Aceituna – propiedades medicinales, contraindicaciones y prescripción

A Olivos, olea europeae, son los olivos, una marca registrada de toda la cuenca mediterránea.

Son muy buenos frutos como aperitivo y en recetas, sin embargo, su abuso es perjudicial.

Mapa de la Cuenca del Mediterráneo, Región de los Olivos

mapa de oliva

fuente de la foto

Se supone que los olivos han aparecido más de 5,000 años en el Medio Oriente y que, desde allí, se extendieron por las orillas del Mediterráneo, ocupando importantes áreas. Ellos son árboles que duran milenios y nunca dejan de producir su fruto: los olivos más antiguos que se conocen tienen más de 5.000 años. Vea algunos de estos en las fotos a continuación:

Las Hermanas Olivos de Noé – grupo de 16 olivos en Bacheale, Líbano.

las hermanas

Oliveira de Luras, Cerdeña – 4 mil años

Oliveira de Luras, Cerdeña

Oliveira de Vouves, en la isla de Creta, Grecia – 3 mil años

vouves

Sus frutos, las aceitunas, son el ingrediente básico del aceite de oliva que se extrae por prensado en frío, en las mejores calidades.

Hay más de 270 tipos de aceitunas y cada país productor tiene su tipo característico, con diferentes sabores y aspectos – color, pulpa, calibre, tipo de hueso, sabor – que varían según el proceso de maduración adoptado.

¿Aceitunas verdes o negras?

La aceituna es un fruto que no se puede se puede consumir directamente del árbol ya que tiene un sabor muy amargo. Algunas variedades se dejan en el árbol hasta que maduran y luego se desvanecen. volviéndose rojo, violáceo o incluso negro. Las aceitunas a menudo se cosechan verdes y se someten a una maduración forzada en sal y algunos productos químicos (soda cáustica, por ejemplo).

Las aceitunas que se recogen maduras, ya oscuras, también deben someterse a un proceso de maduración que les quita el amargor. LA reducción del sabor amargo, durante el proceso de maduración, se debe a la disminución en la cantidad de oleuropeína que es un compuesto fenólico presente en los frutos y hojas del olivo y responsable de su acción hipotensora. El proceso de maduración más común es el decapado, donde la fruta permanece de 6 a 12 meses. En casos especiales este proceso de maduración se puede realizar en aceite de oliva puro. Sin embargo, todas las aceitunas, después de su maduración, se pasan en una solución con detergente.

¿Qué tan saludable es la aceituna?

uno de los problemas de comer aceitunas es el exceso de sal que estos contienen porque siempre está presente en el proceso de maduración y conservación. A las aceitunas verdes tienen más del doble de sodio que las aceitunas negras porque permanecen mucho más tiempo en la salmuera y las aceitunas negras tienen entre un 10 y un 30% más de aceite que las verdes.

De los dos párrafos anteriores se puede concluir que el Las aceitunas negras, maduradas en el tallo, son más saludables que las verdes., tanto por el exceso de sal como por los productos químicos utilizados en la maduración de esta última.

¿Qué tienen las aceitunas que nos hacen tan buenos?

Los beneficios de comer aceitunas son los mismos que tenemos al ingerir aceite de oliva: ayudar a equilibrar el sistema cardiovascular, reduce el colesterol malo, previene la obstrucción de las arterias, reduce el riesgo de CVA Además, las aceitunas tienen fibra vegetal de buena calidad y baja digestibilidad (100 g de aceitunas negras tienen 3 g de fibra total, 0,14 g de fibra soluble y 2,86 g de fibra insoluble) – es decir, son buenas por las fibras que tienen pero, además son indigeribles, especialmente para quienes padecen colitis e intestino irritable.

Para que tengas una idea de la cantidad de sodio que ingieres con aceitunas, en un aperitivo, por ejemplo, sepas que diez aceitunas grandes y madura tener, aproximadamente 380 mg de sodio. Es decir, una cantidad totalmente desaconsejable para quienes padecen hipertensión arterial. Lea más aquí si desea profundizar en este aspecto.

Las aceitunas también son muy ricas en sales minerales. tales como calcio, fósforo, potasio, magnesio, azufre, cloro, hierro, cobre, magnesio y sodio, y en vitaminas como niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B6, vitamina B12, vitamina E y carotenoides.

Tabla nutricional de aceitunas negras y verdes

Componentes Aceituna verde Aceituna negra
Energía 137 calorías 194 kcal
Proteína 0,9 g 1,2 g
Carbohidratos 4,1 g 5,5 g
grasas 14,2 g 20,3 g
Grasas saturadas 2,3 g 3,5 g
Grasas monoinsaturadas 8,3 g 11 g
Grasas poliinsaturadas 1,0 g 3 g
fibra dietética 3,8 g 4,6 g
Sodio 1347 magnesio 1567 magnesio

Fuente youraude.com

Propiedades medicinales de las aceitunas

Aceitunas, utilizadas en la alimentación diaria en dosis moderadas (8 al día, ok) contribuyen positivamente a los siguientes tratamientos:

1. Reducir el colesterol malo por ser rico en grasas monoinsaturadas

dos. Prevenir la aterosclerosis, porque es rico en flavonas, que son fuertes antioxidantes

3. Prevenir la trombosis, por tener acción anticoagulante

4. reducir la presión arterial, para facilitar la circulación sanguínea

5. Para prevenir cáncer de mama debido a grasas monoinsaturadas

6. mejorar la memoria y protege contra el retraso mental

Las propiedades medicinales reconocidas de las aceitunas son las siguientes, según el sitio web Plantas que Curan son las siguientes: las aceitunas son astringentes, antirreumáticas, antisépticas, antialgicas, antiasmáticas, antiinflamatorias, antilipidémicas, broncodilatadoras, colagogas, depurativas, diuréticas, emolientes, espasmolíticas, hipocolesterogénicas, hipoglucemiantes, hipotensivas, laxantes, reconstituyente, nutritivo, aromático. Y están indicados para los tratamientos correspondientes a estas acciones.

Sal de Aceitunas – RECETA

Esto es un receta tradicional del Algarve portugués, para la elaboración de aceitunas maduras, las Aceitunas Sal, es muy fácil de preparar y muy sabrosa, como aperitivo.

Ingredientes

* 3 litros de aceitunas negras maduras

* 3 cucharadas de sal gruesa

* ajo

* petróleo

* vinagre

* perejil

* comino y pimentón

Manera de hacer

* Para preparar, colocar las aceitunas en una cazuela de barro y espolvorearlas con sal. Deja una semana en la olla.

* A partir de este momento, ya se pueden usar, pero primero lavar las aceitunas en agua caliente y dejarlas en remojo durante la noche.

* Al día siguiente, escurrir las aceitunas y, si aún están saladas, lavarlas con agua fría hasta que estén al gusto.

* Luego, escurre bien y sazona la porción con ajo picado, un chorrito de aceite, vinagre, perejil picado, comino en polvo y pimentón en polvo.

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