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Macarons: la receta original y 5 variantes sabrosas (VIDEOS)

12 Agosto, 2021
macarons

Una galleta francesa Es una reminiscencia de una de nuestras "bodas", y se ve tan bien como es que los macarons están tan de moda hoy. O se parecen a suspiros pequeños, planos y deliciosos, pero en realidad son mucho más que eso.

Los macarons son muy diferentes de los brasileños "bien casados", mi maldad de comparación.

Los macarons están hechos de nieve batida, azúcar y harina de almendras, al igual que los dulces del antiguo convento. Pero, la leyenda dice que los macarons, nombre eso también quiere decir "masa delgadaDespués de todo, vinieron de la Venecia medieval y llegaron a Francia de la mano de Catalina de Médicis, cuando este vienés se casó con el duque de Orleans, el futuro rey francés de la época (que se conocería como Enrique II). En el siglo XVI, "Le Renascense" (el Renacimiento o el Renacimiento, como prefiera).

Macarons en pastelería francesa y mundial

Hoy en día, los macarons ya se consideran un especialidad de pastelería francesa y su receta lleva los nombres de las ciudades y regiones donde se hace con variaciones: Amiens, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Massiac, Montmorillon, Nancy, Réau, Saint-Emilion, St. Croix Lannion y Sault.

Pero el macarrón más famoso todavía está en París, que es donde se juntaron estas galletas ligeras y sabrosas, dos por dos, con un relleno de crema, gelatina o ganache, con crema agria y chocolate.

¿Cómo se hacen los macarons?

¿Recuerdas esos merengues horneados (suspiros), que siempre hacíamos con la nieve sobrante? Bueno, los macarons se hacen de la misma manera que, en la nieve ligera, se mezclan la harina de almendras y el azúcar glas.

La receta básica de macarrones

La historia dice que la receta básica para los macarons es bastante simple, así:

Ingredientes:

250 g de almendras molidas

200 g de azúcar glas

3 paquetes de azúcar de vainilla o azúcar simple refinada

3 claras de huevo

Manera de hacer:

* * Mezclar el azúcar con las almendras molidas y convertir todo en polvo muy fino.

* * Agregue gradualmente a los blancos batidos en la nieve (los blancos deben batirse así: batir los blancos con una pizca de sal hasta que estén bien espumosos, agregar el azúcar glas y batir hasta el punto de nieve).

* * Haga las albóndigas (con dos cucharaditas o una bolsa de hielo) y colóquelas en una bandeja de papel engrasada y forrada.

* * Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, hornear en horno precalentado a 180ºC (dependiendo del horno, tomará de 12 a 20 minutos hornear como debería ser).

Esta receta es básica y la copié aquí. Pero es posible que prefiera esta receta a continuación, que lo supera todo en una acción que los franceses llaman "macarronage", lo que significa que no tiene que batir las claras de huevo en la nieve. Y observe el pequeño tamaño de los macarons: son como pequeños botones, no más;

Fideos de chocolate (una receta rápida y deliciosa)

En la misma proporción que la receta básica anterior, agregará algunos chocolate en polvo (2 cucharadas) al batir las almendras con azúcar y, en este caso, hornear en horno precalentado a 150ºC durante 12 a 15 minutos:

Puede rellenar o no los macarrones de chocolate. Lo bueno es llenarlos con chocolate negro, y la receta también es fácil. Para el ganage es suficiente derretir, a fuego lento, revolviendo constantemente, el chocolate negro roto en trozos pequeños en la crema y luego, fuera del fuego, mezclar la mantequilla.

Las proporciones dadas son:: 300 gramos de crema agria, 250 gramos de barra de chocolate, 50 gramos de mantequilla.

Receta de macarrones a la italiana

Las medidas y proporciones son similares a las de la receta básica original, por supuesto, pero hay una diferencia en el ritmo de los blancos: los blancos se baten en la nieve y se mezclan con jarabe de azúcar (tibio).

Fideos crujientes

Esta receta tiene una variación interesante, ya que toma una teta de harina de trigo (un tercio de la cantidad de harina de almendras) junto con los ingredientes de la receta básica. Pero se recomienda dejarlo en el horno por no más de 10 minutos; cuando hace frío, los fideos estarán crujientes por fuera y esponjosos por dentro, dice el Journal des Femmes.

Fideos de harina de maní (o anacardos)

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Fideos Recetas Secretos y Modernidades

Uno de los secretos compartidos de los macarrones Ladurée es moler almendras enteras y azúcar, esto hace que la harina de almendras sea más crujiente, si lo prefiere, consulte todos los consejos de Ladurée aquí:

Los macarrones Ladurée son uno de los más famosos de la actualidad.

Hay varias recetas de macarrones, cada región ten tu especialidad y, por supuesto, lo mejor son las recetas francesas, como podría ser.

Coloridos macarons de varios sabores.

Diferentes sabores deleitan a los actuales macarons: vainilla, pistacho, chocolate, frambuesa o avellana son clásicos, firmados por Ladurée y Pierre Hermé, los pasteles más famosos. En la década de 2000, los macarons también incorporaron los sabores café, rosa durazno, verde albahaca y verde lima.

Para que la pasta sea colorida, use tintes vegetales y combine los tonos para obtener el color que desea, para que pueda hacer macarrones en todos los colores del arco iris.

Una receta realmente genial es la utilizada por Nina Veloso

Y saber que incluso hay macarrones salados (De hecho, este panecillo se ha convertido en un petit-four todo el tiempo) y lo he visto lleno de crema de salmón ahumado con ralladura de limón, lo cual fue una delicia.

No debemos olvidar que los macarons han regresado a los medios y al gusto de todos por la película de María Antonieta 2006 de Sofia Coppola. Sí, lo mismo María Antonieta que en la Revolución Francesa dijo:si la gente no tiene pan, coma brioches".

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