El eneldo es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina escandinava. Aquí en Brasil es poco conocida pero vale la pena aprender sobre esta planta de buen olor y buena calidad.
Anethum graveolens es el nombre botánico del eneldo que también se puede llamar eneldo (Italiano) o eneldo (Inglés), relacionado con las zanahorias y el perejil, es una de las hierbas anuales de la familia Apiaceae.
En Europa y Escandinavia, el eneldo se usa en la cocina y en medicamentos populares., tanto en verde (hojas y ramas) como en semillas (se parecen al hinojo que conocemos tan bien).
Medicina del eneldo es antiguo en muchos pueblos – Los iraníes, egipcios y griegos, hebreos y armenios usan esta hierba como especia y medicina, como en sus rituales religiosos más tradicionales.
Tabla de contenido
Uso del eneldo en la medicina popular.
El uso más común de infusión de eneldo es en tratamiento de calambres e intestino irritable. Pero, muchos otros usos están indicados en los diversos países donde crece esta planta.
Los beneficios del eneldo
Los beneficios del eneldo para la salud humana se derivan de su composición:
- rico en fibras vegetales fácilmente digeribles,
- vitaminas (principalmente Vit. C) y
- sales minerales (calcio, manganeso, hierro y magnesio)
- y de principios activos se encuentra en su aceite esencial (carvona, limoneno y anethofuran y los flavonoides, kaempferol y vicenin).
Son estos componentes los que explican los beneficios medicinales de esta planta que, según la literatura herbal, incluyen las siguientes acciones y propiedades:
- antidiarreico,
-
antieméticos,
-
antiespasmódico
-
antiinflamatorio
-
antiséptico
-
consciente
-
aromático
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carminativo
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purificante
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digestivo
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diurético
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dispepsia
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estimulante
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estómago
-
galactogogo
-
hipnótico
-
laxante
-
resolutivo
-
supurativo
Para obtener beneficios de eneldo en la lista a continuación, recomendamos uso de té de eneldo (en infusión de hojas y flores o decocción de semillas si necesita un efecto más fuerte).
- Aerofagia, hipo
- Antojo de vómitos
- Aumentar la leche materna
- Cólico intestinal en recién nacidos.
- En dietas sin sal (ricas en minerales)
- Estómago e intestinos: digestión, dispepsia, espasmos gastrointestinales, flatulencia, hiperacidez estomacal
- Dismenorrea
- Dolor de dientes
- Enfermedades del hígado: congestión del hígado y la vesícula biliar
- Nerviosismo e insomnio
- Inflamación de los ojos
- Piel – Limpieza y desinfección de heridas, quemaduras y úlceras dérmicas, acné y forúnculos
- Resfriado
Aceite de eneldo
El aceite esencial de eneldo es muy aromático, excelente para usar y tiene algunas indicaciones de uso interno para su fuerte acción antibacteriana (que previene la proliferación excesiva de bacterias patógenas).
Úselo solo con receta.
Contraindicaciones y advertencias
Como especia, el uso de eneldo a priori no debería causar problemas, exceso en sujetos alérgicos o con ciertas restricciones dietéticas. Pero el té, así como el extracto, el aceite esencial y otros tipos de medicamentos o suplementos de esta planta, deben usarse por recomendación médica o con receta médica.
- Embarazo: Posiblemente no sea seguro para las mujeres embarazadas usar eneldo como medicina. Esta hierba podría estimular la menstruación y provocar un aborto espontáneo. Los períodos de embarazo y lactancia son delicados y el médico debe recomendar el uso de cualquier medicamento, incluso natural.
- Alergias: El eneldo puede causar alergias en personas que son alérgicas a otras plantas de la familia de la zanahoria como asafétida, alcaravea, apio, cilantro e hinojo.
- Diabetes: El extracto de eneldo puede reducir el azúcar en la sangre en personas con diabetes Si tiene diabetes, consulte a un médico antes de usar esta planta en cantidades más grandes de lo que normalmente contiene la planta como alimento.
