Caviar, ¿qué es, por qué es caro y por qué no debemos comer?

En las ruedas de la alta sociedad es elegante tener caviar En el menú y cuando se trata de este manjar surge la idea de lujo y riqueza. Nuestra sociedad tiene muchas condiciones:

  • esto es elegante y esto es vulgar
  • esto es hermoso y esto es feo
  • esto es lujo y eso es hortera

¿Hasta qué punto deben asimilarse las ideas que ha transmitido nuestra cultura, o que los medios nos venden?

¿Cuántos alimentos de alta gama producidos y vendidos por el hombre a un precio de oro generan un engranaje de crueldad, inutilidad y desperdicio de energía y vidas? Este es el caso del caviar, para obtener más información siga este asunto:


1) ¿Qué es el caviar?

El caviar es un alimento que consiste básicamente en el huevas de peces silvestres no fertilizadas, de las especies de esturión, que viven principalmente en el mar Caspio y sus afluentes.

Este alimento no tiene aditivos, colorantes ni conservantes. Los huevos pueden ser frescos, es decir, no pasteurizados o también pasteurizados a un precio más bajo. Estos huevos pueden comercializarse en el mercado de Europa occidental a precios exorbitantes. El caviar se considera comida gourmet y alta cocina. Hay productores que crían esturiones en acuicultura.

2 Huevas de otros peces vendidos como caviar

Actualmente, según los países y las leyes nacionales, el caviar puede referirse a una variedad de sustitutos del caviar (sustitutos similares), como las huevas:

  • salmón
  • trucha
  • lumpo

3 Esturión en peligro de extinción

Después del tiburón ballena, el esturión es el pez de agua salada más grande del mundo, que se encuentra en el mar Caspio.

La producción y comercialización de caviar es una de las causas de que el esturión esté en peligro debido a sobrepesca la suya en el mar Caspio. El comercio de huevos de esturión del Caspio es insostenible, según la conclusión del Comité Científico Asesor de la Convención de las Naciones Unidas sobre el Comercio Internacional de Especies en Peligro (CITES).

Como resultado, hace aproximadamente dos décadas, este organismo formuló algunas recomendaciones y restricciones a países que pescan esturión para comerciar y exportar.

Los países involucrados en la pesca y venta de esturión son Rusia, Irán, China, Azerbaiyán, Kazajstán, Turkmenistán, Bulgaria y Rumania.

La cuenca del Caspio es la fuente de la mayoría del caviar consumido en el mundo.

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4 La estupidez en forma de gastronomía.

caviar 2

Las bolas negras o rosadas con intenso sabor a pescado se consideran alimentos exquisitos. Este refinamiento proviene de la matanza de hembras de esturión cuyos huevos aún no han sido fertilizados.

Un esturión puede tomar entre seis y 25 años para alcanzar la madurez sexual. y las hembras de muchas especies de este pez se reproducen solo cada tres o cuatro años.

Los efectos de la sobrepesca de estos peces son de gran severidad ya que se reproducen con poca frecuencia y muy tarde. Las especies de esturión más amenazadas son las que producen huevos que alcanzan precios comerciales más altos, como:

  • esturión beluga que es el origen del caviar beluga
  • Esturión ruso, que es el origen del caviar osetra

Los ambientalistas advierten en la gran disminución de la población de especies de esturión caspio. Este es el resultado de la sobrepesca y también la pesca clandestina.

Debido a la disminución de las especies de esturión, ha habido una disminución en la cantidad de pesca anual de estos peces de esturión, y si continúa la sobrepesca, existe el riesgo de que no haya más especies de esturión.

La razón principal de la disminución de la población de esturiones fue la desaparición de la antigua Unión Soviética, lo que dificultó el monitoreo de la pesca de especies de esturión.

El anexo I de la Convención sobre el comercio internacional de especies en peligro de extinción ha determinado que 6 especies de esturiones en peligro de extinción están protegidas.

5 La forma cruel, fría y sedienta de sangre que extraen los huevos de las hembras de esturión

El proceso de producción de caviar es complejo e implica mucha crueldad. Para transformar los huevos frescos de esturión no fertilizados en caviar de calidad, que deben ser salados y no pasteurizados, se realizan los siguientes pasos:

  • Se extraen los huevos de una hembra que aún vive (observe la frialdad y la crueldad del proceso), se tamizan, lavan y escurren inmediatamente, se clasifican de acuerdo con la consistencia, el tamaño y el color.
  • Luego se salan durante un máximo de 15 minutos después de la extracción.
  • Luego se secan ligeramente y se envasan en latas herméticamente selladas, donde pueden ocurrir procesos de maduración.

