¿Te gustó la foto de portada? ¿Vas a decir que es taioba-brava? No, es hoja de taro o ñame, como lo llaman por ahí, pero no se equivoque, aprenda los nombres científicos para no comer veneno como buena comida. Veremos en este texto si la confusión entre tallos, ñames y demás se vuelve un poco menos confusa.
Jellybean, wild taioba y tinhorão – cuidado con la confusión:
Tabla de contenido
TAIOBA-MANSA
La taioba suave (Xanthosoma taioba) es conocido por varios nombres regionales: macabo, mangarás, mangará mirim, mangareto, mangarito, taioba, taiá o yautia e incluso como una oreja de elefante cuando se usa como ornamental.
Las vainas son plantas de la familia Araceae, como el taio silvestre (Colocasia antiquorum Schott) y el camachuelo (Caladium bicolor Vent.). Bueno, pero el manglar del que hablamos aquí es originario de América Central, que se utiliza para alimentos y piensos. De la taioba manta se comen los tubérculos (cormos) que son ricos en almidón, las hojas y los tallos. Su uso es similar al taro.
Para tratar de entender cómo difieren, eche un vistazo aquí a Matos de Comer, pero le digo que, si el tallo es púrpura, se va tranquilo, está enojado y es tóxico.
Según la información proporcionada por el botánico Eduardo G. Gonçalves, "toda taioba comestible en Brasil es solo la especie Xanthosoma taioba".
TAIOBA BRAVA
Del taio salvaje y nada se come del bullfinch! Son demasiado tóxicos e incluso pueden matar.
Las tres especies son ricas en oxalato de calcio (como brotes, espinacas), pero el contenido de taioba manso permite su consumo cocinado. Y para las personas sensibles debería estar muy bien cocinado. Mira el video a continuación:
El oxalato de calcio es peligroso cuando se encuentra en exceso (como la raíz principal, el camachuelo y, en algunos casos, el ñame peludo) y las plantas que lo contienen requieren ebullición, ebullición y cocción. dispensa el agua que se cargará con este producto químico.
Sabrá que una planta tiene demasiado oxalato de calcio cuando, al saborear un poco de la hoja, siente dolor en la garganta, la lengua y todo bien. El oxalato de calcio también produce diarrea, problemas renales (cálculos), intoxicación y puede provocar la muerte.
Cualquier persona con problemas renales debe evitar, sí, no, cualquier planta rica en oxalato de calcio (y hay muchas de estas entre las verduras que comemos, ¿sabes?).
TARO, UN INAM
Hoja de taro
Taro Chorus (ñame del sudeste)
Otras especies de taro
Taro o ñame (Colocasia esculenta), dependiendo de la región: en el sur y sureste es ñame, en el norte y noreste, el taro. También se llama ñame de coco o ñame de Azores.
De estos nombres regionales proviene la confusión porque hay quienes dicen que los ñames se pueden comer crudos, solo que no se llaman Colocasia esculenta, es decir, no es el ñame que conocemos aquí en São Paulo. Esto no, uno solo debe comer hervido, desechando el primer agua porque es rico en dicho oxalato de calcio, como tampoco en las tablas anteriores.
De taro, ñame, si comes el cormo, el tubérculo peludo, no las hojas o los tallos. Es un alimento de uso antiguo en varias zonas tropicales del mundo (África, Polinesia) y muy importante como base de alimento humano.
CARA ES OTRO YAM
El carácter se llama una gran variedad de plantas tuberosas del género Dioscorea: el nombre del nombre es tupy y se le dio a varios cultivares (especies cultivadas para la alimentación) como el ñame blanco, ñame amarillo, ñame de agua, carácter-nambu. , caratinga, carácter de hojas coloridas, carácter plano, carácter de piel blanca, carácter ñame, carácter barbudo, carácter molleja, carácter filamento, carácter Santo Tomé, blanco, personaje negro, personaje cielo, personaje aéreo, personaje zapatero, personaje amarillo, personaje de doce meses, personaje para, personaje de guinea, personaje de espina y muchos otros (ref)
Después de todo, ¿todo es YAM?
Sí, todos estos tubérculos (en realidad cormos, su nombre técnico) se llaman ñames aquí y allá y esto tiene una explicación: resulta que ñame es una palabra que se originó en los idiomas africanos y significa "comer, probar, qué puedes comerlo ”, es por eso que en nuestra cultura afrobrasileña (sí, estamos mezclados, bueno) las papas, los tubérculos y los cormos se conocen con el nombre genérico de ñame. Pero es importante que sepa cómo diferenciar los ñames que deben cocinarse, cuya agua debe cambiarse para reducir el oxalato de calcio, de la que incluso se puede comer cruda, batida con leche o agua. Los antiguos sabían que estamos aprendiendo ahora.
MÁS SOBRE EL YAM
Los ñames y los caracteres también son nombres comunes de plantas muy diferentes pero cultivadas de manera similar cuyas hojas pueden incluso parecerse entre sí: como nombre regional, tanto los ñames como los caracteres se denominan géneros Dioscorea, Alocasia, Colocasia, Xanthosoma e Ipomoea. de las cuales se usan las papas (tubérculos, rizomas y cormos almidonados).
Así que no confundas personaje, ñame y taro, ¿verdad? Y aún menos, las hojas del tallo?
ALGUNAS BUENAS REGLAS DE SEGURIDAD CUANDO HAY HOJAS
Si es morado, no coma ni cocine. El color púrpura en estas plantas indica una gran cantidad de oxalato de calcio, potencialmente tóxico para humanos y animales.
¿Dijeron que era ñame y no reconociste la "papa"? De todos modos, como expliqué anteriormente, el ñame es toda papa comestible, incluso la batata se llama así. Tener confianza en el cocinero, comer sin miedo, cocinado.
¿Dijeron que batir la leche, el agua, el jugo que es bueno para el dengue? Sí, es bueno, pero puede que no te sirva de nada. En caso de duda, nunca coma crudo, cocine lo suficiente, tire el agua.
Ah, y si tienes problemas renales, ni siquiera comas hervido. Esta advertencia se aplica a otros vegetales: repollo oscuro, espinacas, remolacha, perejil, quingombó e incluso algunos alimentos: cacao, pimienta, nueces, maní tostado. ¡Y por ahí va!
Especialmente adecuado para ti:
Ñame: un alimento médico, lleno de propiedades y usos
PAN YAM: INGRESOS FÁCILES, RÁPIDOS Y SIN GLUTEN