Caruru: la receta original y 4 variantes

A los amantes de la cocina bahiana les encanta este delicioso plato: Caruru, un plato de origen africano, pero típicamente bahiano!

El ingrediente principal de este plato es la okra. A algunas personas no les gusta por su textura, porque la okra emite un poco de "baba". ¡Otros, como yo, aman la okra! ¿Pero sabías que hay una manera correcta de elegir comprar?

Así que hemos separado alguna información sobre Caruru, como elegir una buena okra y también 5 opciones de recetas para que te arriesgues y pruebes esta delicia! ¿Vamos a aprender?

1) ¿Qué es caruru?

Caruru es un plato típico de la cocina bahiana, pero de origen africano. Tu nombre proviene del término africano. Kalulu y el ingrediente principal, okra, también proviene de África.

Los esclavos africanos trajeron el caruru a Brasil, donde actualmente se prepara con aceite de palma, gambas, maní, jengibre y otras especias que pueden variar según la región.

Se rumorea que Caruru tiene influencia indígena y estar preparado con un tipo de planta que no sea okra, pero el más conocido y tradicional es el que presentamos al principio, es decir, con okra.

2 ¿Cómo comprar una buena okra?

Dado que la okra es el ingrediente principal de Caruru, es importante prestar atención a su elección, ya que hay un truco para saber si es bueno para el consumo o no.

La buena okra es la que se mantiene firmepero no demasiado duro, y que al doblar la punta del lado más delgado, se rompe fácilmente. Si se dobla y no se rompe, la okra está más allá del punto. Si no se rompe, significa que la okra aún no está madura.

Para comprender mejor esta táctica, mire el video del canal "Let's Cook", donde el presentador demuestra el punto correcto de la okra y luego enseña la receta tradicional.

Ahora que sabemos cómo comprar una buena okra, el ingrediente principal de Caruru, aprendamos cómo prepararla. Para eso, hemos separado 5 opciones de recetas de Caruru, desde la versión tradicional bahiana a la vegana y ligera, para aquellos que aman la comida bahiana, ¡pero no quieren dejar la dieta!

3 Recetas Caruru

3.1. Legítimo caruru bahiano

Para esta receta, separamos el video del canal de Clarinha Pirro, donde ella prepara el legítimo Caruru bahiano. En esta receta ella usa:

INGREDIENTES

• 100 okra (aproximadamente)
• 3 tomates
• ½ pimiento
• 1 cebolla mediana
• Jengibre
• Cacahuetes
• Castaño (opcional)
• Cilantro y Cebollino Verde
• Camarones Secos
• Sal a gusto
• Aceite de palma al gusto
• Medio jugo de limón (opcional)

MODO DE PREPARO

Cortar la okra en cuatro y luego cortar en trozos pequeños y reservar. Batir todas las especias en una licuadora y reservar. En una sartén, coloca la okra picada, los camarones secos y el condimento que se ha batido en una licuadora. Mezcle todo y cocínelo para cocinar.

Ponga sal al gusto y tan pronto como esté cocido, agregue un poco de aceite de palma. Consejo: Si no le gusta la baba de okra, vierta la mitad del jugo de limón y hierva. Una vez que comienza a hacer espuma, retire la espuma.

Este plato viene con arroz blanco, moqueca de pescado, pescado frito, langostinos y mariscos.

3.2. Caruru y vatapá

En este otro video, Ray Leite enseña cómo hacer Caruru y Vatapá, otro plato típico de Bahía que toma okra en lugar de harina. Sin embargo, los otros ingredientes y la forma de preparación son los mismos. Por lo tanto, pasaremos los ingredientes y el método de preparación solo de Caruru. Si quieres ver la preparación de Vatapá solo sigue el video hasta el final.

INGREDIENTES

• 2 tazas de camarones secos rallados
• 1 taza de maní rallado
• 1 taza de nueces ralladas
• Okra en rodajas (aprox. 1 kg)
• Condimentos batidos en una licuadora (cebolla, perejil, cebollino, ajo, etc.)
• Aceite de palma para estofar
• Media botella de leche de coco.
• Caldo de pescado con camarones
• 2 cucharadas de harina para combinar

MODO DE PREPARO

En una sartén grande, caliente el aceite de palma, ponga el condimento batido en una licuadora y saltee un poco. Agregue la okra y mezcle bien para obtener el sabor del aceite de palma. Agregue media botella de leche de coco y mezcle nuevamente. Luego ponga el caldo de pescado con camarones, mezcle y cocine durante unos minutos para obtener el sabor.

Mezcle dos cucharadas de harina con los camarones rallados y disuelva con 1 taza de agua antes de colocar en la sartén. Después de disolver los camarones y la harina, ponga esta mezcla en la sartén y siga revolviendo para que no se sobrecargue. Agregue también los cacahuetes y nueces rallados y mezcle bien.

Después de hervir y remover mucho, Caruru comienza a caer desde el fondo de la sartén. En este punto Caruru está listo!

Después del video, el anfitrión enseña la preparación de Vatapá, cuyo proceso es el mismo que el de Caruru, pero no toma okra.

