Raíz fuerte y Wasabi: usos medicinales, beneficios y cómo usar en la cocina

La raíz fuerte es un rábano picante rallado, Armoracia rústica, una planta de la familia del repollo, Cruciferae o Brassicaceae, que tiene una amplia variedad de nombres científicos y regionales. Pero a menudo también llamamos raíz fuerte de wasabi, un pistacho verde rallado acompañando al sashimisiempre.

Raíz fuerte y wasabi: usos similares en cocina y salud

El rábano picante se usa a menudo como especia y curación, desde tiempos muy antiguos. Un Armoracia Rustica, que también se puede llamar Cochlearia armoracia, Lapathifolia Armoracia, Armadura de capuchina, Armoracia de raíz o Armoracia Rorippa y de los nombres laicos rábano picante, rábano picante, rábano picante, rábano picante, rábano picanterHalcón mayor, escorpión, rábano picante rústico, garabato enojado, cola de caballo o saramago-major, es de origen europeo-asiático (existe controversia ya que ocurre en las cocinas locales desde el norte de Europa hasta el Medio Oriente, ya que se ha mencionado en los escritos de Plinio. El viejo naturalista romano como una planta curativa).

La raíz fuerte ha sido cultivado desde la antigüedad y utilizado como acompañamiento y condimentos para pescado y carne. Antiguamente era el único especias picantes de cocinas Alemán y danés, que utilizan tanto las raíces y tallos rallados como las hojas, que también son comestibles.

Los pueblos judíos ya hacen de esta raíz rallada acompañamiento de pescado gefilte (bolas de pescado cocidas, comida tradicional), mezclado con remolacha rallada para volverse rosado o puro, el chrain, muy efectivo si está en cuclillas, con sinusitis o dolor de cabeza (explicaré por qué).

Wasabi

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<p>Ya wasabi <em>Wasabia japonica</em>, es de otro género botánico aunque también es una Brassicaceae. Esta sí <strong>es una planta de origen oriental</strong>, Japonés para ser exactos, y difícil de cultivar porque es <strong>muy sensible a las variaciones de temperatura</strong> y otras. Sin embargo, <strong>El wasabi es absolutamente necesario en la comida japonesa</strong>, especialmente en platos que usan pescado crudo.</p>
<h2><span class=¿Qué hace que la raíz fuerte y el wasabi sean tan ardientes e importantes?

así, wasabi y rábano picante tienen una composición análoga (lo que también ocurre en la mostaza) que les da el sabor ardiente y las propiedades curativas, cuando las células de estas plantas descomponen las enzimas generan un compuesto volátil y ardiente, isotiocianato de alilo (o aceite de mostaza) que Es irritante para las membranas mucosas de la nariz, la garganta y los ojos, causando lagrimeo intenso y la expulsión de la flema acumulada.

Usos medicinales de wasabi y rábano picante

El wasabi se utiliza como planta medicinal y antídoto venenoso por ingesta de alimentos (por lo que se ha servido con pescado crudo desde la era de Nara (710-793) en Japón).

Tiene indicación herbal en tratamientos de rinitis alérgica y resfriados catarrales, por sus propiedades descongestionantes y expectorantes, en el lucha contra la caries dental y en combate el cáncer, problemas digestivos, hígado y gusanos.

Esta planta es considerado antimicrobiano, antiinflamatorio, purificante y anticancerígeno y así se usa en Japón y Nueva Zelanda, donde hay cultivo y tradición.

Algunos investigadores también afirman tener propiedades anticoagulantes.

¿Por qué arde una raíz fuerte?

La raíz fuerte, rábano picante, Armoracia Rustica, también tiene el mismo compuesto químico, isotiocianato de alilo, que también tiene en wasabi (sin embargo, existe en menor medida que el de W. japonica).

Ahí es donde su efecto de "abrir canales de respiración a la muñeca"Y por eso también es ampliamente utilizado en la curación catarral (desde la sinusitis hasta el hígado congestionado) porque cuando traga una cucharada bien preparada de raíz fuerte parece que sale la tapa de la cabeza y un fuerte viento claro de arriba hacia abajo.

El rábano picante se recomienda para:

● gripe

● flema

● bronquitis

● sinusitis

● problemas digestivos

● hígado

● como diurético

● desparasitante

● reumatismo

● procesos inflamatorios dolorosos.

Pero …

Cualquiera de las plantas que conocemos como raíz fuerte debe usarse fresco porque el isotiocianato de alilo pierde su efectividad en minutos. Por eso el El rábano picante japonés se ralla al comer (con papel de lija súper fino) y El rábano picante europeo se trata con vinagre o limón, que evitan la degradación del isotiocianato de alilo y su efecto quemador, curativo y protector.

El wasabi comercial es una raíz fuerte

Entonces, los textos dicen: esa pasta de wasabi, que compramos en cualquier supermercado, es una preparación de raíz dura (el rábano picante) con mostaza y otros componentes, para que no se pierda su efecto ardiente y sabroso.

Resulta que la raíz fuerte, sin vinagre o limón, es insípida, pierde su aguijón en 15 minutos, se convierte en un nabo rallado sin nada que llame la atención (lo mismo ocurre con el wasabi rallado, ¿ves?).

¿Qué más hay en la raíz fuerte?

Hablando de rábano picante, el rábano picante europeo (o asiático), esta planta es rico en potasio, calcio, magnesio y partidoasí como diversos aceites volátiles (aceite de mostaza y otros). También es muy rico en vitamina C y la enzima peroxidasa que contienen se utiliza en la prueba de Elisa para la detección de anticuerpos contra el SIDA.

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