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Palmito – ¡Comida de mil beneficios, pero también puede hacer daño!

14 Noviembre, 2021
palmito

Los indios, mucho antes de que los portugueses pusieran un pie en Brasil, ya consumían palmitos cocinados en agua. Pero Vaz de Caminha, en virtud del "descubrimiento" de Brasil, escribió al rey de Portugal sobre la belleza de la nueva tierra conquistada y registró el placer de haber disfrutado de muchos palmitos.

El palmito es un ingrediente muy apreciado que agrada al paladar, y es muy versátil para mejorar varios platos y recetas.

Háganos saber más sobre esta delicadeza de textura suave y sabor suave.

Información que se transmitirá en el corazón de la palma:

Que es el origen

El corazón de la palma es un alimento obtenido del grano de palma. Es un cilindro blanco que contiene, en su interior, capas de fibras enrolladas de textura suave y algo lisa.

Con este cilindro es el corazón de la palma, para ello, se corta, se corta, se cocina y se conserva en salmuera, para que se consuma frío, acompañando ensaladas o cocinado en una amplia gama de recetas.

Actualmente, Brasil produce el 85% de toda la producción mundial. Desafortunadamente, debido a que el palmito es un alimento sabroso y atractivo para el paladar, la alta demanda de producción y consumo desencadenó una gran cantidad de extracción exploratoria de árboles de varios tipos de palma, causando deforestación y degradación ambiental.

La palmera, como la juçara, cubría más de un millón de metros cuadrados en el bosque atlántico, en toda la costa brasileña. La explotación excesiva lo ha puesto en peligro, una vez que corta el tallo para extraer la palma, la planta muere. Esta palmera tarda 12 años en crecer y, a partir de sus 15 metros de altura, solo 80 cm se utilizan para extraer el palmito.

Por lo tanto, hoy, esta palma se cultiva de manera sostenible. Otras especies de palmito son durazno y acai. La palma de durazno es más fácil de producir de manera sostenible, ya que lleva dos años desarrollarse y adaptarse a diferentes regiones del país. La palma de durazno se ha convertido en una alternativa para minimizar la amenaza de extinción del palmito.

En la Amazonía, estos palmitos dominan los mercados, de enero a abril, debido a su cosecha.

La palmera

Los árboles de los principales tipos de palmeras son:

La palmera juçara (Euterpe edulis) se encuentra en áreas que van desde Bahía hasta Rio Grande do Sul. Este árbol tiene 10 a 20 m de altura y 10 a 20 cm de diámetro; Hojas de 1 a 1.5 m de largo, que cuelgan hacia abajo y tienen vainas de color marrón. La base de las hojas forma el corazón de la palma.

Su hábitat ocurre en regiones húmedas y sombreadas del bosque atlántico, excepto en áreas de manglares.

Su propagación se produce por semillas.

La palmera pupunha (Bactris gasipaes) tiene múltiples troncos (grupo) de 10 a 20 m de altura, de 15 a 25 cm de diámetro, cilíndricos. Hojas pinnadas, de 3 a 4 m de largo y de color verde claro. Los frutos son ovoides, de color amarillo rojizo, nutritivos y muy buscados por diversas especies de animales. Su hábitat se caracteriza por la cubierta de tierra del bosque. La forma de propagación es a través de semillas.

El acai (Euterpe oleracea) es una palmera natural de la región norte de Brasil, que se encuentra en las regiones pantanosas de los estuarios del Amazonas y Tocantins y otros ríos en la misma región. Este árbol, además de la palma de acai, se utiliza como fruto, de color morado y muy nutritivo, en la fabricación de alimentos y bebidas. Con el riesgo de extinción de la palma-juçara, se hizo más importante para la palma-acai.

El acai crece en grupos, y es posible extraerlo sin la eliminación del árbol, ya que el grupo se regenera con cada cosecha. La palma de acai es típica del bosque, tolera la sombra y su plantación favorece la recuperación de áreas deforestadas, permite la reutilización del suelo y el cultivo sostenible. Açaizeiro es una palmera muy ecológica, siendo una alternativa agrícola, para la producción de acai de palma.

Tipos de corazón de palma

Existe una gran variedad de palmitos, siguiendo la lista de los más conocidos y consumidos:

  1. Palma durazno: es el más común y presente en el mercado y es el más sostenible porque permite plantar y replantar en poco tiempo y la palma no muere cuando se corta. Es fioso, tiene una miga suave, tiene un sabor suave y tiene un bajo contenido de calorías. Por lo general, no se oscurece porque no tiene antioxidantes, por lo que es ideal para ensaladas y platos en los que el palmito se consume crudo.
  2. Palma-juçara: amenazado de extinción debido a la extracción excesiva e ilegal. El palmito es originario del bosque atlántico. Generalmente es más vistoso y carnoso que otros palmitos. Para producir la palma juçara, solo se usa el 10% de la palmera, que muere cuando se corta. La replantación de esta palmera lleva unos diez años antes del desarrollo de una planta adulta.
  3. Palma acai: una alternativa de consumo en lugar de palma-juçara. La palma de acai es suave y jugosa, similar a la juçara. Es originaria de la Selva Atlántica y comenzó a hacerse más evidente en el mercado cuando la juçara entró en peligro de extinción. La extracción de acai de palma es menos dañina que la extracción de juçara, ya que cada grupo de acai tiene de 4 a 5 tallos, lo que contribuye a que la extracción ocurra alternativamente entre las palmeras. Es un tipo de palmito bien presente en el mercado.
  4. Corazón de palma: De sabor ligero y delicado, la palma de la palma real es menos común, pero es un producto de textura suave, color blanco y sabor suave, entre dulce y amargo. Procedente de Australia, se ha adaptado bien al suelo y al clima de Brasil. La palmera real alguna vez se usó con fines ornamentales, pero luego se descubrió su corazón de palma.
  5. Palm-Guariroba: Corazón exótico de palma, muy peculiar, sabor amargo y poco conocido. Este corazón de palma tiene una textura firme y es bueno cocinarlo bien antes de consumirlo.

