Amaranto: propiedades, beneficios, valores nutricionales y contraindicaciones.

Hoy hemos descubierto varios alimentos funcionales que los antiguos ya conocían y usaban. El amaranto es uno de ellos. El amaranto es una semilla originaria del Perú, que en la antigüedad se usaba en ceremonias religiosas y como alimento para el pueblo inca.

Además de los incas, los aztecas consideraban el amaranto precioso como el oro. Los amarantos son en realidad semillas y no granos y son pequeños, sabrosos y muy nutritivos debido a sus propiedades beneficiosas. Es una buena opción alimenticia para ser parte de nuestras comidas porque, debido al alto contenido de nutrientes que tiene, hará que nuestros alimentos sean más ricos y completos, especialmente en proteínas.

Los agricultores consideran que el amaranto es una maleza que se propaga incluso en los campos de soja transgénicos. Este hecho demuestra cómo el amaranto tiene una constitución vital fuerte y resistente.

Parece que, como la quinua, el amaranto será el alimento del futuro porque contiene carbohidratos, es rico en aminoácidos esenciales que nuestros cuerpos usan para producir proteínas.

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Que es el amaranto

El amaranto es ese tipo de alimento que actúa como una base o suplemento alimenticio al proporcionar proteínas en la cantidad óptima y aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce y adquiere a través de los alimentos.

Estos factores hacen que el amaranto sea un alimento necesario, tanto en el menú diario de alimentos como para dietas dietéticas específicas que requieren suplementos y refuerzo de algunos nutrientes que faltan en el cuerpo.

Debido a sus proteínas, es un alimento indispensable para vegetarianos y veganos. El amaranto es el único vegetal que es una fuente de calcio biodisponible, es decir, que el cuerpo absorbe mejor.

Esta semilla rica en nutrientes fue elegida por nutricionistas de la NASA (Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio) para formar parte de los alimentos dietéticos de los astronautas en las misiones espaciales.

En Brasil, el amaranto se cultivó en la década de 1990 y gradualmente se hizo conocido por sus cualidades nutricionales.

Hay varias alternativas para el consumo y uso de amaranto, como: hojuelas, harina, granos e incluso palomitas de maíz.

Esta semilla tiene un sabor suave y puede usarse en muchas recetas sin cambiar los sabores.

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Propiedades y beneficios

Como fuente de proteína, rica en minerales como calcio, magnesio y fósforo, el amaranto fortalece los huesos y los dientes.

Debido al hierro en su composición, el amaranto previene la anemia.

El amaranto tiene un mayor contenido de calcio que muchos otros cereales y contiene bajas cantidades de ácido fítico, taninos y oxalatos, lo que facilita que el cuerpo absorba este mineral. Otro nutriente importante que contiene el amaranto en cantidades significativas es el zinc, un mineral responsable de la acción de varias enzimas en el cuerpo.

Con vitamina C, el amaranto contribuye a fortalecer el sistema inmunológico.

El amaranto es una fuente de fibras solubles que benefician la flora intestinal y promueven la saciedad (sin hambre) durante más tiempo, favoreciendo, por ejemplo, a aquellos que necesitan mantener el peso o perder peso de manera saludable. Simplemente no puedo abusar de él, ya que el amaranto es rico en carbohidratos.

Otro beneficio que tiene el amaranto, especialmente para los celíacos es que es un alimento sin gluten, sin embargo, es necesario verificar el empaque del producto, porque algunos fabricantes usan el mismo equipo, donde se procesaron los alimentos con gluten. Esto puede hacer que el amaranto no sea apto para el intolerante al gluten, por lo que se recomienda leer la etiqueta del paquete para que no se arriesgue.

El amaranto favorece la ganancia de masa muscular al ser rico en proteínas que contribuyen a la formación y renovación de las células musculares; y aminoácidos esenciales, que promueven la regeneración muscular. Esto, combinado con actividades físicas, contribuye al fortalecimiento de los músculos.

Algunos estudios con grano de amaranto han demostrado que la composición nutricional de este alimento es similar a la del arroz y los frijoles, porque el amaranto tiene proteínas como los frijoles y aminoácidos como el arroz.

Por este hecho, el amaranto puede ser una comida sustitutiva del arroz y los frijoles cuando, si desea variar el menú.

Cómo consumir amaranto

El amaranto se puede consumir de muchas maneras y tiene varias versiones, como:

  • Los copos se pueden usar con frutas, jugos, gachas, ensaladas de frutas o vitaminas.
  • Los granos pueden servir como ingredientes para ensaladas de verduras.
  • o cocinado como un sustituto de arroz
  • o usado en sopas.

