¿Cuál es el mejor aceite para freír?

¿Te encanta freír? ¿Crees que freír de vez en cuando está bien, o crees que si el aceite es nuevo, freír es menos dañino? Si es así, ¿cómo elegir el aceite para freír?

O aceite de oliva Sería ideal. Eso es lo reciente estudio. El aceite de oliva es mejor que los aceites de semillas: girasol, soja, maíz …

Freír es uno de los métodos de cocción más utilizados en el mundo., pero decidir qué aceite usar para freír puede ser un verdadero dilema debido a diferencias de precio entre ellos.

A pesar de los lamentos – el precio del aceite de oliva, el hecho de que para freír una gran cantidad de aceite y también, dicen que sería mejor no reutilizarlo, además del hecho de que freír no es la reina de alimentación saludable – un estudio publicado en Química agrícola y alimentaria, la revista científica de la American Chemical Society nos da ganas de freír con aceite sin ningún problema de conciencia.

Según estudios, el aceite aguanta mejor el calor de la freidora o de la olla, en comparación con muchos aceites de semillas. Esto permite una preparación de alimentos más saludable. El estudio en cuestión se titula “Seguimiento de las características de calidad y estabilidad y de las composiciones de ácidos grasos de los aceites de oliva refinados y de semillas durante la sartén repetida y la fritura profunda”. En ollas y sartenes, en traducción libre).

Mohamed Bouaziz y sus colegas señalaron que el Los diferentes tipos de aceite tienen una variedad de propiedades físicas, químicas y nutricionales. que puede reducir la calidad del aceite cuando se calienta. Algunos de estos cambios pueden llevar a formación de nuevos compuestos potencialmente tóxicos.

subproductos del aceite calentado, también puede reducir el valor nutricional de los alimentos fritos con él. El equipo de investigadores trabajó para identificar qué aceite podría mantener su calidad cuando se somete a altas temperaturas y se reutiliza.

Los investigadores llevaron a cabo sus experimentos con cuatro aceites diferentes: aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de girasol. Las pruebas consistieron en freír patatas crudas a 160 y 180 grados. Cada aceite fue reutilizado diez veces.

Fotografía

El aceite de oliva se consideró el mejor para freír en comparación con los aceites de semillas con los que se comparó. Esto se debería principalmente a la estabilidad del aceite para calentar. El aceite de oliva demostró ser más estable y resistente al calor y al deterioro oxidativo en comparación con los otros aceites evaluados.

Los peores resultados, en relación a los parámetros considerados, se obtuvieron con aceite de girasol.

¡Qué ganas de comer patatas fritas en aceite de oliva! ¡Cosas que solo puedes hacer en casa!

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Fuente: acs.org