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Tartufo o Trufa → ¡Un manjar típico italiano!

30 Abril, 2020
trufas

La trufa es un hongo subterráneo. del género Tuber, familia de Tuberaceae que crece espontáneamente en el suelo debajo de las raíces de algunos árboles o arbustos, especialmente en las regiones de roble, con las cuales establece simbiosis.

En Italia, especialmente en Regiones de Piamonte y Umbría, las trufas se usan en preparación de platos muy sabrosos – en pasta o risottos, o como crema de trufa para pasar el pan. Este hongo tiene una fragancia y sabor únicos, no siempre agradables para todos, pero se considera un alta cocina delicadeza.

¿Cómo son las trufas?

Como está enterrado, este hongo solo se encuentra por su aroma y para esta búsqueda son cerdos y perros usados entrenados para este propósito que apuntan al lugar donde los hongos están enterrados en los bosques de robles.

El aroma acre de las trufas subterráneas también atrae a la vida silvestre – cerdos salvajes, jabalíes, tejones y zorros – que se alimentan de estos hongos y propagan sus esporas permitiendo la propagación de la especie.

¿Cuándo aparecen las trufas en el bosque?

La apariencia de las trufas depende de factores ambientales y estacionales, y en años más secos estas delicias no se forman o son demasiado raras, lo que hace que su precio aumente considerablemente.

Un Italia es uno de los mayores productores mundiales de trufas naturales – Dos variedades son las que se encuentran comúnmente allí: trufas blancas y trufas negras.

En las regiones desérticas de la cuenca mediterránea también hay otra variedad de trufas, la Terfezie. Ahora hay cultivos experimentales de trufa en Francia, Australia y Nueva Zelanda.

La trufa blanca

trufa blanca

La trufa blanca es la variedad de trufas raras y valiosas, que ocurre en Región de Piamonte especialmente en una pequeña parte de la provincia de Turín y Alba en el sur de Lombardía (Isola Boscone), en Emilia Romagna (en las colinas de Bolonia y Forlì, en la provincia de Piacenza), Marche, Molise y Abruzzo (trufa blanca de Ateleta).

Ellas son conocido como "diamante gris" y son los cocina italiana emblemática. Debido a que es muy raro, también es muy valioso y una trufa de medio kilo puede costar varios cientos de euros. La trufa blanca Tubérculo magnatum pico, ocurre en Italia y, en menor medida, en Croacia e Istria.

Esta es un manjar de otoño e invierno – ocurre desde finales de septiembre hasta finales de enero. Durante noviembre, lo más destacado de las trufas blancas es acompañarlas con vinos en sabrosas comidas típicas de la región.

La trufa negra

trufa negra

La trufa negra es mucho más común que la variedad blanca y ocurre en los veranos de Umbria y Molise. Esta trufa se conoce como Scorzone. Solo recientemente se comenzó a explorar la trufa negra en regiones como Campania, Sicilia, Calabria y Basilicata.

Trufa del desierto

Estas son las trufas Terfezia, parte de la familia Terfeziaceae. Estos alimentos también conocidos como trufas del desierto, ya que son típico de las zonas desérticas de la cuenca mediterránea, región donde son muy apreciados.

Además de estas tres variedades principales de trufas, también hay otras variedades menos valiosas, como las trufas de salmón, trufas Scorzone y el trufa negra lisa.

De las trufas blancas menos famosas de las que podemos hablar Marzuolo, variedad que nace en Toscana, Marcas y Romaña de enero a marzo.

Las trufas Scorzonetrufas de verano ocurrir en toda Italia, entre mayo y septiembre.

La suave trufa negra (Tubérculo macrosporum Vitt.) crece de septiembre a diciembre y es popular porque es muy asequible y, sin embargo, de calidad muy similar a las trufas negras más raras.

Propiedades beneficiosas de las trufas.

La trufa tiene muchas propiedades beneficiosas. Es famoso por sus ricos antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres.

Tienen propiedades elásticas que estimulan la producción de colágeno.

También están asignados propiedades afrodisíacas derivado de las sustancias que emanan de este alimento, junto con su fuerte aroma, y eso causa cierto estado de bienestar y atracción.

La trufa es un alimento rico en sales minerales y su consumo ayuda a la digestión..

Valores nutricionales

La trufa es un alimento. bajo en carbohidratos y extremadamente bajo en grasa. Sin embargo, es muy rico en proteínas y fibra. Sin embargo, su mayor riqueza está en el agua que contienen. Esta es una comida de bajo en calorías (en 100 g solo hay 31 calorías) y, por lo tanto, el uso de trufas no altera significativamente el consumo calórico de la comida.

Cómo usar trufas en la cocina

trufa de risotto

La trufa se puede usar fresco, congelado, en salsa o en aceite. Hay productos especiales que están aromatizados con trufas.

La trufa fresca se puede rallar o rebanar, para agregar al arroz, risotto o pasta. También se usan muy a menudo en platos aromáticos de carne o pescado, queso, papas o incluso en una pizza casera.

La trufa congelada se puede rebanar y usar directamente en la cocina o, se puede descongelar y usar como trufa fresca. Sin embargo, con la congelación, las trufas pierden gran parte de su sabor y propiedades.

En aceite Las trufas se pueden usar para condimentar salsas, carnes, ensaladas, verduras y bruschetta o sándwiches, dándoles un sabor incomparable.

Contraindicaciones de la trufa

Las contraindicaciones para el uso de trufas son las que sufren de cálculos renales o vesiculares y problemas de hígado por lo tanto, el consumo frecuente de estos hongos especiales sobrecarga el hígado. Pero en una ocasión especial, no será un plato con sabor a trufa que te traerá problemas siempre y cuando no seas alérgico a ellos, por supuesto.

Se debe tener especial cuidado seguidores de yoga dado que, para esta filosofía, las trufas se consideran alimentos estáticos, es decir, aquellas alimentos que pueden tener efectos negativos en el cuerpo o la mente, afectando particularmente nuestro nivel de concentración durante la meditación. Lo mismo ocurre con otros tipos de hongos comestibles, que se consideran parásitos.

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