Cualquiera que le guste la cocina oriental ciertamente ha oído hablar de ella. Pero aunque es típico de Asia, este es un producto ampliamente conocido hoy en todo el mundo. Oscura, salada, con un sabor único, la salsa de soya a menudo se usa como acompañamiento de condimentos para ensaladas, carnes y verduras. Sin embargo, se necesita atención ya que este es un producto que puede hacer más daño que bien la salud, si se consume demasiado. Consulte a continuación para obtener más información sobre la salsa de soja.
Tabla de contenido
1) ¿Qué es la salsa de soja?
Shoyu es una salsa obtenida de una mezcla de soja, trigo y sal marina. Originario de Asia, se consume ampliamente en platos orientales. Además de reemplazar la sal, mejora el color y el aroma de los platos.
El proceso de producción, bastante largo, incluso implica dejar la preparación en fermentación y envejecimiento, algo que puede durar meses e incluso años.
2 Cómo y de qué está hecho
La salsa Shoyu está hecha de soja hervida, trigo tostado y sal marina, además de agua. Pasa por un proceso de fermentación y envejecimiento que dura entre 6 meses y 2 años.
En esta etapa, los microorganismos descomponen la soya en aminoácidos y el almidón de trigo en glucosas. Luego se extrae el líquido resultante del proceso, posterior esterilización y embotellado.
El proceso descrito anteriormente, sin embargo, es casero. Shoyu que se vende comúnmente en los supermercados no pasa por todos estos pasos, ni tarda tanto en producirse.
Sin embargo, esta diferencia en el proceso de producción empeora el apósito industrial para la salud, principalmente debido a la adición de solventes en el proceso de producción.
3 Como usarlo
La salsa de soya se puede usar para sazonar ensaladas, verduras, tofu, pescado y para preparar proteína de soya texturizada. También se puede usar para preparar carne, pescado y guarniciones, e incluso mariscos como las ostras.
Pero tenga cuidado al usarlo, ya que el shoyu puede "robar" fácilmente los sabores de otros alimentos en el plato.
4 Beneficios
Los beneficios para la salud de comer salsa de soja incluyen:
- Mejora de la flora intestinal., ayudando en el buen funcionamiento, ya que favorece la proliferación de bacterias "buenas";
- Porque está hecho de soja, ofrece aminoácidos esenciales vitaminas Complejo B, hierro, proteínas y calcio y puede prevenir problemas como la osteoporosis;
- Puede ayudar en prevención de enfermedadescomo el cáncer de mama y de cuello uterino, gracias al efecto antioxidante que tiene.
Recuerde que estos beneficios solo se encuentran a gran escala cuando la salsa shoyu está hecha a mano.
Por eso siempre prefiero versiones caseras y orgánicas.
5 ¿Daño (engorde)?
Una de las principales desventajas de shoyu es que es muy alto en sodio. Para darle una idea, solo una cucharada de salsa de soja contiene toda la cantidad de sodio que un adulto puede comer en una comida. Una cucharada tiene 902 mg de sodio, y se recomienda que un adulto sano consuma un máximo de 2,300 mg de sodio por día y aquellos que sufren de hipertensión, 1,500 mg.
El exceso de sodio es dañino porque aumenta la presión arterial, favoreciendo problemas cardiovasculares y también retención de líquidos.
El proceso de fabricación industrial, que involucra solventes en la producción, puede facilitar aún más la aparición del cáncer.
Según un estudio de la Agencia de normas alimentarias Las altas temperaturas utilizadas en la producción pueden favorecer la aparición de productos químicos cancerígenos conocidos como cloropropanoles.
Una cucharada de salsa de soja contiene 20 a 30 calorías. No es un alimento que engorda en sí mismo.
Cuando lo use, no use sal y no exagere de todos modos.
6 Donde comprar
La salsa Shoyu se puede encontrar en supermercados y tiendas en general, así como en tiendas en línea.
Siempre prefiera versiones orgánicas y artesanales, y bajo contenido de sodio.
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