Sea cual sea el tipo de palma que consumirá, es importante tener cuidado antes de elegir.

Aquí hay algunos consejos:

Prefiere los de frascos de vidrio para dar la apariencia de la palma.

No compre si el agua no es clara y transparente o si la palma está flotando, ya que esto indica una falta de oxigenación, lo que lo dificultará.

Cuando recoja el paquete, si la tapa está abultada o arrugada, es muy probable que el palmito esté contaminado.

Compre productos que estén registrados con el Ministerio de Salud e IBAMA en el empaque, esto indica que el producto es ecológico y sostenible, proveniente de una plantación planificada.

Beneficios del corazón de la palma

Conozca ahora los diversos beneficios que además del delicioso sabor, la palma nos brinda:

  • Curación de heridas: El palmito es rico en zinc, un mineral con propiedades curativas que ayuda en la renovación celular y, en consecuencia, en la recuperación de heridas.
  • Fortalece el sistema inmunitario.: El palmito proporciona vitamina C, que actúa como preventivo contra la gripe, los resfriados y las infecciones.
  • Contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo.: El corazón de palma, debido a las fibras que contiene, ayuda en la salud digestiva.
  • Mejora el estado de ánimo: El palmito es rico en vitamina B6, que tiene la función de producir hemoglobina, contribuyendo a la formación de sangre, mejora el metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos. Esta vitamina del complejo B más serotonina, contenida en la palma, favorece la mejora del estado de ánimo, reduce los efectos de la depresión y los desequilibrios neurológicos.
  • Mantenimiento de peso: El palmito tiene un bajo valor calórico, contiene chispas en la dieta, que ayudan a preservar la saciedad por más tiempo, por lo que es una excelente opción para las dietas para bajar de peso.
  • Beneficia la salud y disposición de nuestro cuerpo.: Fuente de ácido fólico, el corazón de palma ayuda a prevenir la anemia, ayuda a la función cardiovascular y ayuda al buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
  • Estimula la actividad física: La riboflavina concentrada en el corazón de la palma favorece la producción de glóbulos rojos, fortalece el cuerpo y mejora el rendimiento físico.
  • Contribuye a la formación muscular.: El corazón de la palma tiene proteínas, y el zinc contenido en él actúa sobre el metabolismo de las proteínas, un nutriente fundamental para la formación muscular.
  • Bueno en la prevención y el tratamiento de la diabetes.: Las fibras que hacen que el corazón de la palma favorezca la prevención de la diabetes y aliado a otras propiedades, es una buena opción dietética para la dieta de las personas con diabetes.
  • Ayuda a equilibrar la presión arterial.: El palmito tiene potasio, que es un mineral que beneficia la salud del corazón, ayuda en el control de la presión arterial y regula la frecuencia de los latidos del corazón.

El corazón de la palma puede ser malo

El palmito puede volverse muy peligroso si no se fabrica en condiciones de higiene adecuadas, con calidad y forma legal. Desafortunadamente, el 80% de la producción de palmito es clandestina y depredadora.

Estos factores ponen en peligro la salud de los consumidores, además de causar un desequilibrio ambiental y pueden causar la extinción de esta especie vegetal.

Preservar palmitos producidos en condiciones inadecuadas puede causar botulismo y dejar secuelas graves o ser fatales.

Todo esto lleva a la necesidad de un consumo seguro y cuidadoso de palmitos en vinagre.

Aquí hay información que puede contribuir a un consumo más confiable de palmitos en vinagre. Cuando lo compre, revise el embalaje de los siguientes artículos:

  • Tipo de corazón de palma
  • Información sobre si se cultiva palmitos
  • Lote y fecha de fabricación y vencimiento
  • Registro del Ministerio de Salud (MS) e IBAMA
  • Información nutricional y conservación del palmito.
  • Número de teléfono de contacto de la empresa productora y CNPJ de la misma.

Si falta alguna de esta información en el paquete, busque otra marca con todos estos elementos anteriores.

¡Obtenga un palmito comprobado y confiable para su salud y el medio ambiente!

Otro aspecto importante que debe tenerse en cuenta es no abusar del palmito en vinagre debido al contenido de sodio debido a la salmuera.

Es de destacar que demasiado sodio desencadena la retención de líquidos en nuestro cuerpo y puede desequilibrar la presión arterial.

Comprende la razón de esto:

El sodio en la proporción adecuada es beneficioso para el cuerpo, ya que sirve para transportar nutrientes como el calcio a las paredes de los vasos sanguíneos. En exceso, el sodio aumenta el grosor de los vasos y aumentan sus contracciones, lo que aumenta el riesgo de problemas arteriales y enfermedades cardiovasculares.

El cuerpo que recibe grandes cantidades de sodio necesitará más agua para eliminar esta sustancia, y puede haber un desequilibrio entre la ingestión y la excreción de este componente, lo que desencadena la retención de líquidos y, en consecuencia, la hinchazón. Por esta razón, se recomienda consumir la palma en escabeche sin exagerar.

Bueno, ahora con esta información y sabiendo cómo consumir conscientemente y con seguridad este alimento, será mucho más agradable, seguro y sabroso saborear el palmito de varias maneras, ya sea en ensaladas, pizzas, pasteles, empanadas, pasteles y panqueques o, incluso , realmente puro, porque es una delicia de todos modos!

Portada de la foto de origen

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