara

El azúcar Demerara pasa por un ligero proceso de refinamiento, pero es similar al marrón, incluso en color. Pasa por un proceso de secado, por lo que está más concentrado.

Beneficios

Al igual que el marrón, la demerara tiene un valor nutricional más alto que el refinado. Además, es más dulce.

Dañar

Es más difícil de encontrar y también suele ser más costoso.

4. AZÚCAR DE CRISTAL

cristal de azúcar

El azúcar cristalina también omite algunos pasos de refinamiento, por lo que tiene un aspecto más granular. Es ampliamente utilizado en recetas dulces.

Beneficios

Tiene más nutrientes que el azúcar refinada. Todavía es muy económico, generalmente rinde mucho y funciona en la mayoría de las recetas, pero, en términos nutricionales, el cristal pierde a demerara y marrón.

Dañar

No tiene muchos nutrientes, como el marrón y el demerara. En el proceso de refinamiento de cristales, hay una pérdida de nutrientes del 90%.

UNA VIDA NO AMARGADA

Sin embargo, no todos los nutricionistas están de acuerdo en que el azúcar solo puede considerarse un villano. Y todos los que anhelan una alimentación saludable saben que el gran secreto es el equilibrio.

Algunos sostienen que el azúcar no necesita eliminarse por completo de la dieta, ya que aproximadamente el 10% de las calorías totales pueden provenir de ella. Este es el hallazgo de una encuesta realizada por el Instituto de Cardiología Dante Pazzanese, titulada "Consumo equilibrado: una nueva percepción del azúcar".

El gran secreto aquí sería evitar el exceso e intentar, siempre que sea posible, obtener azúcar de fuentes saludables, reducir el consumo de alimentos procesados ​​e invertir en una dieta más hogareña.

Con tal cuidado, siguiendo esta línea de pensamiento, daría un sí para tener una vida más dulce, al menos con respecto a los hábitos alimenticios.

PERO HAY DISPUTAS

Otros nutricionistas, investigadores y profesionales de la salud demonizan el azúcar tanto como pueden, y no es de extrañar.

El ingrediente que ya ha sido comprado como oro En la antigüedad, hoy se considera un verdadero veneno.

Su consumo ha disminuido constantemente y cada vez más gobiernos están obligando a los fabricantes a reducir la cantidad de azúcar en sus productos alimenticios (industrializados). El punto es que hay azúcar hasta donde puedes ver (o sentir). Como también se usa como conservante y potenciador del sabor, tiene azúcar incluso en alimentos procesados ​​salados.

Otra buena razón para evitarlo a toda costa, además de su vínculo con las enfermedades más afectadas de la actualidad (es decir, las relacionadas con la obesidad: diabetes, presión arterial alta, problemas cardiovasculares), es que el azúcar produce que perdemos el sabor de las cosas. Es adictivo, todo se vuelve soso sin ella, en resumen, el azúcar nos lleva a creer que la vida sin azúcar es un vida amarga.

Entonces, si usted, como la mayoría de las personas, sabe que el azúcar refinada es malo para usted y busca alternativas de edulcorante menos dañinas a otros tipos de azúcar, como el marrón o el demerara, porque cree que son menos dañinas o porque contienen Recuerde que algunas propiedades nutricionales son ciertas: cualquier fruta madura es dulce.

En términos de azúcar, cuanto menos mejor. ¡Sin neurosis, por supuesto!

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