Existe huevo vegano es la patente número 100 de la Universidad de Udine. Sin duda, la creación será objeto de arduas discusiones entre vegetarianos, omnívoros y veganos.
El nombre puede parecer inapropiado porque el “huevo” es uno de los alimentos de origen animal, que los veganos no comen, pero entonces, ¿por qué crear un alimento que “se parezca pero no lo haga”?
Los huevos veganos vienen listos para comer y son aptos, según sus criadores, para quienes, por elección o intolerancia, no comen huevos. Pero no solo eso. Al estar libre de colesterol y gluten, el producto también puede ser consumido por personas que padecen hipercolesterolemia o enfermedad celíaca (aunque los celíacos pueden, de todos modos, consumir huevos de gallina).
El huevo vegano está elaborado íntegramente con ingredientes naturales y vegetales, principalmente proteínas, derivados de diferentes harinas, aceites vegetales, un gelificante y una sal especial, y es el resultado de un año y medio de experimentación. Fue concebido por cuatro alumnos del Máster en Ciencias y Tecnologías de los Alimentos en el ateneo italiano.
“Es un producto refrigerado, listo para comer, para ser utilizado en ensaladas o en combinación con varias salsas”, se lee en el comunicado oficial de la Universidad de Udine.
Los creadores explicaron:
“El sector de interés es la industria alimentaria, especialmente las empresas que ya elaboran productos para consumidores veganos o alimentos funcionales. Se puede vender en tiendas de alimentación orgánica, vegetariana o vegana, pero también en cualquier supermercado dada la creciente demanda de estos productos por parte de los consumidores. En el desarrollo de productos, las dificultades no fueron pocas, especialmente las de carácter tecnológico, así como la elección de los ingredientes. Fueron necesarias numerosas pruebas para obtener la formulación ideal en términos de consistencia y sabor del producto terminado ”.
En las próximas semanas, la patente iniciará su andadura de comercialización y se presentará a las empresas locales interesadas en adquirir el trámite.
Pero en Italia la discusión promete ser dura porque allí, los productos puramente vegetales no pueden, en principio, comercializarse bajo los nombres de “leche” (como la de soja), “crema de leche”, “mantequilla”, “queso” o ” yogur ”nombres reservados para productos de origen animal, aunque estos nombres se complementen con indicaciones explicativas o descriptivas que indiquen el origen vegetal del producto en cuestión (crema vegetariana, por ejemplo).
La pregunta que surge es: ¿los veganos están interesados en comprar un producto que “se parece pero no”? Y ciertamente este no es el primer producto de este tipo (incluso se está inventando la carne sintética, lea a continuación). ¿Pueden estos productos ayudar a quienes quieren volverse vegetarianos / veganos y no pueden?
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