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¿Es malo el jugo de ñame crudo?

19 Diciembre, 2019
inhame taro colocasia sculenta

Algunas personas recetan jugo de ñame crudo para tratar el dengue, activar el sistema inmunológico y muchos otros beneficios para la salud. Ñame es genial, sí, es cierto, pero necesitas saber de qué está hablando ñame, porque uno de ellos no puede comer nada crudo.

Entonces, ñame es un nombre común para al menos dos plantas tuberosas con almidón, las Dioscoreas (hay una variedad de especies comestibles) que se llaman ñame en el norte y carácter en el sur y Colocasia esculenta, que también conocemos como taro. Es conocido como ñame aquí en el sur.

Esta confusión de nombres que ya expliqué aquí en este otro artículo: Taro, Yam, Character y Taioba, ¿puedes notar la diferencia?

follaje de taro ñame

Taro Yam Follaje

De ahí viene la pregunta del título: ¿el jugo de ñame crudo es malo? ¿Puede hacer? ¿Depende de qué ñame está usando?

¿POR QUÉ YAM TARO, FURRY, RAW EVIL?

taro colocasia sculenta ñame

Ñame taro, Colocasia esculenta

El ñame peludo, Colocasia esculenta o taro, que es el ñame de los estados del sur y sureste, es dañino si se consume crudo, al menos para algunas personas.

El taro ñame (llamado así para confundir) es bastante rico en ácido oxálico cristalino y cualquier cosa que tenga este ácido puede quemar las membranas mucosas de la boca y la garganta. Este es el primer mal presentimiento que siente cuando le pone un poco de comida cruda rica en ácido oxálico u oxalato de calcio como se le llama. El exceso de ácido oxálico puede causar diarrea severa, cálculos renales, gota y, por ejemplo, incluso puede dar una reacción anafiláctica severa con cierre glotal y asfixia (no pude probarlo pero lo escuché, y arriesgarme, ¿no?) .

Para ilustrar las diferencias, dos cartas y un taro:

ñame amigo taro

Fuente de la foto

Incluso si va a usar taro yam externamente, como un yeso crudo, por ejemplo, para extraer la supuración de una herida (tiene este efecto) puede ser que queme la piel.

Resulta que el taro yam no solo tiene oxalato de calcio, o ácido oxálico, contiene algunos compuestos que no son beneficiosos si no se han disparado, son inhibidores de proteinasas, fitatos, taninos y glucósidos cianogénicos, como dice Matos de Comer aquí, eso sobrecargará su cuerpo (especialmente los riñones) al acumular toxinas que no son para usted. Pero cuando los ñames de taro se cocinan o se tuestan, estas sustancias se degradan y pierden su efecto negativo.

AHORA SOBRE YAM CARA – QUE PUEDE COMER CRUDO

ñame dioscorea alata

Personaje de ñame, Dioscorea alata

Los personajes de ñame pueden ser Dioscorea alata u otras Dioscoreas, hay muchos de ellos. Son esos grandes ñames medio deformados que se usan para hacer pan y pasteles y sí, se pueden usar crudos en jugos y no dolerán porque su composición es bastante diferente.

El carácter ñame, o simplemente el carácter como se lo conoce mejor aquí en el sur, trae beneficios interesantes debido a su contenido de diosgenina (fitohormonio) como:

  • ayuda en el reemplazo de progesterona
  • es agente antitumoral
  • es agente antifúngico
  • Reduce el colesterol porque previene la absorción de grasa y aumenta su excreción
  • ayuda en PMS ya que es un regulador del equilibrio hormonal

Volviendo al tema: ¿duele el jugo crudo de ñame?

Si, duele si bebes jugo de taro yam.

No, no te duele si bebes jugo de ñame.

¿Se ha vuelto más claro ahora?

Lea más sobre ñame (taro) y sus usos:

PAN YAM: INGRESOS FÁCILES, RÁPIDOS Y SIN GLUTEN

RAÍCES DE CURACIÓN → JENGIBRE, GINSENG, DIENTE DE LEÓN, YAM, EQUINÁCEA, GALANGA

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