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Agar, gelatina de algas: propiedades, recetas y aplicaciones

19 Diciembre, 2019
                                                            Agar, gelatina de algas: propiedades, recetas y aplicaciones
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El el agar es una gelatina que algunos géneros de algas rojas contener en sus celdas. Puede extraerse de algas de clase Rodophytagéneros Gelidium, Gracilaria, Gelidiela y Pterocladiaprincipalmente

La extracción de agar fue descubierta por casualidad en 1650, en Japón, donde anteriormente se consumía estofado de algas. Actualmente esta gelatina, kanten, integra diversas dietas y preparaciones. Ver este artículo cómo y por qué usar agar, prefiriéndolo a cualquier gelatina industrializada o animal.

El el agar no se disuelve en agua fríapero en El agua caliente se expande, absorbe hasta 20 veces su propio peso. formando así un gel no absorbible, no fermentable y no tóxico. Esta gelatina que es básicamente una mezcla de dos polisacáridos, el agarosa y agaropectinahay muchos fibras (más del 80%) y sales minerales (P, Fe, K, Cl e I), celulosa, anhidrogalactosa y algunas proteínas.

En microbiología, el agar agar se usa como base sólida de cultivo bacteriano porque no pierde su estructura firme a la temperatura de reproducción. Este uso permite identificación y aislamiento de cultivos bacterianos puros. Para profundizar en estos datos, lea aquí este trabajo de la FAO sobre agar.

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¿Cuáles son los beneficios de usar agar en los alimentos?

Dos de las características del agar. Son interesantes para usar en alimentos: el agar es muy rico en fibra y absorbe hasta 3 veces su volumen en agua cuando se ingiere. Pero no es comida, casi no hay calorías sin embargo, genera saciedad sin dañar el cuerpo y ayuda en el proceso de evacuación como lo ha hecho efecto laxante

Estas cualidades del agar son beneficiosas cuando necesitas perder peso y no sabes qué más hacer. Pero, también es importante tu contenido de yodo (I) que nuestro cuerpo necesita para mantener el correcto funcionamiento de la tiroides.

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Por otro lado, el el agar es un comodín muy útil para cocinar recetas y tiene ventajas por su la gelabilidad puede ser diez veces mayor que la gelatina convencional. Tampoco tiene que ir al refrigerador para mantenerse firme, no se derrite a temperatura ambiente y no cambia el sabor original de la comida.

Un espectáculo que elabora platos firmes, jaleas saladas, mousses, terrinas y budines y similares, ampliamente utilizado por las cocinas de todo el mundo e integral para diversos compuestos en la industria alimentaria (ver el artículo de la FAO citado anteriormente).

Cómo usar agar en tu cocina

Usar agar es muy fácil pero recuerda que él absorbe agua solo si hace calor. Una cucharadita de agar te da una taza de té hecha de gelatina (absorbe hasta 20 veces su peso en agua caliente). Estos son los consejos básicos para usar agar.

Entonces debes prepara la gelatina que usarás en tus platos así: hierva el volumen correspondiente de agua que necesitará para que la receta ya mezcle el polvo de agar en la proporción correspondiente, 1 cucharadita de polvo por 1 taza de agua. Llevar a ebullición durante dos minutos y mezclar aún caliente, con fruta o pescado, o verter sobre jamón para hacer una terrina, por ejemplo.

Gelatina de fruta fresca

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Aunque muchas recetas de agar te dicen hierve tu jugo de fruta favorito, no te aconsejo porque la fruta, cuando se hierve, pierde gran parte de sus cualidades. Pero si quieres hacer mermelada, hiérvela. Para hacer gelatina de fruta fresca Vertí el agar preparado sobre la fruta cortada.

Y si desea, por ejemplo, hacer gelatina de naranja u otro jugo, disuelva el agar en menos agua porque cuando agrega el jugo, la gelatina incorporará el resto del líquido que necesita evitar. muy duro

Tu tambien puedes variar la cantidad de agar, dependiendo de la receta que vaya a hacer y si desea que sea más o menos firme, agregue más o menos agua.

Té de agar

Pero el agar no es solo un ingrediente de gelatina en muchas recetas. Muchos sitios de tratamiento alternativos recomiendan su ingestión en forma de té porque esta gelatina tiene otras propiedades que son interesantes: la el agar es desintoxicante e hidratante También actúa sobre la piel de todo el cuerpo.

Para estos beneficios, también puede beber té de agar, así como usarlo en varias recetas, y obtendrá un mejor funcionamiento de sus intestinos, mejor absorción de los nutrientes que come, reducción de peso (por la saciedad que promueve la gelatina) y una mejora sustancial en toda su piel., incluida la reducción de los procesos de celulitis. de piel evitando arrugas y haciéndolo más suave y más suave y Como no es tóxico, no causa ninguna reacción indeseable.

Preparar su té de agar es fácil:

Mezclar en un vaso de agua tibia, una cucharadita de polvo de agar y disolver bienrevolviendo con la cuchara. Ok Solo tómalo una vez al día. No sabe nada, pero el costo-beneficio es inmenso para su salud.

¿Dónde puedes encontrar agar en Brasil?

Bueno el el agar se vende en polvo o en forma de portaobjetos, en tiendas productos naturales, productos orientales, o incluso en grandes cadenas de supermercados.. Hoy también son cápsulas de agar ingeribles en farmacias para manipulación y fitoterapia. Su precio es variable dependiendo del origen pero el el agar nacional cuesta algo así como 7 a 8 reales el sobre estándar, que producirá hasta 5 litros de gelatina (ver aquí en Grains Station).

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