¿Harina de bambú? ¡Guau! ¡Es capaz de reducir el colesterol!

¡Sí! La harina de bambú existe y es una harina que, además de ser sano, aún ayuda al medioambiente! Esta combinación, además de ser muy grata, pronto podría convertirse en una realidad. ¿Alguna vez te has imaginado poder abusar de la pasta, el pan y otros manjares sin culpas?

Esto será posible gracias al estudio realizado por investigadores de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Unicamp. En un informe presentado por TVB Record TV Campinas, algunos voluntarios experimentaron Galletas hecho con harina de bambú y ellos mismos declararon que no sentían diferencia de sabor.

Eso porque la harina de bambú tiene un sabor tan agradable como el maíz, el trigo y la mandioca convencionales. Se las arregla para ser tan nutritivo como las harinas de trigo integral y proporciona un 70% más de fibra que la harina de yuca y sólo ⅓ de almidón en comparación con la harina de maíz. Todo esto sin cambiar el aspecto y el color de los alimentos.

Al probar también el Galleta, la ingeniera de alimentos María Felisberto afirmó que “La harina de bambú, aún con un alto contenido en fibra, mantuvo la estructura del producto, manteniendo su crujiente y toda su característica visual que atrae al consumidor”.

En el mismo artículo se compararon visualmente dos platos de fideos, uno elaborado con harina tradicional y el otro con harina de bambú, y ambos eran idénticos.

Según la profesora de ingeniería alimentaria Maria Tereza Clerici, “con la investigación realizada, las masas empezaron a tener el mismo atractivo y la misma consideración”.

¿Cómo surgió la idea de producir harina de bambú?

La idea de producir una harina de bambú comestible surgió de un conversación informal entre investigadores de diferentes áreas de la Unicamp. Uno de ellos estaba intrigado por cómo resolver los problemas de los gorgojos que destruían muebles y edificios de bambú.

Ingeniería alimentaria, analizó la situación y tuvo el siguiente hallazgo: “Si a los insectos les interesaba la madera de bambú, era porque allí había una fuente de nutrientes que todavía estaba inexplorada”. Y así, de una plaga, surgió una nueva opción de comida.

¡Beneficios de la harina de bambú para la salud y el medio ambiente!

Los brotes de bambú ya están muy extendidos en la cocina oriental, ya que son ricos en nutrientes. Para preparar la harina, los investigadores decidieron utilizar otra parte del bambú: el núcleo, que también se conoce como “Tallo joven”.

En el laboratorio se cortó, se lavó, se molió y se procesó, dando lugar a una harina de color claro con pocas calorías, capaz de reducir el colesterol y mejorar la función intestinal.

Debido al contenido de fibra, la harina de bambú regula el índice glucémico y hace que la persona tenga saciedad, reduciendo así la cantidad de calorías consumado.

Los beneficios del bambú van mucho más allá, Brasil tiene 232 especies de bambú, 174 de las cuales son nativas. El bambú crece en cualquier lugar, ya que necesita poco espacio y una vez plantado, el mismo grupo puede producir hasta por 100 años, sin necesidad de grandes cuidados, replantación o pesticidas. Lo que representa muchas ventajas para el productor.

Además, El bambú ayuda al medio ambiente, ya que absorbe cuatro veces más dióxido de carbono en comparación con otras plantas., por eso crece tan rápido. ¡Es por estas y otras razones que la harina de bambú tiene todo para atraer a los brasileños!

Según María Teresa, “Brasil todavía no tiene autonomía en la producción de harinas que contienen fibra, pero tiene todo para producir nuestra propia harina que contiene fibras que son beneficiosas para la salud”.

En resumen, la harina de bambú es fuente de fibra y nutrientes y promueve los siguientes beneficios:

  • Ayuda a controlar el colesterol.
  • Regula el índice glucémico
  • Promueve la saciedad
  • Reduce el consumo de calorías.
  • Absorbe aún más carbono del medio ambiente

¿Y tu? ¿Ya conoces la harina de bambú? Nuestra naturaleza es muy rica en plantas que se pueden utilizar no solo de la forma convencional. El bambú ha sido ampliamente explotado en la construcción de muebles y casas, las llamadas permaculturas.

Ahora sabemos que el bambú tiene muchos otros usos. ¿Qué tal si lo exploramos más a fondo?

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