El maíz es un alimento milenario que, en los tiempos más remotos, ha sido cultivado por el hombre. Del maíz se extraen diversos productos alimenticios y uno de ellos es la harina de este grano. La harina de maíz se puede encontrar en varios alimentos procesados, y en la cocina diaria, este producto está comúnmente presente como ingrediente. Para obtener más información sobre este alimento básico que forma parte de nuestra dieta, siga la siguiente información:
Tabla de contenido
1) ¿Qué es la harina de maíz?
Es la harina extraída del maíz molido de diferentes maneras. Esta harina se usa como ingrediente en la cocción. Hecho de granos de maíz secos y molidos, se utiliza para hacer una serie de golosinas. La harina de maíz puede ser espesa o delgada, blanca o amarilla.
Esta harina se consume ampliamente en Angola, Brasil, Colombia, México, Mozambique, Perú y Venezuela.
2 ¿Cuál es la diferencia entre harina de maíz y harina de maíz?
Según ANVISA, la harina de maíz y la harina de maíz son similares en que son productos obtenidos al moler el grano de maíz desgerminado (un proceso que separa el grano de la cáscara) o no. Pero en la práctica no es así, porque la harina de maíz generalmente se distingue como una harina molida más fina utilizada en pasteles, angus y polenta, mientras que la harina de maíz es más espesa, escamosa, utilizada en farofas y cuscús.
El proceso de fabricación también es distinto: la harina de maíz está hecha de la molienda de granos de maíz secos; la harina de maíz se produce a partir de una masa de granos macerados, triturados, tamizados y floculados.
Para diferenciar mejor la harina de maíz de la harina de maíz, estas son las principales distinciones entre una y otra:
Harina de maíz: más gruesa, puede ser amarillo o blanco, porque el maíz puede ser de estos dos colores. Viene precocinado y se usa en platos rápidos. Sirve como sustituto de la harina de yuca o como ingrediente principal en azafrán, cuscús, puré o cremas.
La harina de maíz es delgada, más molido y tamizado. Se utiliza en pasteles, angus, polenta, gachas, caldos y sopas.
Ambos son alimentos ricos en energía y carbohidratos.
3 ¿Cómo se hace la harina de maíz?
El maíz molido se lleva al fuego en una sartén y, a medida que se calienta, comienza a pegarse, produciendo placas granulares que luego se desmenuzan, lo que resulta en harina.
4 Beneficios de la harina de maíz
La harina de maíz se usa en muchas recetas, desde las más simples hasta las más sofisticadas.
Es rico en nutrientes como vitaminas B, vitamina E, minerales y fibra.
La harina de maíz no contiene gluten y es una opción para quienes sufren de intolerancia a esta proteína.
Tiene mucha fibra dietética, favoreciendo el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. Es un alimento versátil y económico que puede usarse como ingrediente principal o sustituto de otra harina.
Cada 100 g de harina de maíz tiene 351 calorías, hasta altas, las calorías se convierten en energía, por lo que es un alimento energético.
5 Propiedades nutricionales de la harina de maíz
La harina de maíz es un alimento con las siguientes propiedades nutricionales:
ES POBRE EN GRASA
Aproximadamente 30 g de harina de maíz contienen 1 g o menos de grasa, lo que ayuda a equilibrar la dieta. Usar esta harina con moderación debido a los carbohidratos puede ser una alternativa a las dietas sin grasa e incluso para perder peso.
SIN COLESTEROL
La harina de maíz es una buena opción para aquellos que necesitan reducir el colesterol que causa la obstrucción de las venas, dañando el corazón y elevando la presión arterial.
CONTIENE BAJO SODIO
El exceso de sodio es perjudicial para nuestro cuerpo, especialmente para el corazón. La harina de maíz tiene en su formulación unos pocos miligramos de sal por porción.
CONSTITUIDOS DE FIBRAS
La harina absorbe agua y se hincha en el tracto digestivo. La fibra ayuda a controlar el nivel de azúcar en la sangre y también ayuda a reducir los niveles de colesterol. Las fibras previenen enfermedades cardiovasculares y reducen el riesgo de diabetes tipo 2. Una taza de harina de maíz contiene 8,5 g de fibra y esto equivale al 34% de la cantidad diaria necesaria.
TIENE NUTRIENTES IMPORTANTES PARA EL BUEN TRABAJO DEL ORGANISMO
Este alimento contiene porciones de fósforo, vitamina B 12, magnesio, selenio y vitamina B 6, que son importantes para las funciones restauradoras de nuestro cuerpo.
CONTIENE ZINC
La harina de maíz es una fuente de zinc, un mineral importante para el funcionamiento de las enzimas en nuestros cuerpos, que regulan la actividad de los genes dentro de las células, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a convertir los alimentos en energía. Una taza de harina de maíz amarilla tiene 2 mg de este mineral, que proporciona el 25% de la cantidad recomendada por día.
CONTIENE HIERRO
En cada taza de harina de maíz hay 2,8 mg de hierro, lo que corresponde al 35% de la cantidad diaria requerida para los hombres y el 16% para las mujeres. El hierro contribuye a la salud de la sangre, oxigena las células y las ayuda a producir energía.
