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Salmonella: síntomas, causas y por qué es peligrosa, especialmente en el embarazo

15 Octubre, 2021
Salmonela

Al contrario de lo que pensamos, la salmonella no es una bacteria, sino un género de bacterias llamado Salmonella. Este grupo incluye diferentes tipos de bacterias adquiridas de los alimentos crudos, el agua e incluso la falta de higiene al manipular los alimentos. Dichas bacterias causan salmonelosis, una infección alimentaria causada por la especie. Salmonella Enterica. Por lo tanto, es importante tener en cuenta la higiene básica y la limpieza de nuestras manos y alimentos para evitar que estos "enemigos invisibles" invadan nuestro cuerpo.

¿Qué es la salmonella?

Salmonella es el nombre dado al género de bacterias gramnegativas de la familia Enterobacteriaceae, que causan diversas enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos crudos y poco cocidos (especialmente aves y huevos), agua contaminada y manipulación de alimentos no higiénicos.

El científico Daniel Elmer Salmon hizo esta asociación de la enfermedad con bacterias por primera vez, por lo que surgió el nombre de "salmonella".

El grupo (género) se clasifica por diferentes tipos (especies):

  • Salmonela subterránea
  • Salmonella Bongori
  • Salmonella Enterica (dividido en dos subgrupos):
  • Salmonella typhi
  • Salmonella typhimurium

Los tipos subterráneos y bongori son comunes en todos los animales, mientras que los enterales son más específicos en humanos.

La mayoría de los reptiles tienen el parásito y el contacto con sus heces puede causar contaminación. Por lo tanto, al entrar en contacto con tortugas, jabutis, iguanas y serpientes, se recomienda lavarse bien las manos después.

La forma en que la salmonella infecta el cuerpo la mayor parte del tiempo es por vía oral, y cuando lo hace, pasa a través del estómago y se multiplica, llegando a las células intestinales causando diarrea, fiebre e infecciones abdominales.

La transmisión generalmente ocurre por ingestión de alimentos y agua contaminados, diseminación fecal-oral, contacto con personas enfermas o portadores asintomáticos. Entre los factores de riesgo, los principales son: edad, inmunosupresión, SIDA, leucemia, anemia, baja acidez gástrica, fiebre alta y embarazo.

Enfermedades de Salmonella

La salmonella causa infecciones alimentarias y otras enfermedades como:

  • Gastroenteritis: inflamación gastrointestinal que afecta el estómago y el intestino delgado causada por virus, también conocida como "gripe intestinal" porque los síntomas duran un promedio de 2 semanas;

  • Septicemia (sepsis): una infección generalizada potencialmente mortal causada por otras infecciones más simples, cuando la respuesta del cuerpo a una infección daña sus propios tejidos y órganos;
  • Fiebre tifoidea: enfermedad infecciosa que afecta a los humanos, más común en América Latina, Oceanía y Asia (80% en la India y el sudeste asiático), asociada con bajos niveles socioeconómicos, saneamiento deficiente, higiene personal y condiciones ambientales.

Causas de la contaminación por Salmonella

Salmonella 2

Como se indicó anteriormente, las enfermedades causadas por la salmonella surgen del consumo de alimentos crudos o poco cocidos, contaminados por heces, especialmente carne, especialmente aves de corral (pollo, pato, pavo, etc.), huevos, leche no pasteurizada (y sus derivados). ) y agua no apta para el consumo.

Por lo tanto, es esencial verificar el origen de los alimentos, desinfectarlos adecuadamente y también cuidar la higiene personal, especialmente de las manos antes de manipular alimentos o atrapar animales.

En los países subdesarrollados, la salmonella es una causa importante de muertes por intoxicación estomacal debido a la falta de higiene y saneamiento.

Síntomas

La contaminación por Salmonella ocurre en menos de un día y sus síntomas son:

  • Fiebre alta
  • Diarrea (con o sin sangrado)

  • Dolor abdominal (calambres).
  • Dolor de cabeza (dolor de cabeza)
  • Náuseas
  • Vómitos
  • Falta de apetito

La intensidad de estos síntomas puede variar de persona a persona debido a la resistencia inmune. Si la contaminación permanece durante más de un año desde el inicio de los síntomas, se vuelve asintomática y puede alojarse en la vesícula biliar, que se convertirá en el reservorio bacteriano primario del individuo.

¿Por qué es peligroso en el embarazo?

La principal preocupación para las mujeres embarazadas es sobre el bebé, porque la madre que contrae salmonelosis puede sufrir deshidratación, bacteriemia (bacterias en la sangre que pueden afectar otros órganos y sistemas) y el síndrome de Reiter (inflamación de las articulaciones, artritis). )

Estos problemas pueden hacer que el desarrollo del bebé se vea comprometido, además de estar en riesgo de contaminación placentaria y secuelas cerebrales.

La contaminación de las mujeres embarazadas con salmonelosis puede ocurrir principalmente en el calor, cuando la comida necesita ser más conservada, o por contacto con personas contaminadas, porque es una enfermedad contagiosa, y las mujeres embarazadas corren un mayor riesgo.