- Cirugías: El extracto de eneldo puede reducir el azúcar en la sangre durante y después de la cirugía. Consulte a su médico si está tomando medicamentos a base de eneldo y tiene alguna cirugía programada.
- Niños menores de 6 años y personas que sufren de algunas enfermedades (gastritis, úlcera gastroduodenal, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, enfermedad hepática, epilepsia, enfermedad de Parkinson o neuropatías) en cualquier caso, siempre debe consultar a un médico y ni siquiera automedicarse con remedios aparentemente naturales ". débil "o seguro.
- Uso externo de aceite esencial de eneldo puede causar fotodermatitis problemas serios, urticaria e imperfecciones, debido a su alto contenido de furanocumarina.
- El abuso del aceite de eneldo puede provocar convulsiones.
Cómo preparar té de eneldo
Puede hacer té de eneldo con semillas (decocción) o con hojas y flores (infundidas). La infusión es mucho más suave, como es de esperar, pero igualmente beneficiosa.
Para la infusión de flores y hojas prefieren hierba fresca:
- Pon un puñado de hierba picada en un litro de agua hirviendo.
- Apague el fuego, cubra y deje reposar por hasta 10 minutos.
- Tómelo caliente, frío o tibio como desee.
- Si lo hace todo el día (puede tomar varias tazas de este té sin problemas) cuele las hierbas y deséchelas (en el compost o en cualquiera de sus plantas en macetas).
Para preparar té de semillas de eneldo:
- Hervir 1 litro de agua con 2 cucharadas de semillas durante 10 minutos.
- Colar y beber de 2 a 3 tazas al día.
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Cómo usar el eneldo en la cocina
El uso tradicional y antiguo del eneldo en la cocina escandinava viene en todas las preparaciones de pescado y marisco.
En Escandinavia, el eneldo fresco se usa ampliamente para sazonar y marinar varios pescados y mariscos frescos y conservados. como condimento para salsas que acompañan los platos típicos.
En Europa del Este, esta es una hierba que no se puede perder en fermentación láctica enlatada hecho en salmuera (chucrut, pepinos amargos, adobo) y algunas bebidas.
El sopas de yogurt (Tarator, Bulgaria) siempre toman eneldo fresco como aromático y es una delicia.
También se usa como condimento en ensaladas verdes, en repollo y pepinos enlatados y en la sopa rusa típica, el borsch.
Las semillas de eneldo se usan ampliamente como semillas de hinojo, para dar sabor a vinagres, pasteles y panes y en India, secos y molidos, son parte de las recetas de curry y masala.
En Chile, uno de los pocos países latinoamericanos donde el eneldo se cultiva tradicionalmente, es común usar eneldo fresco para sazonar carne, pescado y papas, parrillas y queso.
En la cocina moderna, el eneldo también tiene su uso consagrado por ser un hierba aromática con sabor delicado pero al mismo tiempo "llamativo", y eso le da a los platos sazonados un toque gourmet especial.
Vea a continuación 3 consejos sobre cómo usar esta hierba que, para nosotros los brasileños, no es tan conocida:
- El eneldo es clave en tzatziki, el manjar griego que es una especie de paté de yogur, muy refrescante para los días calurosos:
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- Esta hierba también se puede usar como condimento para la pasta..
Por ejemplo, haga un espagueti y sazone con abundante aceite de oliva, aceitunas negras y eneldo finamente picado. Tan simple como eso y, te lo aseguro, ¡delicioso!
- También es bueno para hornear pimientos. Lave los pimientos y córtelos en sus "tapas", retire sus semillas con cuidado para no dañar los pimientos y rellene con una especie de paté que hará con queso feta (griego), machacado con un tenedor; eneldo finamente picado y una llovizna de aceite de oliva. No ponga sal, ya que el queso feta es salado. Simplemente agregue un poco de pimienta negra molida si le conviene. Hornee los pimientos hasta que estén dorados. Gíralo para hornear en ambos lados por igual. Dejar enfriar un poco antes de servir.
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