Escarola: beneficios y 3 recetas fáciles, BUENAS y rápidas

El vegetal que conocemos como escarola es el Chicorium endivia var. crispun, es decir, achicoria rizada o escarola, un vegetal agridulce con propiedades prebióticas, antioxidantes y antiinflamatorias, muy adecuado para la pérdida de peso y los regímenes de salud.

¿Qué hay en Escolar?

La escarola es rica en:

  • fibras
  • calcio
  • hierro
  • magnesio
  • potasio
  • cubre
  • selenio
  • zinc
  • partido
  • proteínas
  • carbohidratos
  • manganeso
  • Vitamina B1 (tiamina)
  • vitamina B2 (riboflavina)
  • Vitamina B3 (niacina)
  • vitamina B5 (ácido pantoténico)
  • Vitamina B6 (piridoxina)

  • Vitamina B9 (ácido fólico)
  • Vitamina B12 (cobalamina)

  • vitamina C
  • vitamina E
  • vitamina K

Una porción de 100 g de escarola cruda tiene solo 17 calorías, ¡y se alimenta!

Esta verdura, cocinada, cruda o estofada, con su sabor peculiar, es buena en sopas, pastas, rellenos de tarta y otros platos calientes, adecuada para las personas mayores (ricas en fibra digestible), embarazadas (ricas en ácido fólico). ), atletas (ricos en calcio) y niños pequeños, adecuados para cualquier tipo de dieta dirigida a la recuperación del sistema inmunitario.

ensalada de escarola

Foto – ensalada de escarola

La raíz de la escarola (o achicoria) es muy rica en un carbohidrato específico, la inulina, que actúa como un prebiótico selectivo para las bifidobacterias; este es el resultado de la recuperación del sistema inmune, el equilibrio de la flora intestinal y, en consecuencia todo el tracto intestinal y la capacidad de absorción de su mucosa. Es debido a su alto contenido de inulina que la Escarola tiene ese sabor amargo característico y también debido a su alta inulina La Escarola se considera un alimento funcional.

ESCUELA EN LA COCINA, ALGUNOS CONSEJOS PARA EL CONSUMIDOR

1. Relleno de escarola

recetas con escarola 1

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Este relleno se puede usar en pasteles, quiches, pastas o simplemente servido, por ejemplo, gratinado al horno.

  1. Lave y pique los dos paquetes de escarola y reserve.
  2. Amasar con el tenedor 500 g de ricotta.
  3. En una sartén antiadherente ponga una cucharada de mantequilla y dore 1 o 2 dientes de ajo (enteros, sin cortar y pelados).
  4. Luego agregue la escarola y saltee a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Agregue la ricota y saltee durante otros 5 minutos, o hasta que la escarola amarga se rompa.

2. tortilla de escarola

tortilla de escarola

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Esta tortilla es deliciosa si agrega la endibia a los huevos batidos; prefiero la endibia picada, sazonada y cruda, esparcida sobre los huevos que ya están en la sartén. Curling o no es tu opción. Pero asegúrese de agregar una pizca de ajo crudo picado y aceite de oliva para equilibrar el sabor. Si la escarola es cruda, ya sabes, el relleno será el amargor típico de la inulina presente y activa.

3. Risotto de escarola

recetas con escarola 2

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Haga una buena escarola salteada (con ajo, cebolla, pimiento rojo y nueces picadas). Agregue agua y agregue el arroz que prefiere cocinar lentamente. Cuando esté casi listo, agregue un vaso de vino blanco y déjelo transparente. Espolvorear con perejil picado o cilantro, es una delicia.

¡Buen provecho!

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