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Aceituna negra: tipos y beneficios. ¿Por qué es bueno para tu salud?

19 Diciembre, 2019
                                                            Aceituna negra: tipos y beneficios. ¿Por qué es bueno para tu salud?
aceitunas negras

Hay quienes aman y quienes odian. El hecho es que pocos saben qué son las aceitunas y cuáles son sus beneficios para la salud.

La aceituna negra, la versión más saludable de la fruta para someterse a un proceso de maduración natural, tiene nutrientes esenciales para la salud del corazón, sistema sanguíneo, huesos, sistema digestivo, entre otros. Además, tiene un sabor distintivo y combina bien con varios tipos de platos. ¿Quieres saber más? ¡Compruébalo!

¿POR QUÉ LA OLIVA ES NEGRA? PROCESO DE MADURACIÓN, FERMENTACIÓN Y OXIDACIÓN

Para empezar, es importante saber una cosa: para que la aceituna se vea como la gente conoce y consume, pasa por varios procesos.

Todo comienza en el árbol donde dan fruto, las aceitunas. A partir de ahí, se cosechan, se someten a un proceso de eliminación de impurezas y selección; Luego se cocinan y almacenan en salmueras para eliminar su característico sabor amargo.

Posteriormente, se produce una nueva fermentación y selección. Y solo entonces estarán listos para ser vendidos.

aceituna negra 2

Ahora viene la diferencia entre las aceitunas negras y verdes: en el caso de las aceitunas negras, lo que básicamente cambia es el tiempo de maduración. Las aceitunas verdes tienen este color porque no han llegado al punto de estar "maduras". Ya las aceitunas negras, sí.

Recuerda que existen las aceitunas negras artificialmente. En este caso, pueden permanecer hasta dos meses en fermentación y salmuera, y aún pasar por un proceso llamado oxidación, para eliminar su sabor amargo y darle a la fruta un tono negro.

VARIEDADES

Hay cientos de tipos de aceitunas en el mundo. Hay más de 270 tipos, según la Asociación Brasileña de Productores, Importadores y Comerciantes de Aceite de Oliva (OLIVA).

Hay muchos aspectos que lo diferencian: el sabor, el aspecto, la región donde nacen las frutas, el período de maduración, entre otros.

TIPOS DE ACEITUNAS NEGRAS

Hay una serie de aceitunas negras en el mercado: Picual, Azapa, Kalamon, una fruta muy resistente que siempre pasa por un proceso de maduración tardía, Konservolia, Mastoidis, variedad considerada rústica: Megaritiki, Bosana, Carolea, Cassanese, Cucco, Dolce Agogia, Giarraffa, Itrana, Menara, Manzanilla de Sevilla, Villalonga, Gerboui, Misión, entre otras.

PICUAL, EL MÁS USADO EN BRASIL

Los olivos que producen Picual se originan en el sur de España, pero soportan muchos tipos diferentes de suelo y clima. Además, se reproducen fácilmente. Por esta razón, es bastante frecuente en el mundo, ocupando el 20% de todos los olivos. También es el más utilizado en Brasil.

Este tipo de aceituna negra tiene un sabor ligeramente amargo, textura suave y color violáceo.

CARACTERÍSTICAS Y USOS NUTRICIONALES

Además de disfrutarse como aperitivos y guarniciones, las aceitunas también se utilizan como base para la producción de aceite de oliva.

En el caso de las aceitunas negras, vale la pena mencionar que son más saludables que las versiones verdes de la fruta.

  • Son ricos en hierro, un componente esencial para el buen funcionamiento de los glóbulos rojos, que transportan oxígeno a las células;
  • Contiene antioxidantes, que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, hidratan la piel y el cabello y mejoran la salud de la visión.
  • Y debido a que son ricos en fibra, ayudan en la buena digestión.
  • Las aceitunas negras también inhiben los episodios inflamatorios en el cuerpo, pueden ayudar a reducir el riesgo de asma, artritis reumatoide e incluso osteoporosis.

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