ALCAPARRA, SABOR SABOR Y SALUD Condimento (Propiedades y Recetas)

La alcaparra, salada y de sabor peculiar, nos trae el recuerdo de la comida del Mamma o de Nonna (en mi caso), ¿no es cierto? Un condimento italiano de raíz ampliamente utilizado en Sao Paulo y en otros lugares para la influencia de los inmigrantes de todos los tiempos. Pero no solo el sabor tiene la alcaparra, también es beneficioso para la salud.

Capparis spinosa, la alcaparra, es un arbusto nativo del clima semiárido de la cuenca mediterránea, rico en hierro y calcio, y dejado en todo el mundo en alforjas romanas. Y la alcaparra es el capullo floral de esta planta.

Marruecos (región de Fez) es el mayor productor de alcaparras del mundo y este es un cultivo fundamentalmente orgánico, familiar, manual y bastante rentable.

En Italia, las alcaparras más famosas son de la Pantelleria y las Islas Eolias. En Brasil, imagine, las alcaparras ya se producen en el sur de Minas Gerais, en Brazópolis.

¿ALCAPARRA es MEDICINAL?

Bueno, decimos que sí y no solo nosotros porque ya hay una serie de estudios científicos que lo atestiguan, o buscan dar fe de la propiedad medicinal de las alcaparras.

Más específicamente, si está interesado en profundizar, eche un vistazo a este estudio sobre los efectos reales de la infusión de alcaparras y el aceite esencial de esta planta en la apoptosis de las células cancerosas.

¿QUE TIENEN ALCAPARRAS?

  1. vitaminas y minerales
  2. flavonoides
  3. ácido cáprico

1. Estas son plantas ricas en minerales y vitaminas de las cuales se usan los botones florales en la cocina y, en la medicina popular, en la raíz.

2. También es rico en flavonoides (entre ellos, rutina y quercetina, antioxidantes potentes, con acción protectora del sistema circulatorio, analgésico, antiinflamatorio, antibacteriano y anticancerígeno). La quercetina para alcaparras es buena.

3. Las alcaparras son ricas en ácido cáprico, una de las grasas esenciales en nuestras vidas que estimula el apetito y la buena digestión.

Los botones florales también tienen un aceite esencial de formulación similar a la mostaza. Consulte a continuación las indicaciones médicas para su uso.

ALCAPARRA BIEN PARA QUÉ?

Si hubiera sido sabroso y despertado nuestro apetito estimulando la salivación, ¿de qué sirve la alcaparra?

Aparentemente, lo que más atrae a las alcaparras es su contenido de quercetina, ¡aparte de todo lo demás, por supuesto! Pero, mira, un puñado de alcaparras al día (en comida, sí) te ayudará a:

  1. alejar los virus
  2. desintoxicar el cuerpo por diuresis
  3. aumentar su capacidad pulmonar
  4. proteger los pulmones de la contaminación del aire
  5. proteger los vasos sanguíneos
  6. tratar hemorroides, venas varicosas y gota

Las alcaparras también tratan las alergias respiratorias que se originan del polen y el polvo o de los alimentos y productos químicos (este beneficio se debe a la rutina).

INDICACIONES MEDICAS

Vea algunos de los beneficios para la salud de las alcaparras en el nombramiento del médico Patrick Rocha del Instituto Nacional para el Estudio de la Obesidad y las Enfermedades Crónicas (INEODOC).

Según este médico, el consumo frecuente de alcaparras contribuirá a:

  1. Mantener la salud de los huesos y dientes, debido al calcio y al magnesio que contribuyen a la nutrición.
  2. control de la diabetes, al tener carbohidratos y asimilación fácilmente digeribles que no beneficiarán la acumulación de azúcares y grasas en el cuerpo.
  3. buen funcionamiento del sistema digestivo, por las altas dosis de fibras, lo que favorecerá el buen tránsito intestinal.
  4. reducción de la retención de líquidos, hinchazón del vientre y piernas pesadas: por sus efectos reguladores de la función diurética y venosa.
  5. Efecto antiinflamatorio y lucha contra el cáncer: principalmente por su contenido de rutina y quercetina, el médico recomienda el consumo de alcaparras contra el cáncer de mama, intestino y cuello uterino.
  6. En la presión arterial alta, con moderación debido al exceso de sal que puede contener, la alcaparra, debido a su contenido de quercetina, es un poderoso facilitador de la circulación sanguínea.
  7. para perder peso: el Dr. Rocha dice que sí, que el consumo de alcaparras puede favorecer el proceso de pérdida de peso porque es bajo en calorías, tiene muchas fibras dietéticas buenas (que producen saciedad) y tiene carbohidratos de absorción rápida. Pero no hay milagro: necesitará cambiar sus hábitos alimenticios y de consumo de energía para perder peso.

