Lecitina de soja: qué es y su utilidad

lecitina de soja

La lecitina de soja es un producto que está presente en muchos alimentos y suplementos. Además, también sirve como ingrediente en varias recetas culinarias. En este contenido, mostraremos por qué la lecitina de soja se usa en la industria alimentaria y nutracéutica, así como en el hogar, en la preparación de comidas.

Estos son los temas que se desglosarán:


1) ¿Qué es la lecitina de soja?

La lecitina es un lípido que se produce en el hígado, pero hay situaciones en las que su producción es insuficiente.

Este nutriente es utilizado en nuestro cuerpo por el sistema circulatorio y sistema nervioso, y es de vital importancia para el cuerpo, ya que constituye la membrana celular, que contribuye a la formación de tejidos orgánicos. Para suministrar lecitina en el cuerpo o compensar su falta, es posible consumir esta grasa a través de alimentos como la soja y derivados o la suplementación de esta sustancia.

La lecitina generalmente se extrae de la soya y es básicamente una grasa obtenida del grano de la planta durante el proceso de extracción del aceite de soja.

Esta grasa vegetal tiene varias propiedades, beneficios y usos. Y eso es lo que se verá en los próximos temas.

2 Beneficios

La lecitina de soja tiene los siguientes beneficios para la salud:

  • Como fuente de colina, estimula las células cerebrales.
  • Reduce las concentraciones de colesterol y triglicéridos en la sangre.
  • Prevenir la arteriosclerosis
  • Ayuda en regímenes de pérdida de peso.
  • Mejora la circulación sanguínea.

3 Usos de lecitina de soja

La lecitina de soja tiene varios usos, además de usarse como un suplemento nutricional, un ingrediente en productos cosméticos, también sirve como un emulsionante vegetal en la industria de la cocina y la alimentación, ya que le da a los ingredientes una mejor mezcla (harinas, azúcares, aceites, levadura, etc.). asegurando uniformidad y elasticidad a la masa, haciendo el procesamiento de estos productos más práctico.

Debido a su propiedad, la lecitina de soja se usa como sustituto de los huevos en las recetas veganas. Cada cucharada de lecitina de soja (emulsión) reemplaza 1 huevo en la receta, o se puede usar 1 a 2% de lecitina de acuerdo con el peso de la harina utilizada en la receta. Este producto se usa bien en panes, margarinas vegetales, chocolates, pasteles, tartas, rellenos, galletas, galletas, helados, cremas, etc.

En la cocina, la lecitina de soja se puede usar de muchas maneras, como:

  • Emulsionante (mezcla de agua con aceite) en recetas de panes, pasteles, tartas, rellenos, pastas en general.
  • En la salsa, una cucharadita de lecitina de soja en polvo puede unir las partículas, haciéndolas más llenas.
  • Sustituto de huevo en recetas de pasteles, galletas y panes.
  • Se puede usar lecitina en polvo sobre ensaladas
  • Para doblar zumos de frutas, a esto solo agregue una cucharada pequeña de lecitina en polvo, espesa el jugo del jugo de fruta en solo dos minutos. Esto se debe al poder emulsionante de la lecitina que une las piezas de la fruta batida a la porción de agua añadida.

Tipos de lecitina de soja para uso culinario

La lecitina de soja se presenta en dos formas de consumo:

  • en polvo
  • y líquido (tipo gel)

Nutrientes de lecitina de soja

Tabla nutricional del polvo de lecitina de soja:

  • 100 g de porción (1 cucharada)
  • Valor calórico 543 kcal
  • Hidratos de Carbono 50 g
  • Proteínas 4 g
  • Grasas Totales 36 g
  • Grasas Saturadas 9 g
  • Grasas trans 0 g
  • Fibra 0 g
  • Sodio 3 mg

La lecitina de soja tiene una buena concentración de los siguientes nutrientes:

  • colina
  • inositol
  • partido
  • Omega 3
  • omega 6

La lecitina de soja se compone principalmente de 3 tipos de fosfolípidos:

  • fosfatidilcolina
  • fosfatidiletanolamina
  • fosfatidilinositol

El perfil nutricional de la lecitina de soja está formado por los siguientes nutrientes:

  • 33 a 35% de aceite de soja
  • 20 a 21% de fosfatidilinositol
  • 19 a 21% de fosfatidilcolina
  • 8 a 20% de fosfatidiletanolamina
  • 5 a 11% de otros fosfolípidos
  • 5% de carbohidratos
  • 2 a 5% de esteroles
  • 1% de humedad
  • Posee aceites esenciales como el ácido linoleico y linolénico, conocidos como omegas 3 y 6

Propiedades principales

Debido al alto contenido de fosfatidilcolina, la lecitina de soja es beneficioso para la salud del corazón y el cerebro.

La colina, que está hecha de fosfatidilcolina, presente en la lecitina, actúa para formar el neurotransmisor acetilcolina, que realiza varias funciones cerebrales importantes, ayudando a Evitar enfermedades como el Alzheimer y la demencia.

4 Uso medicinal de la lecitina de soja.

Como suplemento, la lecitina de soja se puede usar para tratar:

  • trastornos de la memoria como la demencia y la enfermedad de Alzheimer
  • enfermedades del hígado y la vesícula biliar
  • algunos tipos de depresión
  • colesterol alto
  • ansiedad
  • enfermedad de la piel conocida como eccema

En tales casos, generalmente se encuentra como un suplemento en cápsulas, polvos o tabletas.

DOSIS

Es aconsejable seguir las instrucciones en la etiqueta del producto.

Si planea usar lecitina de soja, consulte primero a un médico para obtener más orientación e información sobre su uso adecuado, teniendo en cuenta su caso particular.

EFECTOS COLATERALES

La lecitina de soja puede tener algunas reacciones si la persona es alérgica o la usa incorrectamente:

  • diarrea
  • náuseas
  • dolor abdominal
  • sensación de gas
  • cambio en el nivel de algunas hormonas
  • Las mujeres embarazadas o lactantes deben evitar uso de lecitina de soja o debe consultar a su médico antes de usar este producto.

CONTRA INDICACIONES

  • Personas alérgicas
  • Pacientes que toman medicamentos como el diclofenaco debido a la interacción del medicamento que interfiere con el efecto de este medicamento.

5 Lecitina de soja orgánica

Debido al cultivo y la producción indiscriminada de soja, que conduce a la deforestación excesiva y la alteración genética de esta planta, se recomienda usar lecitina de soja orgánica, ya que se produce de una manera más sostenible y natural, sin interferencia genética, un hecho que algunos La investigación sobre los OGM indica que puede interferir con nuestra salud.

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