¿Cuál es el mejor tipo de papa para cada receta?

Cultivadas durante ocho milenios en la América Andina, las papas son elementos preciosos en la cocina de prácticamente todos los países del mundo. A recetas que llevan patatas, multiplica a una velocidad impresionante. Cada día aparece una nueva receta, dada la versatilidad de este tubérculo.

Fritas, asadas, rellenas, gratinadas, ñoquis… ¿Pero cómo saber cuál es la patata más adecuada para cada tipo de receta?

papa rosa

También llamado Asterix y portugués Es genial para freír, ya que tiene más almidón que agua en su composición. Para freírlas correctamente hay que lavarlas bien y dejarlas en remojo. Después de este proceso, sécalos bien con una toalla de papel o un paño de cocina.

Preferiblemente freírlos en aceite de oliva, en pequeñas cantidades. Otros recetas que quedan excelentes con esta papa son purés, albóndigas y ñoquis.

La versión de bola de esta papa se puede hornear; Para obtener mejores resultados, haga una capa de sal gruesa, eliminando el agua del tubérculo.

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Papa inglesa

También llamados baracas y holandeses, son excelentes para hacer frituras, porque no contienen tanta agua; solo el elemento que hace que las patatas fritas estén más marchitas.

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Papa lavada

También llamado Ágata, no bueno para freír, pero excelente para hornear, y para poner en sopas, ensaladas y otros. Si eliges cocinar, puedes ponerlo en la sartén con la propia piel, porque se resalta el sabor.

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Papa dulce

El favorito de 10 de cada 10 culturistas, es el favorito del personal de fitness, se pueden freír, hornear o hervir y son perfectos. La batata se considera un carbohidratos completos y bajo índice glucémico, a pesar del nombre, que previene picos en la subida y bajada del azúcar en sangre. Además, las batatas son ricas en vitaminas A, B6 y C.

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Curiosidad

A dieta macrobiótica no comes papas porque estas son considerado tóxico. De hecho, como parte de la defensa natural contra hongos e insectos, la papa tiene altos niveles de componentes tóxicos mejor conocidos como solanina y chaconina. Evite comer papas verdosas ya que el aumento de clorofila indica niveles más altos de estas sustancias.

Para evitar que la papa se ponga verde o brote rápidamente, guárdela en un lugar oscuro y fresco.

Exagerar las patatas puede incluso causar intoxicación., cuyos primeros síntomas suelen manifestarse entre las ocho y las doce horas posteriores a la ingestión, en forma de trastornos gastrointestinales y nerviosos y, dependiendo de la dosis, pueden conducir a la muerte.

Una sola papa, si es verdosa, puede contener una dosis peligrosa de la sustancia.

Además, las patatas son uno de los alimentos que más contienen acrilamida, una sustancia química que probablemente sea cancerígena, que se forma cuando los alimentos ricos en carbohidratos se calientan a temperaturas superiores a 120 ° C.

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Fuente de las fotos: wikipedia.org