Para que todo esto suceda, la hembra de esturión es atrapada viva, llevada a una mesa de metal donde es aturdida y lavada. Su matriz se abre con precisión, con ella viva, porque los muertos liberarían toxinas dañinas en los huevos, por lo que la bolsa de huevos se extrae, se lava y se pesa de inmediato.

Luego, la hembra es asesinada y enviada para su procesamiento, para la producción y comercialización de su carne.

En el caso de los esturiones acuícolas, se ha adoptado la extracción quirúrgica de los huevos, sin la muerte de las hembras, para que continúen produciendo más durante su vida.

6 Caviar utilizado en la industria cosmética = belleza con crueldad animal

El caviar además de ser utilizado en alta cocina es también ingrediente de formulación cosmética, para el tratamiento de rejuvenecimiento de la piel, debido a una sustancia nutritiva llamada vitelina, rico en fosfolípidos y fosfoproteínas, constituyentes esenciales de las células.

Recordando que estos productos involucran belleza con crueldad animal.

7 Precio de caviar

El comercio de caviar mueve alrededor de millones de dólares anualmente.

El precio de este "manjar", solo para darle una idea, alcanza R $ 6 mil reales o incluso más, para una lata de 125 gramos de caviar.

8 Caviar Vegano – Tres Recetas

Para crear conciencia y alentar a las personas a una alimentación consciente, sin ostentación, derrochadora y sacrificada, ¿qué tal compartir estas recetas, que son creativas, nutritivas y económicas y, lo mejor de todo, no implican crueldad animal.

¡Compruébalo!

8.1. Receta de caviar de fruta de la pasión (video)

En este video, Monyka Wanto enseña de manera humorística cómo hacer un caviar de maracuyá.

Qué gran idea, ¿no? Escriba los ingredientes a continuación y vea cómo se prepara esta receta en el siguiente video.

Ingredientes: Caviar Vegano de Fruta de la Pasión

  • 2 g de agar
  • 70 g de jugo concentrado de maracuyá
  • Aceite de oliva o aceite
  • 1 cucharadita de azúcar demerara
  • 1 cucharadita de sal

8.2. Receta de caviar hecha de sagú con shoyu

Ingredientes

  • ½ taza de sagú (150 g)
  • Agua
  • Y taza de salsa de soja (150 ml)

Preparación

  • Cocina el sagú, así que cúbrelo con agua y caliéntalo a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos o hasta que las bolas estén transparentes.
  • Escurrir el sagú y lavar con agua corriente.
  • Luego transfiérelo a un tazón
  • Después de eso, agregue la salsa de soya y refrigere por 12 horas.
  • Después de esto está listo para consumir como sustituto vegano del caviar de origen animal.

8.3. Receta de caviar de amaranto

Ingredientes

  • 1 patata de yacón, en rodajas
  • 1 tomate en rodajas
  • 20 g de girasol y paté de nori (receta a continuación)
  • 1/4 taza de amaranto (remojo durante 4 horas)

Para el paté de girasol y Nori

  • 1 taza de girasol, germinado de 8h a 12h
  • 1 taza de almendras, germinadas de 8h a 12h
  • 1 cucharadita de limón, probando y probando gradualmente, para ver si le agrada
  • 3 hojas de nori
  • 2 dientes de ajo, poniendo y probando gradualmente
  • 1/4 taza de té, agregando y probando lentamente
  • 1/4 taza de agua mineral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de amaranto

  • Remojar el amaranto durante cuatro horas, luego escurrir y dejar durante otras cuatro horas para germinar
  • Sazone con perejil, aceite de oliva y sal al gusto.

8.4. Preparación de paté de girasol y nori

  • Ponga el girasol y las almendras en una licuadora, agregue agua y aceite de oliva.
  • Batir lo suficiente hasta que esté bien mezclado
  • Agregue nori y poco a poco salsa de ajo, limón y soya
  • Batir un poco más hasta que quede suave
  • Montaje de la placa: monte la placa comenzando con un pequeño paté en el centro de la placa y cubra con un tomate. Luego agrega la papa yacon y repite las capas dos veces más, termina con dos cucharadas de caviar de amaranto.

9 ¡La mejor dieta es la compasión por los animales!

El mayor refinamiento no está en la comida cara, a expensas del sufrimiento y la muerte de un animal, sino en la actitud consciente de no contribuir a ella.

¡Utilizando el discernimiento, la creatividad, la sensibilidad y la razón, podemos encontrar formas de no ser parte de esta crueldad y crear menús sostenibles, éticos y saludables!

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