De acuerdo a Plantas curativas, las alcaparras también tienen las siguientes propiedades medicinales: astringente, afrodisíaco, antiespasmódico, aperión, calmante, diurético, estomacal, tónico, vermífugo. Y las siguientes indicaciones en las curas buscadas por el sitio indicado anteriormente:

  1. aumentar la diuresis
  2. tratar trastornos del hígado
  3. reducir la flatulencia
  4. abre tu apetito
  5. que relajante
  6. en dolor neurálgico (ciática)

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Este es un alimento bajo en proteínas. Cada 100 gramos de alcaparras contienen:

● Energía: 23 calorías.

● Grasa total 0.9 g

● Grasas saturadas 0.2 g

● Grasas poliinsaturadas 0.3 g

● Grasas monoinsaturadas 0.1 g

● Colesterol 0 mg

● Carbohidratos 4.9 g

● Fibra alimenticia 3.2 g

● Proteínas 2.4 g

● Calcio 40 mg

● Hierro 1.7 mg

● Magnesio 33 mg

● Sodio 2,769 mg

● potasio 40 mg

● Vitamina A 138 UI

● Vitamina B6 0.5 mg

● Vitamina B12 0.1 µg

● Vitamina C 4.3 mg

● Vitamina D 0.03 UI

Sin embargo, una cosa a tener en cuenta: las alcaparras son ricas en sodio (el medio curativo utilizado) y no se deben consumir demasiado. Pero poco a poco, en pequeñas dosis como especia diaria, los buenos efectos ya se lograrán.

ALCAPARRA EN CASA

Las alcaparras son plantas caseras cosechables (en veranos), e incluso puedes plantar tu pie pequeño (un pedazo de rama o raíz será suficiente) en un agujero en la pared, una grieta entre las piedras, una caja de turba o arena) siempre que el sol esté lleno y protegido de la excesiva lluvia brasileña, al alcance de la ventana de la cocina.

Los brotes de alcaparras no se usan frescos: generalmente deben curarse en sal y conservarse en aceite o vinagre (hasta 5 años). O también se pueden usar en vinagreta después de secar al sol.

Pero las hojas de alcaparra a menudo se usan en la cocina, cocinadas, en ensaladas o como especia.

LAS RAÍCES DE ALCAPARREIRA

Las raíces de alcaparra tienen efectos astringentes y antiespasmódicos y su té, decoct o tintura, se usa en medicina popular para tratamientos tópicos o internos. Estas preparaciones se hacen con la corteza de la raíz, pero también se pueden usar las raíces más jóvenes maceradas en alcohol o aceite.

En la antigüedad, se preparaba una cerveza (bebida fermentada) con raíces y nuevos brotes de alcaparra, ampliamente utilizados para aliviar el dolor reumático y la decocción de raíces, para lavar úlceras y heridas.

ACEITE ALCAPAR

Esta es una de las buenas maneras en que puede tener alcaparras en casa para uso culinario o curativo. Simplemente coloque un buen puñado de alcaparras lavadas (para eliminar el exceso de sal de la cura), séquelas en un paño limpio y colóquelas en una botella de vidrio con aceite de oliva de buena calidad y deje que los ingredientes activos de la planta fructifiquen. incorporar en aceite de oliva.

Úselo para una taza de aceite de oliva, 1/2 taza de alcaparras.

Este aceite de oliva puede usarse para sazonar sus platos y también para masajear las zonas doloridas de su cuerpo.

ALGUNAS RECETAS CON CLARKS

Prácticamente las alcaparras pueden ponerlos en todo. Combina con tomates, pimientos, berenjenas, papas. Su uso es bien conocido en recetas que toman pescado, pero la alcaparra se ve muy bien en las verduras.

Veamos algunas recetas rápidas:

1) ESPAGUETI ALLA PUTTANESCA

putanesca

Muy simple esta receta.

Calcule 100 gr de espagueti para cada persona.

