Esta hierba, de la familia Compost o Asteraceas, es la Cichorium intybus, nativo de Asia y Europa y disperso a Dios dará, mundo exterior. Es fácil de cultivar: sembrar y cosechar. Otro día hablaremos de eso. Pero lo que importa aquí es tu cualidades nutricionales, su riqueza en minerales y vitaminas.
Achicoria y Almeirão, la misma especie
Es preferible consumir achicoria cruda, en ensaladas, en rodajas finas para no desperdiciar sus vitaminas que se degradan con el calor del fuego. Si no le gusta el amargo, sumérjalo en vinagre por un tiempo, lávelo bien, deje que el agua tenga un poco de sabor. Las hojas se comen de achicoria, pero para hacer medicinas se usa toda la planta. La raíz, seca y molida, se usa en muchas partes del mundo como café, se conocía como "café de guerra"- y tiene cualidades digestivas, estimulantes, antimicrobianas y es ampliamente utilizado en casos de malaria, con resultados positivos. Y el café de achicoria, mi gente, tiene sus propiedades establecidas – lea aquí si desea saber más.
Foto: flor de achicoria
Tabla de contenido
¿Qué tiene la achicoria tan buena?
La achicoria tiene albúminas, celulosa, calcio, carbohidratos, cloro, hierro, fósforo, potasio, proteínas, sodio, silicio y vitaminas A, B y C.
Uso medicinal de achicoria
En las medicinas populares, la achicoria se usa como Vermifuge, digestivo, antiinflamatorio, purificador de sangre (riñones e hígado) en casos de diabetes, antitrombótico, diurético. es mucho más. Tener efecto laxante suave que ayuda, con sus fibras vegetales, en casos de atonía intestinal. También es útil en casos de amenorrea y obstrucción ovárica. Su uso medicinal se estudia en las academias porque, incluso sin pruebas científicas, el uso consagrado, y demostrado por las poblaciones mediterráneas, lo justifica (lea más aquí, aquí y aquí).
A tratamiento de flema crónica jugo de raíz de achicoria puro exprimido, 4 cucharadas al día.
Pero en el norte de nuestro país hay otra planta que también se conoce como achicoria o cilantro, la Eryngium foetidum, utilizado en la cocina local – pato en tucupi y tacacá – como condimento. De esta achicoria del norte aún no he estudiado el potencial medicinal, así que aquí está solo la pista de que existe y la promesa de un artículo sobre esta achicoria latinoamericana que se utiliza en prácticamente todos nuestros países hermanos del rango ecuatoriano.
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FUENTE: JVitorino Food Chemistry