¿Cómo preparar verduras fermentadas? Una receta de Caroline Barringer

Caroline Barringer es terapeuta nutricional y especialista en la preparación de alimentos para tratar varios problemas de las deposiciones psicológicamente vinculadas indicadas en el Programa Nutricional de la Dra. Natasha Campbell-McBride, Síndrome intestinal y psicológico o GAPS.

Como ya hemos contado en otros artículos, la los alimentos fermentados son increíblemente beneficiosos para nuestra salud e introduciendo estos alimentos en nuestra dieta diaria podemos mejorar nuestra flora intestinal, equilibrándolo, y aumentar la inmunidad.

Los beneficios de los alimentos fermentados

Otro beneficio de los alimentos fermentados es que, mejorando directamente la salud del intestino y, en consecuencia, la absorción de nutrientes, este, el intestino, que es el mayor productor de serotonina que tenemos en el organismo, producirá más y mejor. Es por este ltimo efecto que el Los alimentos fermentados también actúan sobre los problemas psicológicos..

LOS BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN DE ALIMENTOS – ¿SABES PARA QUÉ ES?

Por otro lado, como dice el Dr. Mercola, “los alimentos fermentados también son algunos de los mejores agentes quelantes y desintoxicantes disponibles, lo que significa que pueden ayudar a eliminar una amplia variedad de toxinas de su cuerpo, incluidos los metales pesados”.

Cantidad de fermentado para consumir

Las recomendaciones de consumo de alimentos fermentados, según Caroline, son “un cuarto a media taza (56 a 113 gramos) de verduras fermentadas u otros alimentos en conserva, como yogur crudo, en una a tres comidas al día “. Y mira, tienes que tener cuidado con no exageres la cantidad porque los alimentos fermentados, como desintoxicantes eficientes, pueden provocar lo que se conoce como “crisis curativa”, que es un proceso de limpieza acentuada (con diarrea y vómitos) que puede no ser tan placentero.

Así que ve despacio, para que tu cuerpo se acostumbre a la novedad – comience a agregar porciones pequeñas de alimentos fermentados a su dieta diaria y aumente, poco a poco, hasta llegar a la cantidad indicada de un cuarto a media taza.

Cómo fermentar tus propias verduras

preparar porciones pequeñas, en frascos de vidrio individuales porque, si lo preparas todo junto en una sartén grande, se puede producir una contaminación con levaduras (levaduras) que no forman parte del proceso, lo que le dará un extraño sabor a queso a tu preparación. Estas levaduras adicionales no son malas pero son desagradables al gusto.

La receta de Caroline es la siguiente:

● Elige las verduras que vas a utilizar, sepáralas y córtalas en trozos.

● Prepare una buena cantidad de jugo de apio que se utilizará como salmuera (el apio tiene sodio natural que elimina la necesidad de agregar sal marina).

● Cubra completamente sus vegetales cortados con este jugo de apio creando un ambiente anaeróbico, libre de oxígeno que evitará el crecimiento de bacterias patógenas.

● Como inoculante inicial (para iniciar el proceso), utilizará granos de kéfir o suero de leche, o algún inoculante en polvo).

● Guarde las verduras en jugo de apio y el inoculante elegido en una olla grande de 1 litro. Utilice una amasadora (de madera o plástico, no de metal) para exprimir el material con fuerza y ​​eliminar el aire.

● Cubra todo con una hoja de col grande, empujándola bien hacia abajo y hacia los lados. Las verduras picadas deben cubrirse completamente con el jugo de apio y debe rellenarse hasta la parte superior de la olla para eliminar las burbujas de aire.

● Selle la tapa herméticamente. Dejar reposar la olla, en un lugar cálido (20 a 23ºC es ideal, 29ºC es la temperatura máxima) y húmedo por un período que variará de 24 a 96 horas (dependiendo de lo que esté fermentando, cada verdura pasa su buen rato) .

● Conservar en nevera (el frío ralentiza el proceso de fermentación).

Consejos de Carolina:

“Pon las ollas en un enfriador (portátil) y colóquelo LEJOS del suelo (el suelo suele estar muy frío por el calor que desprende). Envuelva los frascos en una toalla vieja dentro del enfriador y coloque una olla adicional de agua CALIENTE dentro para mantener la habitación caliente. Puede cambiar la olla de agua caliente cuando lo “recuerde”, no hay necesidad de obsesionarse “.

“También puedes poner las ollas en una fuente de horno o fuente de horno y envolverlas en una toalla y meterlas al horno con el horno apagado, claro, pero con la luz del horno encendida. El calor que emite la lámpara mantendrá calientes las verduras ”.

“Otra opción es poner tantas ollas como sea posible en un deshidratador y ponerlo a la temperatura más baja, pero la mayoría de los deshidratadores solo tienen capacidad para dos ollas como máximo. Es mejor preparar muchas ollas a la vez porque hacer verduras es un proceso intenso. Prefiero los procesos de incubación en la nevera o en el horno. Siempre funcionan bien ”.

¿Qué deben contener estas verduras enlatadas?

● Repollo: al menos el 80% de su mezcla de verduras debe contener repollo.

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● Las zanahorias, las batatas, las remolachas, los nabos y otras hortalizas de raíz dura también son una buena base.

● Pimientos rojos, amarillos o anaranjados, calabaza, eneldo, perejil, col rizada, col rizada y remolacha roja o dorada.

¡UTILICE SIEMPRE VERDURAS ORGÁNICAS!

quitar las pieles y cortezas como éstas dan un sabor amargo.

● Use muy poca cebolla, ajo y jengibre ya que la fermentación aumenta el sabor varias veces. Lo mismo ocurre con el chile y la pimienta.

● Si va a agregar hierbas – cilantro, orégano, albahaca, salvia, romero, tomillo – prefiera las frescas y no abusen de la cantidad porque, como aromáticas (como cebolla, ajo y jengibre) se encargarán de la sabor.

● Las algas marinas son una buena adición si te gusta, ya que aportan minerales, vitaminas y fibra.

en el clima brasileño, todo el proceso de fermentación debe tener lugar entre 3 y 5 días, variando así en verano e invierno.

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