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Galleta de polvo agrio – antigua receta de Minas Gerais que le encanta a São Paulo

17 Septiembre, 2021
biscoito de polvilho azedo

Espolvorear la galleta Es la que comemos sin parar, en el automóvil cuando viajamos, en la merienda o en cualquier momento. La galleta de galletas, de origen Minas Gerais, es bastante antigua. Según Luís da Câmara Cascudo, esto ya se sirvió en granjas minerascomo delicatessen junto con cupcakes y otras cosas buenas. Aquí está la receta, es muy fácil de hacer.

La harina

El almidón es el almidón de yuca. En el proceso artesanal, hecho en casas de harina, la harina es el almidón que sale de la yuca rallada e hidratada. La mandioca rallada mezclada con agua se coloca en una bolsa delgada y se deja escurrir. Esta agua que sale almidón, es la harina, harina fina que decantar fácilmente en agua. Cualquier impureza se eleva en el decantador y puede eliminarse, solo el polvo en el fondo después de que sale el agua. El almidón dulce es uno que solo se deja secar, y eso es todo.

Ya el harina agria Se fermenta mientras está húmedo y tiene ese sabor ácido y agrio. Hay quienes usan solo uno de ellos, hay quienes usan ambos juntos. Y es esta maravilla que usamos en varias recetasdesde pan de queso hasta galletas saladas, panes, tapioca y beijus. Herencia indígena que disfrutamos y que disfrutamos hasta el día de hoy.

La receta de galletas espolvoreadas

Un receta clásica de la galleta espolvoreada solo usa aceite, polvo agrio, leche, agua y sal. No se convierte en levadura porque la harina aumenta en el horno, "creciendo". De hecho, hace viento y durante el proceso de cocción, cuando la temperatura alcanza los 75 ° C, se forma la corteza dura. Por lo tanto, la galleta se airea, sin productos químicos que estropear.

Hoy hay quienes incorporan otros ingredientes tradicionales como huevo, azúcar, chía, curry, ajo, orégano, tomillo, albahaca, pepperoni seco y queso a la receta tradicional de Minas Gerais. También varían en sus formas: aro, redondo, palillo de dientes. No falta creatividad, pero la clave es que la harina es agria, de lo contrario la galleta no es crujiente y, por supuesto, la mejor calidad: la mejor y mejor fermentada dará una galleta mucho más sabrosa.

Hoy os traigo esta receta que, de todo lo que vi, me gustó más. Haz un lote. Te va a gustar.

Ingredientes

* 250 gramos de polvo agrio

* 100 ml de aceite de oliva virgen extra (usa el aceite que prefieras, yo uso el aceite de oliva tanto en el pan de queso como en los espolvoreados ya que el sabor fresco es delicioso)

* 125 ml de leche

* 125 ml de agua fría

* 1 cucharada sopera de sal (era demasiado)

* 1 huevo

Cómo hacer galletas espolvoreadas

Caliente el horno a 220C y forre al menos dos formas muy grandes con papel pergamino. Utilizo dos formas grandes y gradualmente manejo la masa entre ellas. Cuando coloco una forma a la vez en el horno, cuando una forma ingresa al horno, hago más galletas con la otra forma.

Cuando las galletas salen del horno en una sartén, pongo la otra para hornear. Y mientras una bandeja para hornear transfiero las galletas de la forma en que acaba de salir del horno, dejo que se enfríe un poco, cambie el papel si es necesario y haga más galletas mientras la otra bandeja para hornear se hornea.

En una jarra grande o tazón de una batidora eléctrica ponga las chispas y la sal. En una sartén pequeña calienta la leche con el aceite de oliva, pero no dejes que hierva. Agregue la mezcla de leche y aceite. a las chispas y con una cuchara de madera revuelva bien para incorporar. Mezclar el huevo con el agua y batir bien para incorporar por completo. Agregue agua gradualmente. La masa hecha con polvo agrio es perfecta hecha a mano con solo una cuchara de madera. El polvo agrio es ligeramente granulado y funciona de manera diferente y es más fácil que la masa hecha con polvo dulce.

Cuando la masa es homogénea y colóquelos en una bolsa de hojaldre y forme galletas con la forma que desee en las formas forradas, dejando un buen espacio, a unos 2 cm entre ellas, ya que las galletas crecerán.

Llevar al horno por 15 minutos. o hasta que esté ligeramente dorado. Atención porque se queman rápido.

Hace alrededor de 6 bandejas

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