En una sartén poner

  • un fondo poco profundo de aceite de oliva en la sartén y agregue
  • tomates cherry (alrededor de 6 por persona)
  • aceitunas negras (alrededor de 4 por cada persona)
  • alcaparras (una cucharadita por cada persona)
  • 1 diente de ajo entero y pelado para cada persona
  • sal al gusto (muy poco porque es la alcaparra que las aceitunas ya están saladas)
  • orégano al gusto

Manera de hacer

Traiga los espaguetis para cocinar en abundante agua ligeramente salada con sal gruesa.

Mientras tanto, enciende el fuego y junta los ingredientes en la sartén para cocinar.

Primero cubra la sartén y deje a fuego medio.

Los tomates dejarán caer agua formando la salsa. Regule la consistencia de esta agua (no debe ser demasiado acuosa) y si está seca, agregue, usando un cucharón, el agua de cocción de la pasta o aumente el calor si la salsa es demasiado acuosa.

La receta lleva unos 10 minutos de preparación. Si la pasta necesita menos de 10 minutos de cocción, ponga la salsa justo antes del fuego antes de verter la pasta en el agua.

Retira bien la pasta al dente y ponerlo en la sartén con la salsa para sazonarlo.

¡Es muy bueno! Pruébalo

2. CAPONATA

caponata

La caponata es un plato típico de la cocina siciliana (Italia). Es una mezcla de verduras (especialmente berenjenas), salsa de tomate, apio, cebolla, aceitunas y alcaparras, cocinadas en perejil agrodolce. Se puede usar como entrante, antipasto o como acompañamiento de otros platos.

Hay varias recetas y variantes, cada familia siciliana, o italiana en general, tiene la suya. La receta también suele llevar pimientos. Elegimos el video a continuación que se muestra en italiano (en portugués no encontramos ninguno similar a la receta italiana real y ponemos los ingredientes traducidos a continuación).

La forma de hacerlo es posible seguir el video incluso sin entender italiano, con la ayuda de nuestra traducción:

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3/4 de una rama de apio
  • 200 gr de aceitunas verdes
  • 1 cebolla
  • Alcaparras 100 gr
  • salsa de tomate (cantidad suficiente a simple vista. preferiblemente salsa casera)
  • 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de azúcar

Manera de hacer

  • Cortar la berenjena en cubos grandes
  • Remojarlos en salmuera para que no se pongan negros
  • El apio cortado eliminó sus hojas.
  • En una cacerola con agua y un poco de sal llevar el apio, las aceitunas y las alcaparras para cocinar.
  • Freír las berenjenas, secarlas en una toalla de papel y dejar enfriar.
  • Retira los hoyos de las aceitunas
  • Cortar la cebolla gruesa
  • En una sartén poner el aceite de oliva y dorar la cebolla.
  • Cuando la cebolla esté dorada, agregue las aceitunas y las alcaparras, luego las berenjenas
  • Cuando todo esté bien mezclado, agregue la salsa colorante (ni muy blanca ni muy roja, vigile la cantidad)
  • La última parte difícil es crear un sabor agridulce. El azúcar y el vinagre deben usarse en la misma cantidad. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva bien. Déjalo enfriar bien. ¡Mira el video y disfruta de tu comida!
(incrustar) https://www.youtube.com/watch?v=xMv530g7Jsw (/ incrustar)

3. Pimientos con alcaparras

Ingredientes

  • 3 pimientos de colores
  • 2 dientes de ajo enteros y pelados
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • aceite de oliva,
  • aceitunas negras
  • perejil finamente picado (opcional)
  • alcaparras a voluntad (¡un par de cucharaditas es bueno!)

Manera de hacer

alcaparras de chile

Pica los pimientos después de haberlos lavado bien y quitado la parte superior y las partes blancas internas con sus semillas.

Coloque una llovizna abundante de aceite de oliva en una sartén y traiga los pimientos con los dientes de ajo enteros para cocinar a fuego medio.

Cuando los pimientos estén ligeramente marchitos, es decir, cocidos pero no blandos, retire los dientes de ajo,

Ponga las aceitunas y las alcaparras, controle la sal ya que las alcaparras y las aceitunas ya son ensaladas y probablemente no necesite más sal,

Deja que tenga un poco de sabor, apaga el fuego y espolvorea las migas de pan encima, el perejil finamente picado, revuelve bien y sirve.

¡Una delicia! ¡Buen provecho!

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