AYUDA A NUESTRO CUERPO A ABSORBER LOS NUTRIENTES MEJOR
Para la preparación del maíz utilizado en la harina, se utiliza una solución alcalina en un proceso llamado Nixtamalización que promueve la liberación de calcio en los alimentos y aumenta la biodisponibilidad de otras vitaminas y minerales en el maíz.
TIENE CAROTENOIDES Y VITAMINA EN SU CONSTITUCIÓN NUTRICIONAL
Los carotenoides promueven la salud de los tejidos del cuerpo. La luteína es un carotenoide presente en la harina de maíz y su función es filtrar la luz que ingresa a los ojos, promoviendo una visión saludable. Otro carotenoide es el betacaroteno, responsable de la descomposición de la vitamina A, manteniendo el sistema inmunológico saludable y ayudando al crecimiento celular. Cada vaso de harina de maíz tiene 250 unidades de vitamina A, que proporcionan el 11% de la cantidad diaria recomendada.
6 Engorde de harina de maíz?
Debido a que es un buen alimento con carbohidratos, la harina de maíz puede engordar aunque sea baja en grasa. Esto se debe a que es un alimento fácil de digerir en el estómago, lo que hace que el azúcar ingrese a la sangre rápidamente, lo que hace que el páncreas aumente la producción de insulina para asimilarlo. De esta manera, el cuerpo responde a la producción excesiva de insulina al "pedir" más azúcar.
La consecuencia de esto es que la sensación de hambre surge con más frecuencia, lo que lleva a comer más y, como resultado, a engordar. Como resultado de este hecho, es bueno tener moderación al consumir harina de maíz.
Otro problema es que la harina de maíz a menudo es parte de recetas hechas con ingredientes que contienen grasa, azúcar o carbohidratos, lo que aumenta la probabilidad de aumentar el peso corporal. Por lo tanto, para poder seguir consumiendo harina de maíz, lo ideal es moderar la cantidad de uso en las recetas y la frecuencia de consumo de este alimento.
Sin embargo, al ser bajo en grasas y alto en fibra, a pesar de su riqueza en carbohidratos, muchos médicos y nutricionistas incluyen este ingrediente en el menú para quienes desean perder peso.
7 Recetas De Harina De Maíz
Para consumir harina de maíz y aprovechar sus beneficios y nutrientes, aquí hay 3 recetas de video y sus listas de ingredientes, si desea anotar y … ¡Disfrute de su comida!
7.1. Cuscús paulista vegano
En este video se enseña el cuscús paulista vegano, échale un vistazo, es delicioso.
INGREDIENTES
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo picado
- 400 g de tomates pelados
- 2 tazas de agua
- 3 cucharaditas de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de azúcar demerara
- 1 calabacín (cortado en cubos muy pequeños)
- 1 taza de brócoli (cortado muy pequeño)
- 1 taza de palmito (cortado en cubos muy pequeños)
- 200 g de maíz
- 1 taza de guisantes frescos
- Aceituna al gusto
- Condimento verde – perejil y cebollino – al gusto
- 2 tazas de harina de maíz amarilla – para cuscús
PARA LA ASAMBLEA
- Aceite de oliva para engrasar la forma
- Rodajas de tomate
- Corazón de rodajas de palma
- Aceituna verde
- Aceituna negra
- Cilantro fresco
7.2. Pastel de Maíz con Coco
Este video muestra cómo hacer un apetitoso pastel de maíz con coco vegano.
INGREDIENTES
- 400 ml de "leche" de coco (procesada o casera)
- 3/4 taza de azúcar demerara
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 cucharadas de almidón de papa
- 1/2 taza de coco rallado (separe un poco más para espolvorear sobre el pastel)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de levadura en polvo
Rendimiento: 10 rodajas medianas Autor: Paloma Moreira
7.3. Migas de harina de maíz con calabacín
Aprende en este canal de video Jamon Vegetariano haciendo unas simples y originales migas de calabacín con harina de maíz.
INGREDIENTES
2 tazas de calabacín rallado brasileño o italiano en rallador grueso (aproximadamente 1 unidad mediana) 1/2 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 taza de harina de maíz 1/2 taza de perejil picado y cebollín Sal al gusto Pimienta molida al gusto
Sirve hasta 4 personas Tiempo de preparación: 10 minutos Sin gluten (depende de la harina utilizada).
8 Harina de Maíz Orgánica
Para poder disfrutar solo de los beneficios de la harina de maíz, da preferencia a los orgánicos, que se encuentran en tiendas orgánicas, físicas o virtuales.
Actualmente, en Brasil es más común encontrar en el mercado harina de maíz transgénica.
Algunos de los daños del maíz transgénico son: según estudios científicos, hay evidencia de que el maíz modificado, en su mayoría monocultivos de Monsanto, contribuye al aumento de los procesos inflamatorios, desencadenando diversas enfermedades, incluido el cáncer.
Otra razón para preferir la harina orgánica es el uso de pesticidas en el monocultivo de maíz transgénico, por lo que está impregnado de toxicidad debido a pesticidas perjudiciales para la salud, como el glifosato, por ejemplo.
Cuanto más orgánicos consumimos, más contribuimos a la expansión de este tipo de producción agrícola y más comemos mejor con alimentos totalmente sanos y puros, lo que también contribuye al mantenimiento de nuestra salud que la del medio ambiente.
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