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Algas Kombu – Beneficios, propiedades y cómo usar

4 Septiembre, 2021
Alga Kombu

Los entusiastas de la cocina macrobiótica o los amantes de los restaurantes japoneses ciertamente saben acerca de las algas Kombu (Laminaria japonica), un alimento muy rico y versátil en la cocina, especialmente utilizado para degustar alimentos y hacerlos más ligeros y digeribles durante la cocción.

Kombu es rico en fibra, minerales y vitaminas, y no es de extrañar que las algas marinas puedan considerarse un suplemento dietético y un remedio natural para todos los efectos debido a sus ricas propiedades nutricionales.

Los beneficios

Las algas Kombu, al ser un producto marino, son ricas en yodo pero al mismo tiempo bajas en sodio. Sus efectos beneficiosos en el cuerpo son muchos:

  • tiene efecto desintoxicante,
  • fortalece el sistema inmune,
  • Mejora la digestión y la función intestinal.
  • tiene efecto alcalinizante
  • promueve la circulación sanguínea,
  • regula los niveles de colesterol y
  • Estimula el metabolismo.

Sin embargo, no hay necesidad de usarlo en exceso y, en caso de problemas metabólicos, durante el embarazo y la lactancia, se desaconseja su consumo por completo.

PROPIEDADES

Hay muchas propiedades nutricionales de las algas kombu que contienen:

  1. CALCIO (requerido en la formación y fortificación de huesos y dientes)
  2. HIERRO (para el transporte de oxígeno en el cuerpo contra la anemia)
  3. IODO (para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides)
  4. VITAMINA K (función antihemorrágica para el buen funcionamiento del sistema gastrointestinal)
  5. VITAMINA A (importante para la visión, diferenciación celular, desarrollo óseo, acción protectora sobre la piel y la mucosa, entre otras funciones)
  6. VITAMINA C (antioxidante, buena para la defensa inmune)
  7. VITAMINA E (antioxidante, contra el envejecimiento prematuro)
  8. VITAMINA B12 (importante en reacciones metabólicas celulares, funcionamiento normal del cerebro, sistema nervioso, formación de sangre y varias proteínas)

CÓMO USAR

Una vez que conozca los beneficios de las algas Kombu, puede que se pregunte: ¿pero cómo puede usarlo?

Aquí hay algunas ideas prácticas para incluir estas algas en su dieta:

  • En el agua de la salsa de legumbres (especialmente los frijoles porque los hace más ligeros, digeribles y elimina el problema de gases que los frijoles pueden causar)
  • En el agua de cocción de las legumbres. Su sabor es discreto y, además, solo se necesita una pequeña pieza de 1 centímetro para obtener sus beneficios.
  • Para condimentar sopas, caldos, guisos y salsas
  • Para preparar un caldo original para risotto
  • Para que tus verduras cocidas sean más sabrosas
  • Para preparar dashi, el famoso caldo japonés
  • Para saborear el seitán
  • Para dejar la sopa de miso – missoshiro – más sabroso
  • Para preparar platos típicos de la cocina macrobiótica, como los frijoles Azuki con calabaza y algas kombu.

Al igual que otras algas, los kombu se venden secos. Ponga una pieza muy pequeña (tira de 1 o 2 cm) de estas algas o en el agua de la salsa, o directamente en las sopas y preparaciones. Puedes intentar rasgarlos o cortarlos con tijeras.

Su sabor, aunque suave, puede no complacer a todos. Para estos simplemente déjelos en la salsa y deséchelos más tarde. Incluso si solo se coloca en el agua de la salsa, traerá los beneficios descritos anteriormente sin dejar sabor, pero sería mejor dejarlos durante la cocción, por ejemplo, de frijoles.

DONDE ENCONTRAR

Las algas Kombu se pueden comprar en tiendas especializadas de alimentos: naturales, japonesas, macrobióticas, importadas o en línea.

En general, el kombu se produce en Japón y, en teoría, las exportaciones de productos japoneses después del accidente de Fukushima deberían controlarse. Asegúrese de comprar un producto de calidad garantizada.

RECETA KOMBU ALGAIN

Y finalmente, una receta de Kombu Dashi, el caldo de algas kombu japonés.

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