El kimchi es un plato coreano que se elabora fermentando repollo chino, acelgas u otras verduras y generalmente se sazona con pimiento rojo, ajo, jengibre y cebolla fresca.
Básicamente, la preparación del Kimchi consiste en poner las verduras en salmuera durante varias horas y luego agregar una pasta hecha con harina de arroz, azúcar y diversas especias.
Hay varias variaciones de Kimchi, que alternan las verduras que se utilizan. Debido al proceso de fermentación, el kimchi es un probiótico natural que funciona muy bien para nuestro tracto digestivo y la flora intestinal.
Todos los ingredientes que componen el kimchi son ricos en vitaminas y minerales.
- El ajo, que se utiliza como especia en el kimchi, reduce el colesterol “malo” y es beneficioso para el sistema cardiovascular.
- La pimienta es un poderoso antioxidante, rico en fibra y vitaminas A, B y C.
- El jengibre es un estimulante para el buen funcionamiento del metabolismo del organismo.
¡El kimchi nos ayuda a mantenernos en buena forma ya que tiene pocas calorías!
A continuación, aprenda un poco sobre la historia de este plato tradicional coreano:
Tabla de contenido
Historia y origen del kimchi
En la Corea de antaño, cuando no había frigorífico, los alimentos tenían que prepararse para su almacenamiento, durante los largos meses de invierno, cuando era imposible conseguir verduras frescas.
En ese momento, los vecinos se unieron y prepararon grandes cantidades de kimchi, este evento comunitario se conoció como “Kimjang”. El kimchi se almacenaba en recipientes de barro llamados “onggi”. Los contenedores fueron enterrados dentro de la tierra para fermentar. Una de las comidas típicas coreanas de invierno con kimchi es el kimchiguk, que no es más que sopa de kimchi.
Para conocer, en la práctica, los beneficios de este alimento nutritivo y saludable, aquí tienes dos recetas de Kimchi.
Recetas de kimchi – Receta 1
Ingredientes:
- 1 col china
- 3 cebolletas frescas
- 5 rábanos
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de pimiento rojo picado
- sal según sea necesario
Preparación:
Corta el repollo en cuatro trozos. Cortar nuevamente para obtener trozos de aproximadamente 3 cm.
En un tazón, remoje el repollo en rodajas en agua fría con sal y déjelo reposar durante aproximadamente una hora. Cortar los rábanos, las cebolletas y sazonar con pimiento, ajo y jengibre.
Después de una hora, enjuague el repollo con agua fría para eliminar toda la sal. Luego agregue las especias al repollo y sal al gusto. Coloque todo dentro de un frasco de vidrio esterilizado con tapa. Después de eso, cúbralo con agua mineral o filtrada y déjelo fermentar durante aproximadamente 5 a 6 días.
Cuando empiezan a aparecer burbujas, es señal de que la fermentación se ha realizado con éxito.
Receta 2
Materiales y algunos procedimientos necesarios:
Bol para dejar la col con sal.
Un recipiente de vidrio o cerámica esterilizado para fermentación.
Nota: El plástico y el metal contienen metales pesados y productos químicos que pueden dañar la conservación y fermentación de Kinchi.
La higiene es de fundamental importancia, al ser un alimento fermentado, nuestras manos y recipientes deben estar limpios para evitar la contaminación.
Use guantes para esparcir la pasta picante.
Será necesario utilizar una batidora para preparar la pasta.
Ingredientes:
- 2 repollos chinos o acelgas
- 150 gr. de harina de arroz (también puede ser trigo)
- 4 manojos de cebollino
- 2 nabos medianos, cabe mencionar que es muy bueno para el hígado.
- 3 tazas de pimentón picante.
- Una taza pequeña de salsa de soja (salsa de soja).
- 8 dientes de ajo
- 50 gr. pan de jengibre
- 500 g aproximadamente de sal gruesa (se usa para salmuera y luego se retira con agua)
Preparación:
- lavar bien el repollo
- Corta la col china en cuatro trozos.
- Eche puñados de sal gruesa entre cada hoja de col.
- En un recipiente grande, coloque las hojas en capas, intercaladas con sal gruesa.
- Pasadas las cuatro horas, enjuaga bien las hojas de col con agua para eliminar la sal y los residuos producidos por la salmuera.
- Coloca las hojas en el colador para que escurran bien y deja el agua restante.
- En una licuadora, batir el jengibre con los dientes de ajo pelados y picados, hasta que se convierta en una pasta.
- En un cazo, mezcla el pimentón picante con la harina de arroz y un poco de agua y cocina a fuego lento, revolviendo lentamente, cuando la masa espese un poco y esté muy suave, apaga el fuego.
- Agrega el jengibre, la pasta de ajo y la salsa de soja a la masa y mezcla bien.
- Añadir a la masa, la cebolleta picada y el nabo cortado en tiras finas.
- Con guantes, coloque la masa entre las hojas de col, pase la pasta sobre cada hoja por ambos lados.
- Coloque la mezcla de pasta de repollo en un recipiente con tapa.
- Deje fermentar el recipiente que contiene el kimchi en el frigorífico.
- Se puede consumir de inmediato, pero lo mejor es dejarlo una o dos semanas en el proceso de fermentación, antes de consumirlo.
- Si se guarda cuidadosa y adecuadamente en el refrigerador, el kimchi puede durar hasta tres años.
Esta receta es de Dimensión vegetariana cuyo video sigue a continuación (en español).
¿Cómo usar Kimchi?
El kimchi se puede utilizar como ingrediente en ensaladas, sopas, verduras salteadas, con pasta, rellenos de sándwich y otros platos.
En platos cocinados, se recomienda agregar Kimchi sin cocinarlo, agregándolo solo después de la cocción, para preservar sus propiedades probióticas. Por ejemplo: agréguelo a la sopa, una vez que esté lista.
El kimchi es un alimento que se puede diversificar con varios tipos de verduras y puede acompañar varios platos y formar parte de comidas principales o meriendas rápidas.
Es de fácil digestión, con propiedades antioxidantes y funcionales para el organismo, aportando vitalidad, bienestar y disposición a nuestro organismo.
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