El vegetal que conocemos como escarola es el Chicorium endivia var. crispun, es decir, achicoria rizada o escarola, un vegetal agridulce con propiedades prebióticas, antioxidantes y antiinflamatorias, muy adecuado para la pérdida de peso y los regímenes de salud.
¿Qué hay en Escolar?
La escarola es rica en:
- fibras
- calcio
- hierro
- magnesio
- potasio
- cubre
- selenio
- zinc
- partido
- proteínas
- carbohidratos
- manganeso
- Vitamina B1 (tiamina)
- vitamina B2 (riboflavina)
- Vitamina B3 (niacina)
- vitamina B5 (ácido pantoténico)
-
Vitamina B6 (piridoxina)
- Vitamina B9 (ácido fólico)
-
Vitamina B12 (cobalamina)
- vitamina C
- vitamina E
- vitamina K
Una porción de 100 g de escarola cruda tiene solo 17 calorías, ¡y se alimenta!
Esta verdura, cocinada, cruda o estofada, con su sabor peculiar, es buena en sopas, pastas, rellenos de tarta y otros platos calientes, adecuada para las personas mayores (ricas en fibra digestible), embarazadas (ricas en ácido fólico). ), atletas (ricos en calcio) y niños pequeños, adecuados para cualquier tipo de dieta dirigida a la recuperación del sistema inmunitario.
Foto – ensalada de escarola
La raíz de la escarola (o achicoria) es muy rica en un carbohidrato específico, la inulina, que actúa como un prebiótico selectivo para las bifidobacterias; este es el resultado de la recuperación del sistema inmune, el equilibrio de la flora intestinal y, en consecuencia todo el tracto intestinal y la capacidad de absorción de su mucosa. Es debido a su alto contenido de inulina que la Escarola tiene ese sabor amargo característico y también debido a su alta inulina La Escarola se considera un alimento funcional.
ESCUELA EN LA COCINA, ALGUNOS CONSEJOS PARA EL CONSUMIDOR
1. Relleno de escarola
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Este relleno se puede usar en pasteles, quiches, pastas o simplemente servido, por ejemplo, gratinado al horno.
- Lave y pique los dos paquetes de escarola y reserve.
- Amasar con el tenedor 500 g de ricotta.
- En una sartén antiadherente ponga una cucharada de mantequilla y dore 1 o 2 dientes de ajo (enteros, sin cortar y pelados).
- Luego agregue la escarola y saltee a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue la ricota y saltee durante otros 5 minutos, o hasta que la escarola amarga se rompa.
2. tortilla de escarola
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Esta tortilla es deliciosa si agrega la endibia a los huevos batidos; prefiero la endibia picada, sazonada y cruda, esparcida sobre los huevos que ya están en la sartén. Curling o no es tu opción. Pero asegúrese de agregar una pizca de ajo crudo picado y aceite de oliva para equilibrar el sabor. Si la escarola es cruda, ya sabes, el relleno será el amargor típico de la inulina presente y activa.
3. Risotto de escarola
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Haga una buena escarola salteada (con ajo, cebolla, pimiento rojo y nueces picadas). Agregue agua y agregue el arroz que prefiere cocinar lentamente. Cuando esté casi listo, agregue un vaso de vino blanco y déjelo transparente. Espolvorear con perejil picado o cilantro, es una delicia.
¡Buen provecho!
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