3.3. Caruru Paraense

Caruru Paraense Es un poco diferente del Caruru de Bahía. y toma los siguientes ingredientes:

• 100 g de cebolla picada
• 200 g de pimientos picados
• 1 diente de ajo
• 150 ml de caldo de camarones
• 50 g de pimiento verde
• 50 ml de aceite de palma
• 100 g de harina de agua
• 200 g de camarones secos
• 200 g de okra picada
• ½ paquete de cilantro picado
• Sal a gusto

MODO DE PREPARO

En una sartén, coloque los ingredientes en el orden en que aparecen arriba, revolviendo siempre especialmente cuando se coloca la harina, para que no se atasque. Siga revolviendo hasta que esté cocido, agregue el cilantro solo al final y ajuste la sal según sea necesario.

¡Esta preparación es muy simple!

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3.4. Vegano Caruru

En la mayoría de las preparaciones de Caruru, se usan langostinos seca, ya sea entera, molida o en forma de caldo. Para los veganos, esta práctica hace que el consumo de este plato sea impracticable, pero afortunadamente existe la versión vegana que excluye este ingrediente del plato y también promete ser delicioso, ¡porque lo que da sabor es la especia!

Katia Vegan, autora del blog "Lionvegan", ella enseña cómo hacer esta versión vegana de Caruru, ¿vamos a aprender?

INGREDIENTES

• ¼ taza de aceite de palma
• 1 y media docena de okra picada
• 1 cebolla mediana rallada
• ½ taza de tomates picados
• ½ pimiento rojo picado
• ½ cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de pimienta negra finamente picada
• ½ taza de cilantro picado
• ½ taza de maní tostado y picado
• ½ taza de anacardos tostados y picados
• ½ jugo de limón
• Sal a gusto

PREPARACION

Y finalmente, ¡aprendamos una versión de Caruru light para disfrutar sin culpa! Según la nutricionista Thiala Duarte, los alimentos ligeros son aquellos que tienen una reducción de al menos un 25% en algunos de los nutrientes, en comparación con el tradicional. 45% de reducción de grasa y 30% de reducción de calorías, haciéndolo menos grasiento y mucho más delgado.

Para lograr esto, el primer cambio fue el reemplazo de la leche de coco tradicional con la versión industrializada ligera. El segundo cambio fue disminuir la cantidad de aceite de palma de 100 ml a 50 ml.

El aceite de palma no se puede excluir de la receta, porque además de dar sabor al plato, su coloración roja indica que es muy rico en betacaroteno, que se convierte en vitamina A y es esencial para la salud ocular y altamente antioxidante.

Además, el aceite de palma también es muy rico en vitamina E, que también es un antioxidante y nos ayuda a protegernos de enfermedades como el cáncer y el Alzheimer. Es decir, el aceite de palma es nutricionalmente muy interesante ya que es rico en nutrientes.

Sin embargo, el exceso de aceite de palma puede causar problemas como la obesidad, ya que es muy calórico. Por lo tanto, en esta receta, el nutricionista usa solo la mitad de la cantidad.

Otro consejo importante para la luz Caruru es el momento en que el aceite de palma se pone en la receta. Tradicionalmente, el aceite de palma se usa para saltear los condimentos, ya que se calienta mucho y lo hace aún más saturado.

Por esta razón, el nutricionista usa aceite de palma solo al final de la receta, es decir, prácticamente crudo para disminuir la saturación y prevenir la formación de una sustancia llamada acroleína, que es extremadamente cancerígena.

Dada toda la información, ¡vamos a la receta de Caruru light!

INGREDIENTES Y CÓMO HACER

• El primer paso es hacer una crema con leche de coco ligera y cilantro, batida en una licuadora. En este mismo paso también se insertan cacahuetes, castañas y camarones secos (las cantidades son las mismas que la versión tradicional previamente informada).
• Una vez que haya batido todos los ingredientes en la licuadora, el siguiente paso es ir a la estufa. Comenzando con el ajo y el jengibre estofados que tradicionalmente se harían en aceite de palma, en esta versión el nutricionista usa solo 1 cucharada de agua, estofando a fuego lento.
• Después de estofar el ajo y el jengibre hasta que estén dorados, ponga ½ cebolla grande batida en una licuadora. Déjalo cocinar hasta que el agua se haya secado un poco.
• Cuando la cebolla también esté dorada y se reduzca la cantidad de agua, agregue la mezcla que ha sido batida en una licuadora, formando la base para cocinar la okra (que es muy rica en hierro, según el nutricionista).
• Después de que la base hierva y se reduzca la cantidad de agua, agregue la okra en rodajas y cocine hasta que la okra, que es característica de la okra, esté cocida.
• Una vez que la okra ha liberado toda la baba y la mezcla es cremosa, agregue una pizca de sal y finalmente agregue el aceite de palma, revolviendo ligeramente y luego apague el fuego para no saturar el aceite.

Después de este video, la nutricionista Thiala Duarte también enseña cómo preparar una versión ligera de Vatapá, en la que usa harina de arroz en lugar de harina normal. La harina de arroz no contiene gluten y es más saludable. ¡Mira el video hasta el final y ten en cuenta este consejo!

¿Te gustaron las recetas de Caruru? ¡Elija la opción que más le guste y disfrute de su apetito!

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