¿De qué están hechas la mayoría de las gelatinas que se compran en el mercado?

¿Conoces ese viejo dicho: “la apariencia es engañosa”? ¡Así es! Se aplica muy bien a la gelatina.

Cualquiera que mire una gelatina coloreada, transparente y maleable no imagina que detrás de esta atractiva apariencia, hay huesos, tendones, pezuñas, músculos, pieles, tejidos y grasas de animales bovinos y porcinos, sacrificados para servir de alimento para humanos y material. .colágeno, utilizado como ingrediente principal de la gelatina.

Otra ilusión es decir que la gelatina es saludable, porque al tener los colores y sabores vivos de las frutas, se le agrega colágeno animal, colorantes, aromatizantes, edulcorantes artificiales y una serie de aditivos químicos.

Para obtener más información sobre la gelatina animal y conocer una opción saludable y natural que se puede utilizar en su lugar, consulte la siguiente información:

¿Qué es el colágeno?

En los seres humanos, el colágeno constituye 1/3 de todas las proteínas de su cuerpo. El colágeno es una molécula fibrosa grande que, en humanos y animales, hace que la piel, los huesos y los tendones sean fuertes y algo elásticos.

¿Cómo se elabora la gelatina?

Para transformar el colágeno animal en gelatina, el proceso de fabricación sigue los siguientes pasos:

  • Las partes de los animales de las que se extrae el colágeno se trituran.
  • Luego hay un pretratamiento con un ácido fuerte o una base fuerte para descomponer las estructuras celulares y liberar proteínas, como el colágeno.
  • Después de eso, la mezcla se hierve. En este proceso, la gran molécula de colágeno termina por descomponerse parcialmente y el resultado es la gelatina, esto sucede por el proceso de ebullición, mediante el cual se forma una capa en la superficie de la mezcla que da lugar a la gelatina.

En términos técnicos, el proceso de fabricación de gelatina se puede describir de la siguiente manera:

Proceso ácido: piel de cerdo

Proceso básico: Piel bovina, oseína, trozos de hueso desmineralizados con HCl pretratado (hidróxido de sodio e hidróxido de calcio)

Neutralización: usando ácido y lavando para eliminar la sal residual.

Usos de la gelatina

La gelatina es un ingrediente que se utiliza como agente endurecedor y reafirmante, para espesar alimentos, como emulsionante o estabilizador en muchos productos alimenticios o en recetas de cocina.

En la industria alimentaria, la gelatina forma parte de la formulación de varios productos, tales como:

  • bebidas sin alcohol
  • sopas, salsas y salsas de carne
  • Bebidas: clarificación previa de jugos y vinos.
  • Confitería: caramelos, chicles.
  • Panadería: se utiliza como aglutinante en la estabilización de rellenos y cremas, como malvaviscos.
  • Productos cárnicos: utilizados en la elaboración de productos embutidos (carne enlatada), embutidos, jamón
  • Productos lácteos y postres: yogures, quesos procesados ​​(queso crema), cremas batidas, cremas agrias, helados, mousses, cremas y pasteles.

Usos de la gelatina en otros productos:

  • Como ingrediente activo en cosmética: ingrediente y protector coloidal en cremas suavizantes, champús, tinturas, lociones, geles de ducha, entre otros
  • En productos farmacéuticos: los ungüentos, píldoras, píldoras y cápsulas medicinales están hechos de gelatina farmacéutica.
  • Producción fotográfica: Los recubrimientos de películas fotográficas se realizan sobre una base de gelatina.
  • Prensa: los papeles de imprenta se fabrican con gelatina.