Para usar el amaranto como sustituto del arroz, solo Sigue esta receta:

Deje una taza de amaranto humeante en seis tazas de agua durante unos 20 minutos, revuelva regularmente hasta que esté cocido. Luego drene el agua y sirva.

Otra forma de consumir amaranto es como las palomitas de maíz, y la receta es simple:

Coloque una cucharada de granos de amaranto en una sartén sin aceite, cubra y deje que se reviente, al igual que las palomitas de maíz, la diferencia es que el resultado son palomitas de maíz en miniatura y el sabor se asemeja al de las nueces.

Sorprendentemente, no solo se pueden comer las semillas de amaranto, ¡sino también las hojas de la planta!

Las hojas son similares a las espinacas y ricas en vitamina C, calcio y vitamina B3 y pueden ser diez veces más caroteno que los tomates.

Para un consumo equilibrado de amaranto, los nutricionistas generalmente recomiendan 45 gramos de semillas de amaranto por día, lo que equivale a tres cucharadas más o menos.

Valores nutricionales

planta de amaranto

El amaranto, de hecho, no es un cereal porque no es parte de la familia de las gramíneas. Por lo tanto, es un pseudo-cereal.

Se puede decir que los nutrientes del amaranto corresponden a la fusión de una leguminosa y un cereal. En comparación con los cereales, el amaranto es más rico en aminoácidos.

Debido a que contiene saponinas, el amaranto es pegajoso y espumoso cuando se cocina, por lo que es aconsejable enjuagarlo bien en un tamiz antes de cocinarlo.

El amaranto tiene propiedades nutricionales muy beneficiosas debido a la siguiente composición:

  • proteínas
  • vitamina E
  • minerales como calcio, fósforo y potasio
  • No contiene gluten
  • Rico en aminoácidos, especialmente lisina, que es deficiente en cereales y se encuentra en las legumbres
  • Está compuesto de fitoesteroles, lo que ayuda a reducir el colesterol LDL (malo)
  • Comida fácil de digerir, nutritiva y energética.

Para tener una idea de los valores nutricionales del amaranto, 100 gramos de cocido proporcionan a nuestro cuerpo las siguientes cantidades de nutrientes:

  • Cerca de 102 calorías
  • Es bajo en grasa, por lo que 100 gramos de amaranto cocido contienen solo 2 gramos
  • 19 gr de carbohidratos
  • 4 gramos de proteína
  • 2 gr de fibra
  • 6 mg de sodio
  • 0.2 mg de vitamina E
  • 0.2 mg de niacina
  • 0.1 mg de vitamina B6
  • 22.0 mcg de folacina (vitamina B9)
  • 47 mg de calcio
  • 2.1 mg de hierro
  • 65 g de magnesio
  • 148 mg de fósforo
  • 135 mg de potasio más selenio, manganeso, cobre y zinc
  • El índice glucémico del amaranto es 35, que es más bajo en comparación con la pasta de sémola de trigo, que es 45. Vea la tabla nutricional completa aquí

Contra indicaciones

El amaranto no tiene contraindicaciones específicas, excepto por un contenido moderado de ácido oxálico. Las personas con cálculos renales y problemas renales deben pedirle a un nutricionista más información y consejos sobre si pueden consumir este alimento y cómo.

Otro riesgo en el consumo de amaranto es que aquellos que tienen diabetes, debido al índice glucémico de este alimento, en exceso o de acuerdo con la condición diabética, pueden causar picos de insulina en sangre y desencadenar hiperglucemia.

También debe tenerse en cuenta que el amaranto es rico en proteínas y, en exceso, puede sobrecargar los riñones y el hígado, especialmente aquellos con enfermedad renal o hepática.

Por lo tanto, es aconsejable buscar consejo médico y evitar el consumo en tales casos sin el consejo de un especialista.

El consumo excesivo de amaranto puede contribuir al aumento de peso debido a los carbohidratos que contiene.

La recomendación para saber cuál es la mejor forma de consumo y la cantidad ideal de amaranto, es buscar un nutricionista o médico antes de insertar este alimento en las comidas diarias o en la dieta.

Amaranto, una comida que "vale oro"!

Ahora, con todos los beneficios del amaranto y sabiendo cómo usarlo con equilibrio y la guía adecuada de un experto, si es necesario, cómo disfrutar de esta comida preciosa, que para los antiguos valía ORO, porque es tan preciosa en sus propiedades terapéuticas y nutricional?

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