Los cereales son plantas de la familia botánica Gramineae., que también se puede llamar Poaceae. Tienen la apariencia de hierba de pasto largo o hierba que produce semillas en los tallos, y se utilizan para el consumo humano. El gluten es una proteína. compuesto por la mezcla de proteínas gliadina y glutenina, constituyente de algunos cereales.
Entre los más conocidos se encuentran el arroz, el maíz, el sorgo y el mijo como cereales sin gluten en su semilla y por lo tanto son una alternativa muy especial para la dieta de personas que padecen alergia al trigo o intolerancia al gluten (celíaca).
Ya el cereales que tienen gluten son trigo, cebada, centeno y, en cierto modo, avena. La avena en realidad no contiene gluten pero en su semilla adquiere gluten en el manejo industrial, lo que pone en peligro la salud de algunas personas muy sensibles (ver aquí).
La caña de azúcar y el bambú también pertenecen a la misma familia vegetal, pero sus semillas no se utilizan en nuestros alimentos.
Tabla de contenido
Gluten y trigo: ¿qué les pasa?
Pero resulta que el gluten no es el único villano en esta historia. El trigo, a pesar de ser cultivado por comunidades humanas desde el comienzo de la vida sedentaria, es un alimento potencialmente alergénico, en mayor o menor medida.
Muchas personas piensan en renunciar al trigo y buscan alternativas. Aquí presentamos algunos de los cereales sin gluten y, por lo tanto, son una alternativa real para todos aquellos que en cierta medida son intolerantes a este componente.
Cereales Sin Gluten
Arroz
El arrozOryza sativa) es uno de los cereales más importantes en el consumo humano. En Oriente, el arroz ocupa el 80-90% de la dieta diaria (100-170 kg per cápita por año).
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El arroz integral es muy rico en varias vitaminas, proteínas y sales minerales.s y, contienen enzimas y bioestimulantes más allá del almidón Comparado con él, el arroz refinado es bastante pobre porque con el proceso de pulido pierde casi todos los nutrientes.
El arroz es un alimento especialmente indicado para personas que tienen altas concentraciones de ácido úrico en la sangre y se usa en el tratamiento de la gota, la arteriosclerosis, los trastornos digestivos y la hinchazón.
Este es uno de los mejores alimentos digeribles (1-2 horas) y no tiene contraindicaciones para su uso. Es el cereal más adecuado para la introducción de alimentación sólida en bebés, engrosamiento de alimentos para bebés o durante el destete.
Maíz
El maízZea mays L.) es el cereal nativo de América Latina. A partir de aquí son las primeras especies de maíz nativo, maíz pequeño de semillas de colores, los criollos, bien adaptados a las condiciones microclimáticas de las que nacieron.
Este es un cereal digerible y una buena fuente de vitaminas A y B así como varias sales minerales como sodio, potasio, calcio, fósforo y magnesio. Sin embargo, las proteínas de maíz son bajas en algunos aminoácidos esenciales como la lisina y el triptófano, pero cuando se ingieren en combinación con algunas legumbres, esta deficiencia se complementa.
El el maíz tiene propiedades diuréticas gracias a alto contenido de potasio Contienen, previenen la formación de gases intestinales y no conducen a picos glucémicos. Por su complejo rico en vitamina B, es un gran complemento en los tratamientos de ansiedad.
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Sorgo
SorgoSorgo bicolor) es uno de los cereales más cultivados en el mundo (el quinto después del maíz, el trigo, el arroz y la cebada).
El grano seco contiene un mucha fibra, proteínas, lípidos y carbohidratos (del 70 al 90%). Este cereal es rico en hierro, calcio, potasio, niacina (o vitamina B3), antioxidantes naturales, es altamente digestible y fácilmente asimilable.
Su harina es adecuada para hacer pan y comida para bebés.
Mijo o mijo
MijoPanicum miliaceum L.) es un cereal nativo de Asia Central y Europa del Este que se cultiva desde la antigüedad. Esta es una planta que resiste los suelos áridos y el clima desértico.
Contienen un 10% más de proteínas que el arroz y el maíz, es más Rico en hierro y todavía contiene fósforo y vitaminas B. Tiene propiedades tónicas y reductoras del colesterol debido a la presencia de lecitina y colina.
Se utiliza en la producción de pasteles, sopas o harinas de pan. También se usa en cosméticos porque tiene un alto contenido de ácido salicílico, cuya acción es beneficiosa para la piel, el cabello y las uñas.
Variar el menú.
Con todos estos consejos, ya sean celíacos, intolerantes al gluten o no, ¡es necesario variar el menú! Uno La dieta equilibrada es la base de la buena salud..
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