Otras aplicaciones de gelatina:

La gelatina y sus derivados se pueden utilizar en:

  • tintas para papeles de copia,
  • fragancias para publicidad y fabricación de muestras,
  • sustancias químicas para adhesivos multicomponente
  • componentes para productos de limpieza como detergentes líquidos, productos delicados para la ropa
  • aglutinante para alimentación animal
  • productos de embalaje como películas comestibles
  • fertilizantes y medios de cultivo

Lo que debe estar escrito en la etiqueta y no viene

Cuando leemos la formulación de los ingredientes en la etiqueta de la gelatina, no muestra de qué está hecha en realidad.

Si apareciera escrito cómo se hace realmente la gelatina, la etiqueta vendría con la siguiente descripción:

“Colágeno animal, elaborado a partir de huesos, tendones y pieles de bovinos y porcinos”, en lugar de la palabra gelatina, que aparece en la formulación de ingredientes que aparecen en la etiqueta.

Razones para dejar de consumir gelatina animal

Hay más contras que pros en el consumo de gelatina animal, solo por su formulación te puedes hacer una idea:

  • Aromatizantes
  • Tintes
  • endulzante artificial
  • preservativo
  • Cloruro de sodio
  • Acidulante
  • ácido fumárico
  • Regulador de acidez de citrato de sodio
  • Edulcorantes artificiales: sucralosa y acesulfame-k
  • agente antihumectante de dióxido de silicio

Solo con los nombres de los ingredientes utilizados en la producción de gelatina animal, se puede ver cuán artificial es su composición y cuán llena de aditivos que, al ser ingeridos, se convierten en toxinas y desencadenan procesos inflamatorios en el organismo.

Agar-Agar, gelatina más saludable y sin crueldad hacia los animales

Existe una opción mucho más saludable, nutritiva, que no se deriva del sacrificio de animales, ya que es de origen vegetal y es el agar-agar que se vende en polvo u hojas.

El uso de agar-agar tiene siglos de antigüedad. El proceso de producción de este producto probablemente comenzó en Japón alrededor de 1650.

En el mundo asiático, hasta hoy, esta gelatina se extrae mediante el proceso de ebullición de las algas rojas (Gelidium sp.) Y se utiliza mucho en la comida oriental y cada vez gana más consumidores en todo el mundo.

Ventajas de usar agar-agar

  • Es un producto natural, libre de colorantes y aditivos químicos.
  • contiene 94,8% de fibra soluble, buena para la función intestinal, además de proporcionar saciedad
  • no tiene calorías, lo que te ayuda a mantenerte en forma.
  • el poder gelificante de la gelatina vegetal es diez veces mayor que el de la gelatina convencional.
  • el agar-agar no necesita refrigerarse para mantenerse firme
  • no se derrite a temperatura ambiente como otras gelatinas.
  • se puede utilizar en recetas saladas como quesos de verduras y salsas con mucho cuerpo.
  • al ser de origen vegetal, esta gelatina presenta menor riesgo de contaminación por bacterias
  • rinde mucho más, un paquete pequeño con 16 g de agar-agar rinde alrededor de 2 litros de gelatina preparada.

Receta de gelatina de agar-agar

Haga su propia taza de jugo de frutas.

Coloque el jugo en una cacerola y agregue una cucharadita de agar agar.

Llevar al fuego, remover la mezcla hasta que hierva.

Retirar del fuego y colocar en un recipiente, dejar enfriar.

Si lo prefiere frío, refrigérelo durante 2 horas.

La ignorancia daña la salud

La gelatina animal es solo uno de los muchos casos de productos que se consumen, lo que parece ser una cosa, si se mira el origen y el proceso de producción, es todo lo contrario de lo que parece ser.

En la era industrializada, es necesario investigar y saber qué entra en la composición de los alimentos y cómo se fabrican, ya que varios problemas de salud se desencadenan por el exceso de alimentos de origen animal y llenos de aditivos.

Si lo que está escrito en la etiqueta del paquete es dudoso, en lugar de comer, es posible que el consumidor se esté intoxicando. De ahí la importancia de leer y conocer los productos que se consumen. Con Internet esto es más fácil y accesible.

¡El conocimiento es salud!

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