Stevia es una planta, Stevia rebaudiana, nativa de Brasil y Paraguay, cuyas hojas tienen un principio endulzante natural muy potente, el esteviósido. Aquí les diremos ¿Por qué la stevia es una alternativa natural mejor que el azúcar?, cuando la pregunta es si obtener un sabor dulce en la comida.
Es posible que se haya dado cuenta de que hay una serie de productos en los supermercados donde se extrae la stevia. El extracto de stevia es un polvo blanco que endulza muchísimo más que el azúcar de caña de azúcar. 70 a 400 veces más.
Tabla de contenido
¿Qué es la stevia?
Stevia rebaudiana, una planta del género Stevia, de la familia Asteraceae, es un arbusto con largas hojas verdes y pequeñas flores blancas, nativo de sudamerica. Los guaraníes han estado usando stevia durante 1,500 años, con lo cual templan el mate para reducir su amargor y también lo usan como planta nutricional (es rico en minerales esenciales para nuestro cuerpo) y medicinal.
Sin embargo, el uso de stevia estaba prohibido en Europa por un tiempo porque se pensaba que el esteviol en la planta tenía potencial carcinogénico
Japón ha estado usando stevia durante décadas en diferentes tipos de bebidas y alimentos como dulces, helados y yogurt.
¿La Stevia es potencialmente cancerígena o no?
Se dice que tanto el esteviol como el esteviósido son componentes naturales de la stevia, son ingredientes activos con potencial carcinogénico. Este es el argumento, o la razón invocada para justificar precaución en el uso de alimentos stevia en los diferentes países donde fue prohibido. También se ha debatido ampliamente sobre el posible efecto abortivo de la stevia y el impacto negativo en el sistema reproductivo humano.
Los estudios han concluido que, en dosis altas, la ingesta de extracto de stevia puede ser potencialmente dañino para la salud a pesar de que se ha demostrado que nuestro cuerpo es capaz de disipar compuestos tóxicos intestino, hígado y riñones.
La duda, sin embargo, se refiere al consumo de extracto industrializado. stevia y no el uso de hojas de stevia, una práctica común en las poblaciones del sur de nuestro continente que, sin embargo, no estaba relacionada con la aparición de problemas de salud que lo impiden.
Stevia, diabetes e hipertensión
Stevia puede ser consumido por personas que padecen diabetes Debido a que no es metabolizado por nuestro cuerpo, no afecta los niveles de insulina y no incluye calorías en la dieta.
La investigación ha encontrado que la ingestión de extracto de stevia por parte de los diabéticos incluso tiene una acción hipoglucémica.
Otro estudio busca evidencia de que el consumo de extracto de stevia puede tener un efecto antihipertensivo en personas con hipertensión leve.
Tener tu stevia bush en el jardín es lo mejor
Puedes tener un arbusto de stevia en tu jardín y disfrutar del uso de hojas como edulcorante, como siempre lo hacían los guaraníes.
La stevia se puede plantar a través de semillas. (en la primavera), en macetas o directamente en el piso.
En condiciones de clima seco, mantenga un sistema de riego frecuente ya que a esta planta le gusta el calor y la humedad.
Dos semanas después de la siembra, debe tener sus plántulas. Stevia no es exigente con el tipo de suelo: Si el suelo es arcilloso, la planta crecerá más alta, tendrá hojas más pequeñas y menos dulces, y si el suelo es arenoso y suelto, la planta tendrá hojas más grandes y dulces.
La planta de stevia también se puede plantar de ramita – Simplemente coloque la rama cortada en el suelo húmedo y espere el enraizamiento que generalmente es fácil y rápido.
Cómo hacer tu edulcorante de stevia en casa
Debes tener una buena cantidad de hojas recogidas – está indicado para cortar toda la planta dejando Tocón de base de 10 cm de alto, que brotará con las lluvias. O puede cortar solo las hojas que necesita, manteniendo el arbusto y las flores.
Agrega las hojas y deja que se sequen al aire. Batir las hojas secas en una licuadora hasta que estén finamente pulverizadas. Este polvo es el "azúcar de stevia" que puedes usar la próxima temporada. – Almacenar en una botella hermética en un lugar fresco y seco.
Este polvo seco de hoja de stevia tiene un poder edulcorante 20 veces mayor que el azúcar refinada.
La stevia que puedes comprar
En el mercado encontrarás stevia en varias formulaciones: cristales blancos sintetizados, tintura, pellets y polvo de hojas.
Siempre busca fuente de información confirmando que es el 100% de Stevia rebaudiana. En las formulaciones del mercado, especialmente las tabletas, también puede encontrar varios otros componentes como:
eritrole (un nuevo edulcorante sintético que hace que el costo sea menos costoso y da un mayor volumen a las preparaciones de stevia),
bicarbonato de sodio (como regulador de acidez),
estearato de magnesio (secado y moldeo, para que las tabletas no se desmoronen en los moldes de fabricación),
aromas (para mejorar el sabor final del producto o enmascarar el sabor del regaliz, que no debería estar allí), etc.
Cómo usar la stevia en tu vida diaria
El polvo seco de hoja de stevia se puede utilizar para endulzar líquidos y tés y tiene un poder edulcorante mucho mayor que el azúcar: una cucharadita es suficiente. Para hacer galletas, por ejemplo, solo debe usar 4 gramos de polvo de hoja de stevia por cada 400 gramos de harina de trigo. Entonces, por supuesto, el polvo de las hojas no entra en las recetas con el mismo propósito porque le faltará volumen y peso, lo que debe complementar con otra cosa.
El concentrado líquido tiene más de 70 veces el poder edulcorante de azúcar y el extracto más de 300 veces.
Para endulzar el café o el té, puede usar el extracto en polvo o el polvo de hojas molidas directamente en el filtro. Las hojas frescas se pueden usar para endulzar cualquier té de hierbas que desee hacer.
El sabor de la stevia, ¿qué es?
Es remotamente una reminiscencia de regaliz, y al principio puede que ni siquiera sea tan aceptable. Los que usan stevia como edulcorante dicen que el extracto Altera el sabor real de la comida endulzado de una manera que no agrada a muchos.
Contra indicaciones
● abortivo – no recomendado para mujeres embarazadas
● cambia el sabor de la leche materna, no recomendado para mujeres en periodo de lactancia
● potencial alergénico para aquellos con alergias en la familia botánica de Asteraceae (ajenjo (Artemisia absinthium), lechuga (Lactuca sativa), el girasol (Helianthus), el crisantemo (Crisantemo sp.), la margarita (Bellis perennis), entre muchos otros).
● los pacientes diabéticos e hipertensos deben prestar mucha atención a la dosificación para evitar reducciones bruscas en los niveles de glucosa en sangre y la hipotensión.
Otros edulcorantes naturales
Pero si no le gusta el sabor de la stevia, sepa que hay otras alternativas naturales de edulcorantes, para evitar el azúcar de caña:
● edulcorante de arroz
● malta de cebada
● jarabe de arce
● jarabe de agave
● azúcar de coco
● jarabe de manzana
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