Por eso, la experta Sara Cañamero de León aconseja a mujeres embarazadas y madres:

  • Lávese las manos cuando cambie pañales, manipule alimentos (especialmente carne cruda), vaya al baño o atrape animales;
  • Mantenga los alimentos como: carne cruda, aves o mariscos, lejos de otros alimentos para evitar la contaminación, y use diferentes tablas para cortar estos alimentos, si es posible, teniendo solo uno para carne y otro para verduras;
  • No mezcle alimentos cocidos con crudos;
  • Evite comer alimentos crudos y no pasteurizados.

Cualquiera debe tener este cuidado, pero el mayor cuidado en el embarazo es porque la mujer embarazada tiene un sistema inmunitario muy débil y porque todo lo que come afecta al bebé.

Sin paranoia: ¿qué comer en el embarazo?

Se habla mucho de que las mujeres embarazadas no pueden comer pescado crudo y cosas similares, pero en realidad no está prohibido, solo hay una recomendación para evitarlas debido a los metales pesados ​​en algunas especies, que pueden afectar el desarrollo neurológico del bebé. Por lo tanto, es necesario que la mujer embarazada conozca el origen de los alimentos y los consuma en lugares de confianza, debidamente limpios.

En cuanto a las frutas y verduras, no es necesario eliminar las cáscaras, ya que contienen la mayor parte de la fibra, vitaminas y nutrientes. Por lo tanto, la cuestión de lo que las mujeres embarazadas pueden y no pueden comer no se debe planchar ni quemar. Solo necesita tener una idea de lo que es bueno y malo para usted.

Un ejemplo de esto es lo que dice el nutricionista Durval Ribas Filho: "Si todo lo que come durante el embarazo pasa por un cuidado básico de higiene, las posibilidades de contaminación son nulas".

La nutricionista Tânia Rodrigues advierte sobre los peligros de la salmonelosis en el embarazo específicamente, destacando que todas las personas, no solo las embarazadas, deben evitar el consumo de huevos crudos, presentes en la mayonesa casera, por ejemplo, debido a los síntomas de una posible infección en una mujer embarazada puede ser el triple de peor. La diarrea y los vómitos pueden causar un parto prematuro.

Además de estas recomendaciones, estos y otros nutricionistas y nutricionistas destacan los siguientes mitos y verdades relacionados con la ingesta de alimentos y el riesgo de contaminación por salmonella:

  • Verdad: el pescado crudo debe evitarse – Debido a los altos niveles de metilmercurio que pueden causar problemas neurológicos en el bebé;
  • Verdad: se debe evitar la carne cruda o poco cocida – Debido a los microorganismos presentes por no estar bien cocidos;
  • Mito: pelar frutas antes de comer – Debido a la presencia de vitaminas y minerales contenidos en ellos;
  • Verdad: no consumas mayonesa, ponche de huevo y helado casero – Debido a que traen huevos crudos en la preparación, ingrediente con mayor incidencia de salmonella;
  • Mito: las verduras crudas y las verduras son dañinas – Solo deben lavarse en solución de hipoclorito de sodio y luego en agua filtrada;
  • Mito: está prohibido comer fuera de casa – Siempre que se cumplan las condiciones del sitio y se tomen las precauciones de higiene adecuadas.

¿Cómo evitarlo?

Además de la atención de educación básica de salud mencionada anteriormente: evitando alimentos crudos o poco cocidos, lavándose las manos adecuadamente antes de manipular alimentos, después de usar los inodoros y después del contacto con animales, el Servicio de Seguridad Alimentaria y Nutricional hace las siguientes recomendaciones. Para prevenir y prevenir la contaminación por salmonella:

  • Selección de materias primas, utensilios y equipos cuidadosamente desinfectados;
  • Suministro de agua potable y un sistema adecuado de tratamiento de residuos y aguas residuales;
  • Adopción de buenas prácticas de fabricación e implementación del sistema HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control);
  • Remoción de portadores asintomáticos del área de producción y métodos apropiados de preservación y transporte;
  • Mantenga los alimentos refrigerados y lejos del contacto con animales;
  • Cocción correcta de alimentos derivados de aves y huevos;
  • No mezcle alimentos crudos y cocidos.

Estas fueron algunas pautas que están en línea con lo que las autoridades de salud pública recomiendan en todo el mundo. Si hay un brote muy grande de contaminación por salmonella, se debe informar la Vigilancia Sanitaria.

Por lo tanto, al menor signo de los síntomas enumerados anteriormente, consulte a un médico para realizar las pruebas necesarias que consisten en el análisis de los hábitos alimenticios, el historial del paciente, el cultivo de heces y pruebas de laboratorio más precisas, como el hemocultivo, por ejemplo. Una vez que se diagnostica la enfermedad, el tratamiento generalmente se realiza con antibióticos e hidratación, según cada caso.

Esperamos que nuestra información haya sido útil y contribuya a mejorar la salud pública. ¡Cuídate!

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